Nieren in Senfsoße a Zutaten (für 4 Personen): • 500 g Jungschwein-, Rinder- oder Kalbsnieren • 2 kleine Zwiebeln • 3 Stangen Staudensellerie • 1 Zehe Knoblauch • 100 g Butter • 40 ml trockener Sherry oder Cognac • 200 ml Weißwein • 2 EL grober Senf • Salz und Pfeffer • etwas Muskatnuss • 1 Lorbeerblatt • nach Bedarf: etwas Maisstärke Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen, parallel die Nieren putzen und in feine Scheiben schneiden. Wenn die Gemüsewürfel eine leichte Färbung angenommen haben, die geschnittenen Nieren mitschwitzen. Mit Sherry oder Cognac und Weißwein ablöschen. Anschließend Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und das Lorbeerblatt dazugeben und das Ragout abschmecken. Bei sanfter Hitze weitere zehn Minuten simmern lassen, nach Geschmack mit etwas Maisstärke andicken. Dazu passen Kartoffelklößchen oder Gnocchi. Sendung/Quelle: Markt Letzter Sendetermin: 02.05.2016 Koch/Köchin: Matthias Gfrörer Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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