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Petra's reduzierte Erdbeermarmelade
Menüart: Frühstück
Herkunft: Deutschland
Anlass: Sommer, Zubereiten mit / für Kinder, Geschenkideen, Brunch
Zubereitungsart: Kochen
Rezept von Kitty26
am 29.04.2016
"*Calciumcitrat: das
Calciumsalz der
Citronensäure, ist ein
weißer, geruchloser,
geschmacksneutraler,
kristalline Feststoff!
Man findet in
Marmeladen, Gelees,
Süßigkeiten, Dessert
und in vielen anderen
Lebensmitteln!"
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 20 Min.
Stichworte: Erdbeeren, Pektin, Xylit, Calciumcitrat
Zutaten für 2 Portionen
650 gr. frischgeplückte Erdbeeren vom Bauernhof
350 gr. Xylit
10 gr. Pektin
2 gr. Calciumcitrat* s. Kästchen!
Zubereitung
1). Pektin und Calciumcitrat mit dem Xylit ( 100 gr. ) in eine
Schale oder sofort in ein Glas mit Schraubverschluss geben.
Hinein füllen verschließen und gut durch Schütteln. So kann
es sich besser vermengen. Erdbeeren waschen, Grün
entfernen und große Stücke halbieren, vierteln.
2). Einen Topf nehmen und die geschnittenen Erdbeeren
zufügen. Die Mischung aus dem Schraubglas zugeben. Dann
das ganze unter Rühren zum Kochen bringen. 3 bis 4
Minuten köcheln lassen. Danach den restlichen Xylit (250 gr. )
hinein tun. Hierbei weiterführen ca. 2 Minuten köcheln
lassen.
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3). Der Xylit muss sich vollständig gelöst haben. Insgesamt
muss das ganze dann, also gemeint ist Pektin/Calciumcitrat ca.
5 Minuten köcheln lassen, damit es sich vollständig aufgelöst
hat und damit besser gelieren kann. Die heiße Marmelade
dann in heißausgespülte Schraubgläser geben.
4). Verschließen und auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum
entsteht. Wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen. Im
Topf ist ein kleiner Rest übriggeblieben, den habe ich mir aufs
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Brot gestrichen.
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