EinladungJurySpezialistenkursFisch2016

Swiss Barbecue Association
Jury Marshal
Werner Kurmann
Zentrumstrasse 5
CH-4806 Wikon
Telefon 0041 62 751 82 48
Mobil:
0041 79 330 46 10
Email
[email protected]
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Jury-Spezialisten-Kurs – Fisch und Krustentiere!
Datum:
Freitag, 12. August 2016
Zeiten:
19:00 Uhr Begrüssung mit Apéro
22:00 Uhr Kursende
Ort:
Dörig & Brandl AG, Comestibles Import
Ballonstrasse 24, Gaswerk Nord
CH 8952 Schlieren
Kursleitung:
Andreas Altdorfer und Daniel Hack
Kursgebühr:
125.- CHF (für Mitglieder, 70.-) inkl. Abendessen (Degustationen)
Mineralwasser und Kaffee. Die Kursgebühr ist bei Kursbeginn bar zu entrichten.
Anmeldung:
Werner Kurmann, Zentrumstrasse 5, CH-4806 Wikon
[email protected]
In diesem Kurs werden sich Theorie und Praxis in Form von Anschauungen und Degustationen
sollen abwechseln. Der Hauptfocus liegt auf dem Schmecken, Fühlen und Verstehen der Speisen
und den Auswirkungen der Zubereitungsmethoden. Allgemeine Jurythemen werden nur gestreift,
darum eignet sicher Kurs auch für Teammitglieder.
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Sensorik, Grundlagen des Jurierens, praktischer Test
Fische, Krustentiere und Muscheln
Unterschiede (Süss-Salzwasser, Knochen, Gräten)
die perfekte Garstufe (über-, untergart)
der perfekte Geschmack, Salz, Kräuter, Marinaden
die Vorbereitung, die Zubereitung, Präsentation
Zubereitungsarten und Erkennen dieser
Beilagen
Fragen und Antworten, Diskussion
Dieser Kurs bringt Sie, als versierter Juror, auf den neusten Stand um Fische, Krustentiere und
Muscheln sicher zu jurieren.
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Kontakt
Internet
[email protected]
www.swissbarbecue.ch

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