Pank Burger mit Highland Rindfleisch a Zutaten (für sechs Personen) für Burgerbrötchen: • 200 ml Wasser • 35 ml Milch • 1 Päckchen frische Hefe • 30 g Zucker • 1 Ei • 7 g rotes Paprikapulver (edelsüß) • 8 g Salz • 70 g Butter • 500 g Mehl • 2 Eigelb • 80 g flüssige Butter • 50 g Sesam Die Milch mit dem lauwarmen Wasser vermischen und darin die frische Hefe auflösen. Das Mehl mit dem Zucker und dem Paprikapulver vermischen und das Milch - Wasser – Hefe Gemisch hineinkneten. Das Ei und 70 Gramm weiche Butter zugeben. Alles gut verkneten und das Salz ganz am Ende zufügen. Den Teig circa eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Dann circa 100 Gramm schwere Brötchen formen und diese nochmals halb abgedeckt gehen lassen. Die Brötchen anschließend mit der Mischung aus flüssiger Butter und den Eigelben bestreichen und den Sesam drüberstreuen. Die Brötchen im Ofen bei 190 Grad circa 16 Minuten backen. Zutaten für Bärlauchmajo: • 1 Bund Bärlauch • 200 ml Rapsöl • 1 Eigelb • 1/2 TL Senf • 1 EL Joghurt • 1 Spritzer Weißwein-Essig • Salz • Pfeffer Für die Bärlauchmajo wird eigenes Bärlauchöl hergestellt. Dafür das Rapsöl handwarm erwärmen und auf den Bärlauch geben. Beides gut im Mixer pürieren und dann langsam auskühlen lassen. Gern einen Tag stehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. Das Eigelb zusammen mit dem Senf in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach vorsichtig das Bärlauchöl zugeben und immer fleißig weiterschlagen. Das Öl muss eine Emulsion mit Eigelb und Senf eingehen. Wenn das Öl komplett eingerührt ist, den Joghurt unterheben und mit Salz, Pfeffer und Weißwein-Essig abschmecken. Zutaten für Röstzwiebeln: • 2 geschälte Schalotten • 600 ml Rapsöl • etwas Mehl • etwas Paprikapulver (edelsüß) • Salz Die beiden Schalotten in Ringe schneiden. Dann mit Mehl und Paprikapulver vermischen, bis sie leicht mit Mehl und Paprika umschlossen sind. Das Öl auf circa 150 Grad erhitzen. Die Schalottenringe darin vorsichtig frittieren bis sie goldbraun sind. Die frittierten Schalottenringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl herausheben, auf ein Tuch geben und leicht salzen. Zutaten für Rindfleischpatty aus Filet oder Rücken: • 900 g Abschnitte Rindfleisch • Meersalz • Pfeffer Das Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Wolfes lassen. Das Fleisch mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Dann circa 150 Gramm je Patty in große Ringe hineindrücken. Die Patties kurz anfrieren, damit sie sich später besser grillen lassen ohne auseinanderzufallen. Anrichten: • 2 Ochsenherztomaten • 2 Gewürzgurken • Kopfsalat Die Rindfleischpatties grillen. Die Brötchen aufschneiden und mit der Bärlauchmajo bestreichen. Zwei Ochsenherztomaten und zwei Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Etwas Kopfsalat vorbereiten und alle Zutaten nach Belieben auf die Burgerhälften stapeln und zubeißen! Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 28.04.2016 Koch/Köchin: Volker Fuhrwerk Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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