Marktinformation KW 16_1/2016 Geschälter Spargel aus dem Donautal Die besondere Bodenbeschaffenheit und das milde Klima der Region machen den Spargel des Familienbetriebs Gänger aus dem Donautal bei Straubing zu etwas ganz besonderem. Seit vier Generationen lautet das Motto des kleinen Unternehmens „Höchste Qualität“. Diese Woche bieten wir Ihnen von Gänger geschälten Spargel in Premiumqualität an. Dank modernster Technik und einem detaillierten Hygienekonzept gewährleistet Gänger Ihnen bei diesem Produkt Frische, Zeitersparnis und Sicherheit – sowie höchsten Genuss für Ihre Kunden. Bei ununterbrochener Kühlkette und sachgerechter Behandlung ist das Produkt mindestens 6 Tagen haltbar. Kaliber: 16-22 mm Einheit: Karton à 5 kg Art. Nr: 16915 Preis: € 11,95/kg Die Idee der Leichtigkeit – BASIC textur von herba cuisine BASIC textur ist ein rein pflanzlicher, farb- und geschmacksneutraler Texturgeber, der nur aus zwei natürlichen Komponenten, Wasser und Citrusfasern, besteht. Herstellung: Citrusfrüchte werden entsaftet, entölt und schonend getrocknet. Aus der inneren weißen Schicht (Albedo) und Wasser entsteht BASIC textur. Anwendung: Mit BASIC textur erhalten Soßen, Suppen, Emulsionen, Schäume, Farcen, aber auch Süßspeisen wie Eis und Sorbet ein modernes Gesicht. Ihre Vorteile: • Reduzierung von Fetten und Austausch von kalorienreichen Zutaten wie Mehl, Stärke oder anderen Verdickungsmitteln, hin zu einer kalorienarmen, leichteren und gesünderen Zubereitung – bei vollem Genuss • schnelle und gelingsichere Erzielung einer optimalen Textur • einfache, vielseitige Handhabung (warm und kalt) im täglichen Einsatzgebiet aller Küchen • für süße und salzige Speisen anwendbar • natürliches Mundgefühl • von ernährungsphysiologisch hohem Wert, glutenfrei, laktosefrei, allergenfrei, GMO-frei, frei von Zusatzstoffen Einheit: Art. Nr: 10932 1,5 kg Preis: € 14,95 / Sc Art.Nr. 21746 4,5 kg Preis: € 25,50 / Sc Nachfolgend einige Zubereitungsvorschläge mit BASIC textur! Tel. +49 (0)2225/883-0 / [email protected] Preise: Druckfehler vorbehalten – Preise nur gültig in Deutschland - Bis auf Widerruf (für ca. 50 Portionen à 100 ml) Sauce Béarnaise 400 400 400 300 g g g g Reduktion Eigelb, pasteurisiert zerlassene warme Butter BASIC textur Reduktion 600 130 200 20 20 18 10 2 g g g g g g g g Zubereitung ® 1. Alle Zutaten im Messbecher zusammen pürieren. Tipp: Anschließend in ein 1 l EspumaSiphon füllen, mit 2 Sahnekapseln bestücken und bei max. 63 °C im Wasserbad warmstellen. Die Textur der Natur Zubereitung Weißwein heller Balsamicoessig Schalottenwürfel Estragon frisch Petersilie frisch Senfkörner Kerbel frisch Bunter Pfeffer 1. Alle Zutaten in einem Topf auf ca. die Hälfte reduzieren lassen 2. Anschließend passieren und abkühlen lassen. BASIC textur 4,5 kg Artikelnummer: 21746 BASIC textur 1,5 kg Artikelnummer: 10932 SpargelSaiSon (für ca. 30 Portionen à 80 ml) Sauce Choron 390 210 175 100 80 25 20 1 g g g g g g g g Butter, 40 – 60 °C BASIC textur Eigelb Kalbsfond Tomatenmark Weißweinreduktion Salz Cayennepfeffer, gemahlen Zubereitung 1. Kalbsfond und BASIC textur in einem Topf mixen und auf ca. 60 °C erhitzen. 2. Butter während des Mixens hinzugeben. 3. Die restlichen Zutaten hinzugeben und nochmals mixen. 4. In einen Espuma-Siphon füllen, zwei N2O-Kapseln aufschrauben, kräftig schütteln und bei maximal 62 °C im Wasserbad warmstellen. (für ca. 30 Portionen à 80 ml) (für ca. 30 Portionen à 80 ml) Sauce Hollandaise Sauce Art Hollandaise (vegan) 400 200 170 150 60 20 1 g g g g g g g Butter, 40 – 60 °C BASIC textur Eigelb Kalbsfond Weißweinreduktion Salz Cayennepfeffer, gemahlen Zubereitung 1. Kalbsfond und BASIC textur in einem Topf mixen und auf ca. 60 °C erhitzen. 2. Butter während des Mixens hinzugeben. 3. Die restlichen Zutaten hinzugeben und nochmals mixen. 4. In einen Espuma-Siphon füllen, zwei N2O-Kapseln aufschrauben, kräftig schütteln und bei maximal 62 °C im Wasserbad warmstellen. 350 320 260 25 25 10 8 1 g g g g g g g g 1 g Albaöl BASIC textur Spargelfond Weißweinreduktion BASIC sweet Salz Zitronensaft Cayennepfeffer, gemahlen Muskatblüte, gemahlen Zubereitung als Sauce 1. BASIC textur und Spargelfond in einem Topf erwärmen und mit einem Pürierstab glatt-mixen. 2. Albaöl zugeben und 1 Minute mixen, bis eine glatte Emulsion entsteht. 3. Die restlichen Zutaten zugeben und mixen. Zubereitung als Saucenschaum 1. In einen 1 Liter Espuma-Siphon füllen, zwei N2O-Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln. 2. Im Wasserbad bei 65 °C bis maximal 75 °C 20 Minuten warmstellen.
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