Menue vom 21.07.2015 Kuechef Hausi

Kochevent vom 21.07.2015
Küchenchef ist Hausi und in schwarz
Einfacher Bündner-und Nationaler Apéro
Ab 17:00 Uhr ist der Apéro vorbereitet
dazu ein kühles Bier oder einen leichten
und gekühlten Rotwein aus der Bündner Herrschaft
Vorspeise
Kalte Dill-Gurkensuppe mit Lachs
-
Hauptgang
Flaches Mistkratzerli
mit Salbei und Knoblauch
Grillvariante
Fusilli Pasta im
Karibischen Kresse Teller
Kalte Variante
-
Dessert
Glace-Sorbet mit Blaubeeren
aus dem Tiefkühler Le Chalet
mit oder ohne Rahm
Kaffee nach Wunsch
mit oder ohne Seitenwagen
Getränke für das Menü wird vor Ort entschieden.
Gekühltes Wasser mit Zitrone, gekühlter Weisswein, Rotwein und kühles Bier vom Le Chalet
Rezepte beschrieben
Kalte Dill-Gurkensuppe mit Lachs
1200 gr. Salat-Gurken
5dl Gemüsebouillon, kalt
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
1 Bund Dill
200 gr. Joghurt natur
100 gr. Créme fraîche
Muskatnuss frisch gerieben
6 Streifen-Rauchlachs
Salz und Pfeffer
Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Zur GemüseBouillon geben. Knoblauch dazu pressen. Dill fein hacken, Muskatnuss zusammen
mit dem Joghurt zur Bouillon geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 1 Stunde in Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals kurz mixen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
Auf Teller anrichten: in der Mitte mit 1 EL Créme fraîche, darauf den mit
Zitronensaft beträufelten Rauchlachs.
Restliches Konklave Brot in Scheiben als Begleitung auf Tisch
Mistkratzerli mit Salbei und
Knoblauch
Zutaten für 6 Personen
3 Bund Salbei (etwa 60 g)
6 Knoblauchzehen
3 Zitronen
200 g Koch-Butter weich
6 Mistkratzerli, je 400-500 g schwer
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Marinade
Die Hälfte der Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und sehr sehr fein hacken.
Die andere Hälfte der Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und halbieren. Diese
beiseite stellen.
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken.
Die Schale von 2 Zitronen dünn abreiben. Von beiden Zitronen den Zitronensaft
ausdrücken und in ein Schüsselchen geben. Mit Salz und Pfeffer grosszügig
abschmecken.
1 Zitronen (Schnitze) beiseitelegen und beim Servieren auf Teller geben.
100 gr. weiche Koch-Butter, Olivenöl, den feingehackten Salbei, gepresste
Knoblauch und geriebene Zitronenschale beifügen und alles mit einer Gabel zu
einer weichen feuchten Masse gut verkneten.
Mistkratzerli so halbieren, dass diese am Rücken noch zusammen halten.
Mistkratzerli kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, mit der Hand
vorsichtig flach drücken. Mit 2/3 der Gewürzmarinade auf beiden Seiten
bestreichen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. (Zimmertemperatur)
Restliche Marinade beiseite stellen und beim Grillen verwenden.
Grillen
Mistkratzerli zuerst mit der Hautseite nach unten auf den heissen Rost legen.
Nach 2 Minuten die Temperatur zurücknehmen, dann zugedeckt ca. 30 Min. über
mittelstarker Wärme (ca. 150 Grad) langsam grillieren, bis der austretende
Fleischsaft am Schenkel klar ist. Dabei von Zeit zu Zeit wenden und mit der
beiseite gestellten Marinade wenn nötig bestreichen. Das Grillgut darf nicht
schwarz, jedoch knusprig braun sein. Vom Grill direkt auf einem vorgeheizten
heissen Teller (100°) anrichten.
Salbeibutter zum servieren
Die beiseitegelegten Salbeiblätter in heisser Koch-Butter (bis zum schäumen)
leicht bräunen dann mit einem Löffel über die Mistkratzerli verteilen.
Mit Handschuh servieren. Vorsichtig 100° ist nicht für die Finger bekömmlich
Fusilli Pasta
im karibischen Kresse Teller
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. 6 Personen
Zutaten
300 gr. Fusilli
300 gr. Brunnenkresse (ev. Rucola)
150 gr. Feldsalat
5 1/2 EL Rosinen
2 Babyananasse (oder 1 Ananas)
2 Orangen
1 rosa Grapefruit
5 EL Pinnienkerne
6 EL Ananassaft
3 EL Obstessig
6 EL Trauben Kernöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
300 gr. Fusilli (ital. Pasta) in Salzwasser al dente kochen, kalt abspülen, abtropfen
und in Kühlschrank stellen bis zum Anrichten.
Die Brunnenkresse waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.
(Sollte es Rucola sein, diesen klein schneiden)
Den Feldsalat putzen, waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.
Die Rosinen in etwas Wasser einweichen.
Die Baby-Ananas schälen und in Würfel schneiden. (keine schwarzen Augen sichtbar)
Die Orange und die Grapefruit bis auf die weisse Haut schälen und die
einzelnen Filets herausschneiden und einmal teilen. (An den Filets darf keine Haut sein.)
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis diese schön braun.
(Mit kleiner Hitze)
Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne und der Marinade in eine Schüssel
geben und mischen.
Für die Marinade den Ananassaft mit dem Obstessig und dem Trauben Kernöl
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Salatteller den Salat mit EL Marinade beträufeln und mit den Pinienkernen
garniert sofort servieren.
Dessert - Glace-Sorbet
was es so im LE CHALET TIEFKÜHLER und
SIXTYPLUS-FLASCHEN-Container hat.
250 bis 300 gr. Heidelbeeren
12 Kugeln Glace (Le Chalet)
6 EL kalter Ananassaft
6 EL Röteli
6 Blätter Zitronenmelisse
In Dessertglas zuerst den Ananassaft, dann die
Glace und den Röteli. Zuletzt über alles die
Heidelbeeren und das Melissen Blatt
Kaffee nach Wunsch
Wünsche allen en guete Appetit und viel Spass bim
rüste, koche und bim schwitze
Hausi
Schweizer National-Apéro
Rezept: 6 Personen
3 Cervelat in Scheiben geschnitten
18 Mozzarella Kugeln
Cherry-Tomaten, halbiert
Balsamico Creme auf Servierbrett
Mit Salz und Pfeffer würzen
Bündner Apéro
3 Grischuna Salsiz (300g) zum selber
schneiden
4 Roggenbrötchen Konklave in Scheiben
geschnitten
Der Salsiz ist eine Rohwurst vom Typ Salami. Im Gegensatz zur Salami wird der
Salsiz jedoch gepresst. Er hat also eine viereckige Form. Der richtige Salsiz wird in
der Regel nur getrocknet.
Salsize werden als Zwischenmahlzeit zu Hause, auf dem Feld, auf Bergtouren, auf
der Jagd oder im Restaurant genossen. Dazu gehören ein würziges Brot und
süffiger Rotwein aus den Weingebieten Graubündens ins besonders bei einem
Apéro. Man isst den Salsiz mit oder ohne Haut.
Der Salsiz eignet sich auch zum Kochen: Klein geschnitten im Capunsteig, in
„plein in pigna“ (Ofenröste) oder im Salat.
Die Bündner Stgier-Bäckerei beliefert auch den Vatikan, unter anderem auch die
Schweizergarde mit Bündner Spezialitäten wie z.B. den Konklave
Roggenbrötchen. In der Vatikanbäckerei werden viele köstliche Brote nach
Rezepten von Stgier hergestellt.

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