SCHWARZWURZELAUFLAUF

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SCHWARZWURZELAUFLAUF
Zutaten für eine kleine Auflaufform:
• ca. 10 Schwarzwurzeln
• 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
• ca. 20g Paniermehl (am besten
selbstgemachtes aus hartem Brot,
in groben Stücken)
• Oregano
• Petersilie
• ca. 20g Emmentaler-GruyèreMischung
• 1 Packung Schinken (ca. 6
Tranchen)
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Für die Sauce:
1cm grosses Stück Butter
1 EL Mehl
2dl Gemüsebouillon
1dl Milch
Schale der obigen ganzen
Zitrone
Saft der obigen halben Zitrone
Pfeffer & Salz
Die unter fliessendem Wasser geschälten Schwarzwurzeln erst in etwas MehlEssigwasser und anschliessend in kochendes Salzwasser geben, welches einen Spritzer
Zitronensaft enthält. Bissfest garen. Das dauert knappe 20 Minuten - je nach Dicke der
Wurzeln.
Zitrone gut waschen, ganze Schale abreiben und beiseite stellen. Petersilie waschen,
trocken tupfen, klein hacken und beiseite stellen. Trockenes Brot im
Universalzerkleinerer zerhacken. Käse mit dem gemahlenen Brot (oder Paniermehl)
vermischen.
In einem kleinen Topf Butter schmelzen, 1 EL Mehl beigeben, mit dem Schwingbesen
vermischen und anschwitzen. Bouillon, Milch, Zitronenschale und etwas Zitronensaft
dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und allenfalls noch etwas
mehr Zitronensaft dazu geben. Beiseite stellen.
Auflaufform mit wenig Butter einfetten.
Sind die Schwarzwurzeln bissfest, Wasser abgiessen und kurz abkühlen lassen.
Anschliessend jeweils 2-3 Wurzeln in ein Stück Schinken wickeln und in die Auflaufform
legen. Sind alle Wurzeln eingewickelt, diese mit der Sauce übergiessen, die Käse-BrotStreusel und etwas Oregano darüber streuen.
Im oberen Teil des Backofens bei 220° rund 6 Minuten goldbraun backen.
Am Ende die gehackte Petersilie darüber streuen und sofort servieren.
Dazu passen Pommes und ein grüner Salat.

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