Naturpark-Wirte Rezept des Monats Forelle in Marinade (für vier Personen) Zutaten: 2 Schwarzwaldforellen 2 EL Zitronensaft 1 EL milder Weißweinessig 2 Prisen Rosenpaprika 1 Prise Kurkuma 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Senf 1 TL Ingwer (gerieben) 1 EL Sojasoße Salz + Pfeffer Bund Petersilie sowie Mangold-, Spinat oder Wirsingblätter . Zubereitung: Die Forellen waschen und abtrocknen. Petersilie waschen und hacken. Die Forellen salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Marinade den Essig, Rosenpaprika, Kurkuma und Öl miteinander verrühren. Senf, Ingwer und Sojasoße unterrühren. Die Forellen innen und außen damit bepinseln und mit der Petersilie füllen. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Dämpfeinsatz mit Gemüseblättern auslegen. Die Forellen hineinlegen, mit Pfeffer und Salz würzen und bei großer Hitze 10 bis 15 Minuten dämpfen. Dazu passen Salzkartoffeln und Blattsalate. Guten Appetit!
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