Bärlauch-Tortelloni mit Südtiroler Speck und Algensalat

APRIL-REZEPT
Junges Gemüse – Bärlauch-Tortelloni
mit Südtiroler Speck und Algensalata
Für 4 Personen
Zubereitung ca. 30 bis 40 min
Zubereitung:
Foto: Lucie Eisenmann
1
Waschen Sie zuerst das junge Gemüse. Anschließend den Mangold in
grobe Stücke schneiden und ein paar kleine Blätter zum Anrichten auf
die Seite legen. Die Möhren in dünne Stäbchen und die Frühlingszwiebeln in drei Zentimeter große Stücke schneiden, die Pilze vom Strunk
befreien und vierteln sowie den Ingwer fein hacken. Den Speck in lange
Streifen schneiden.
Zutaten
500 g frische Tortelloni mit Bärlauch (bio-verde)
100 g Südtiroler Speck (bio-verde)
100 g Algensalat (bio-verde)
400 g bunter Mangold
400 g Möhren
100 g frische Shiitake Pilze
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL gehackte Erdnüsse
frischer Ingwer nach Geschmack
6 – 8 EL Bratöl
3 EL Sojasauce
3 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Rohrohrzucker
150 ml Wasser
Pfeffer
1 Limette
2
Dann bereiten Sie die Soße zu. Hierfür 3 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce, Saft
der Limette, den Rohrohrzucker und das Wasser miteinander verrühren.
3
Nun braten Sie den Speck in einem Wok mit etwas Öl scharf an bis er
knusprig ist. Den Speck auf einen Teller legen und zur Seite stellen.
Dann braten Sie die Pilze mit dem Ingwer ebenfalls scharf an und geben
sie in eine große Schüssel. Dann die Möhren und Frühlingszwiebeln
mit 1 EL Öl und 1 EL Öl Sojasauce anbraten (achten sie darauf, dass das
Gemüse bissfest bleibt) und zu den Pilzen und dem Ingwer geben. Zum
Schluss den Mangold dünsten, die gebratenen Zutaten wieder hinzugeben und zusammen mit 1/4 der vorbereiteten Soße vermengen.
4
Während Sie das Gemüse peu à peu braten, können Sie die Tortelloni in
einer zweiten Pfanne zubereiten. Einfach in ausreichend Öl kurz angebraten und anschließend mit der restlichen Soße gar dünsten.
4
Die Tortelloni zusammen mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten
und mit dem Algensalat, den gebratenen Speckstreifen, gehackten
Erdnüssen und den kleinen frischen Mangoblättern dekorieren –
guten Appetit!
BÄRLAUCH-TORTELLONI MIT SÜDTIROLER SPECK UND ALGENSALATA
Kleine Einkaufsliste:
500 g frische Tortelloni
100 g frische Shiitake Pilze
geröstetes Sesamöl
2 Bund Frühlingszwiebeln
Rohrohrzucker
100 g Südtiroler Speck (bio-verde)
gehackte Erdnüsse
1 Limette
100 g Algensalat (bio-verde)
frischer Ingwer
400 g bunter Mangold
Bratöl
400 g Möhren-
Sojasauce
mit Bärlauch (bio-verde)

Download Report