Fünf wunderbar kräftige Wintersuppen mit reichlich Einlage

Wintersuppen
Jetzt kommt’s
dicke
Fünf wunderbar kräftige Wintersuppen
mit reichlich Einlage aus frischen
saisonalen und regionalen Zutaten.
Das schmeckt Löffel für Löffel.
Fotos: Sonja Priller
Rezepte & Styling: Franz Karner
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Wintersuppen
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K UR !
Rote Rübensuppe
mit Pastinaken, Kren-Crème fraîche & gebeiztem Saibling
Für 4 Personen:
•500 g Rote Rüben
•800 ml Gemüsesuppe
•30 ml Rotweinessig
•1 TL Kümmel
•200 g Pastinaken
•Salz, Pfeffer
•125 g Crème fraîche
•1 TL Kren, frisch gerissen
•150 g gebeiztes Saiblingsfilet
1.Rote Rüben schälen und in kleine Würfel
schneiden. In der Gemüsesuppe mit Essig
und Kümmel weich kochen. Anschließend
fein pürieren.
2.Pastinaken schälen und in Scheiben
schneiden. In der Suppe weich kochen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
3.Crème fraîche salzen, pfeffern und mit
Kren abmischen.
4.Saibling in dünne Scheiben schneiden.
5.Suppe auf Teller verteilen, Kren-Crème
fraîche daraufsetzen und mit Saiblings
scheiben belegen.
30 Min
Agg
Hobbykoch
so macht man sich freunde
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Wintersuppen
Kohl-Pilz-suppe
mit Chorizo
Für 4 Personen:
•10 g Steinpilze, getrocknet
•200 g Chorizo oder Bratwurst
•Öl zum Braten
•300 g gemischte Pilze (Shiitake,
Austernpilze, Kräuterseitlinge)
•2 Zwiebeln, fein geschnitten
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•1 EL Butter
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•1 EL glattes Mehl
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•750 ml Gemüsesuppe
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•1 Kohlkopf
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•Salz, Pfeffer
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•1 Prise Kümmel, gemahlen
1.Getrocknete Steinpilze in etwas Wasser
einweichen, anschließend abgießen, das
Einweichwasser aufheben.
2. Chorizo in nicht zu dünne Scheiben
schneiden und in Öl anbraten. Herausheben
und beiseitestellen.
3.Frische Pilze in Scheiben schneiden und
im Bratrückstand goldbraun braten, gut
ausgedrückte getrocknete Pilze ebenfalls
dazugeben. Zwiebeln zugeben und mitbraten.
Herausheben und beiseitestellen. Im Bratrückstand Butter aufschäumen. Das Mehl
einrühren, Einweichwasser der Pilze und
Steinpilzfond zugießen und glatt rühren. Mit
Suppe aufgießen und zu leichter Sämigkeit
kochen.
4.Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen
und die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. In die Suppe geben und bissfest
kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel
abschmecken.
5.Beiseitegestellte Zutaten zufügen und
kurz erhitzen.
30 Min
Agg
Hobbykoch
Suppen
sind Glück im Topf.
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so macht man sich freunde
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Wintersuppen
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Wintersuppen
Kraftsuppe
mit Wurzelgemüse, Rindfleisch und Markcrostini
Für 4 Personen:
•4 Markknochen
•1 kg Schulterscherzel vom Bio-Rind
•1 Zwiebel, halbiert
•2 Karotten
•2 gelbe Rüben
•100 g Sellerieknolle
•½ Stange Lauch
•2 Petersilienwurzeln
•1 TL Pfefferkörner
•2 Wacholderbeeren
•2 Lorbeerblätter
•Salz
•2 Scheiben dunkles Brot
1.Markknochen mehrere Stunden in kaltem
Wasser einlegen.
2.3 Liter Wasser aufkochen, Rindfleisch
einlegen und nach neuerlichem Aufkochen
die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur
noch leicht siedet. Knochen zugeben und
ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann die Knochen
aus der Suppe heben und das Mark
herausdrücken. Knochen wieder zum Fleisch
geben. Den Schaum, der sich an der Ober
fläche bildet, immer wieder abschöpfen.
3.Zwiebelhälften beifügen. Nach ca.
90 Min. geschältes Wurzelgemüse, Lauch und
Gewürze beifügen und weitere 30 Min.
köcheln.
4.Wenn das Fleisch mürb ist, herausheben
und in Folie gepackt etwas abkühlen lassen.
Danach in mundgerechte Stücke schneiden.
5.Gemüse herausheben und ebenfalls
mundgerecht schneiden.
6.Die Suppe durch ein Tuch seihen und mit
Salz würzen.
7.Gemüse und Fleischstücke wieder
einlegen.
8.Das Knochenmark in dünne Scheiben
schneiden und die geviertelten Brotscheiben
damit belegen. Im 180 °C heißen Ofen auf der
obersten Schiene ca. 4 Min. backen.
9.Zusammen mit der Suppe servieren und
diese evtl. mit frischer Petersilie bestreuen.
2,5 Std
AAg
Fortgeschritten
so macht man sich freunde
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SüsskartoffelKürbis-Suppe
mit Kreuzkümmel, Kichererbsen und Lauch
Für 4 Personen:
•3 Süßkartoffeln
•1 kleiner Hokkaido-Kürbis
•1 Stange Lauch
•1 Zwiebel, fein geschnitten
•2 EL Olivenöl
•750 ml Gemüsesuppe
•200 ml Obers
•Salz, Pfeffer
•1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
•1 Prise Kurkuma
•200 g Kichererbsen, gekocht
•Öl zum Frittieren
1.Süßkartoffeln schälen, eine halbe Knolle
der Länge nach in hauchdünne Scheiben
schneiden (mit dem Gemüsehobel oder der
Aufschnittmaschine), den Rest in kleine
Würfel schneiden.
2.Kürbis halbieren und Kerngehäuse
entfernen. Das Fruchtfleisch mit der Schale in
kleine Würfel schneiden. Lauch halbieren,
weißen Teil fein würfelig schneiden, die
andere Hälfte in dünne Ringe schneiden.
3.Zwiebeln und Lauchwürfel in Olivenöl
anschwitzen, Süßkartoffel- und Kürbiswürfel
kurz mitschwitzen. Mit Suppe aufgießen und
Gemüse ca. 20 Min. weich kochen. Obers
zugeben und 5 Min. weiterköcheln. Mit Salz,
Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel abschmecken. Die Suppe anschließend pürieren.
Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen
und erhitzen.
4.Die Süßkartoffelscheiben kurz in kaltem
Wasser einlegen, danach gut trocken tupfen.
In heißem Fett knusprig frittieren (wenn das
Fett nicht mehr blubbert, sind die Chips
fertig), danach auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
5.Die Suppe mit Lauchringen und Chips
garnieren.
30 Min
AAg
Fortgeschritten
Suppen
wärmen die Seele.
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Veggie
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Wintersuppen
rotkrautSuppe
mit Topinambur, Maroni & Apfel
Für 4 Personen:
•1 kleiner Kopf Rotkraut
•2 rote Zwiebeln, fein geschnitten
•2 EL Öl
•1 EL Honig
•30 ml Apfelessig
•200 ml Apfelsaft
•700 ml Gemüsesuppe
•Salz, Pfeffer
•1 Prise Zimt
•1 Prise Nelkenpulver
•4 Äpfel
•300 g Topinambur
•100 g Maroni, gekocht & geschält
•1 EL Butter
•1 TL brauner Zucker
beifügen und kurz anschwitzen. Mit Essig
und Saft ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelke würzen.
Das Rotkraut in der Flüssigkeit weich kochen.
2.In der Zwischenzeit die Äpfel schälen,
entkernen, 2 Äpfel in die Suppe reiben, die
beiden anderen in dünne Ringe schneiden.
3.Die Suppe nicht zu fein pürieren. Topinambur schälen und in dünne Scheiben
schneiden. In der Suppe weich kochen.
Zuletzt die vorgekochten Maroni zugeben
und kurz erhitzen.
4.Die Apfelscheiben in der Butter mit
braunem Zucker karamellisieren und in die
Suppe legen.
35 Min
AAg
Fortgeschritten
1.Rotkraut halbieren und den Strunk
herausschneiden. In 2 cm große Stücke
schneiden. Zwiebeln in Öl anrösten. Honig
zugeben und leicht karamellisieren. Rotkraut
PaprikaIngwerSuppe
mit Koreander und Petersilie
so macht man sich freunde
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