Warenkunde DEUTSCHES FÄRSEN-RINDFLEISCH HERKUNFT UND RASSE Die von uns verarbeiteten Rinder werden in Deutschland geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt und entsprechen somit einer DDDD (4D) Qualität. Es handelt sich ausschließlich um weibliche Rinder (sogenannte Färsen), die geschlechtsreif sind, in der Regel aber noch nicht gekalbt haben. Die ca. 24 Monate alten Tiere lagern evolutionsbedingt deutlich mehr Fett im Muskelgewebe ein als Bullen oder Tiere die noch nicht geschlechtsreif sind. Dadurch erhalten speziell Teilstücke, die für Steaks verarbeitet werden, eine für deutsches Rindfleisch eher unübliche feine Marmorierung und den kräftigen Rindfleisch-Geschmack. Die Rinder der Rassen „Rot-Bunt“ und „Schwarz-Bunt“ grasen jedoch zunächst im Sommer auf Deutschlands Weiden und werden im Winter mit kontrollierten Futtermitteln ernährt. Sie bekommen dabei keine leistungsfördernden oder präventiven Medikamente und müssen keine langen, stressigen Transportwege überstehen. Die artgerechte Haltung ist Vorraussetzung für die hervorragende Fleisch-Qualität unserer Marke . QUALITÄT UND REIFUNG Die extern geschlachteten Rinder werden unter Einhaltung strenger Hygienebedingungen und der Kühlkette innerhalb weniger Tage bei uns auf dem FleischGrossmarkt Hamburg angeliefert. Im Rahmen der Wareneingangskontrolle wird das Fleisch auf interne Qualitäts-Richtlinien wie Temperatur, Fleisch-/Fett-Verhältnis und den optischen Gesamteindruck geprüft. Ware, die nicht unseren Qualitätsansprüchen entspricht, wird annahmeverweigert und nicht verarbeitet. Die Ware, die unseren Qualitätsansprüchen genügt, wird von unseren Metzgern in die verschiedensten Teilstücke zerlegt. Speziell der Rinderrücken, bestehend aus Roastbeef und Entrecôte, wird von uns 10 Tage am Knochen trocken gereift. Anschließend wird das Fleisch ausgelöst und vakuumiert, so dass es auf ein Optimum weiter reifen kann. Durch diesen aufwändigen und kombinierten Reifeprozess von Trocken- und Nassreifung, erhalten wir eine einzigartige FleischQualität die besonders von „Steak-Liebhabern“ geschätzt wird. In all den Jahren haben wir gelernt, dass das perfekte Steakfleisch drei Dinge braucht: - einen guten Bauern - einen gewissenhaften Metzger - und einen leidenschaftlichen Koch Peter Mattfeld & Sohn GmbH Lagerstraße 17 20357 Hamburg Tel +49 40 43205-0 Fax +49 40 43205-308 [email protected] www.mattfeld.de
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