Quitten-Marzipan-Würfel TM 31 (TM 21)

Quitten-Marzipan-Würfel
TM 31 (TM 21)
80 Stück
Zutaten
1. Schicht: Quittenmasse
680 g Quitten, gedünstet, in Stücken
400 g Zucker
1 EL Zitronensaft
2. Schicht: Walnuss-Schokomarzipan
100 g Walnüsse
120 g Zucker
200 g Kuvertüre, halbbitter, in Stücken
50 g Butter, in Stücken
200 g Marzipanrohmasse
120 g Puderzucker
4 EL Cognac
Zur Dekoration:
500 g Kuvertüre, Vollmilch oder Halbbitter, in Stücken
20 g Kokosfett
100 g Zucker
Zubereitung
1. Schicht: Quittenmasse
•
•
Quitten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 (30 Sek./Stufe 4) pürieren.
Zucker und Zitronensaft zugeben und ohne Messbecher
30 Min./Varoma/Stufe 2 - 3 (30 Min./Varoma/Stufe 2) einkochen.
• Eine Auflaufform (ca. 22 x 18 cm) mit Klarsichtfolie auslegen, heiße
Quittenmasse eingießen und am Besten über Nacht erkalten lassen. Mixtopf
spülen.
© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co
Seite 1 von 2
2. Schicht: Walnuss-Schokomarzipan
•
•
•
•
•
•
Walnüsse in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 7 (15 Sek./Stufe 6) mahlen und
umfüllen.
Zucker in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 (15 Sek./Stufe Turbo)
pulverisieren und umfüllen.
Kuvertüre in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 7 (10 Sek./Stufe 6) hacken, Butter
zugeben und 2 Min./60°/Stufe 2 (3 Min./60°/Stufe 2) schmelzen.
Walnüsse, 100 g Zucker, Marzipan und Cognac zugeben und
2 Min./Stufe
(2 Min./Brotstufe) kneten. Mixtopf spülen.
Erkaltete Quittenmasse aus der Form nehmen, Walnuss-Schokomarzipan darauf
geben und mit etwas Puderzucker bestäubt in gleicher Größe ausrollen.
Kanten gerade schneiden und die zusammengesetzte Masse in Würfel
schneiden (ca. 2,5 x 2,5 cm) und voneinander lösen.
Dekoration:
•
Kuvertüre und Kokosfett in den Mixtopf geben,
5 Sek./Stufe 10 (10 Sek./Stufe Turbo) zerkleinern und
ca. 3 Min./50°/Stufe 2 (3 - 4 Min./50°/Stufe 2) schmelzen.
• Würfel zuerst mit der oberen Quittenschicht vorsichtig in ein Schälchen mit
Zucker drücken und die untere Marzipanschicht in die Kuvertüre tauchen, so
dass die Quittenschicht von Schokolade frei bleibt. Würfel am Gefäßrand
abstreifen und auf Backpapier setzen. Kühl stellen (nicht im Kühlschrank), bis die
Kuvertüre fest ist.
• Würfel zwischen Lagen von Pergamentpapier in eine Blechdose schichten und
kühl lagern. Sie halten 3 - 4 Wochen.
Bemerkung:
•
Wenn Sie Quittengelee herstellen, können Sie die übrig gebliebenen,
gedünsteten Quittenstücke für dieses Rezept verwenden oder einfrieren und für
die Weihnachtsbäckerei wieder auftauen.
© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co
Seite 2 von 2

Download Report