Buffet SEUTE DEERN ab 40 Personen Altländer Gartensalat mit Tomaten, Gurke und Radieschen, dazu Kräuterdressing Variation von Räucher- und Graved Lachs mit Senf-Honig-Sauce und Meerrettich Roter Linsensalat mit Kürbis und Holsteiner Katenschinken Dreierlei Heringshappen in Sherry-, Tomaten- und Currymarinade Kaltes, zart rosa gebratenes Roastbeef mit Remoulade ___________________________________________________ Schollenfilets „Blankenese“ mit Grönlandkrabben, Tomate und Champignons, dazu Hollandaise und Bratkartoffeln Schweineschinkenbraten unter der Pumpernickelkruste mit Rotweinsauce, Karottengemüse und Kartoffelgratin ___________________________________________________ Frischer Obstsalat mit Joghurt-Zitrus-Dressing Altländer Sauerkirsch-Grütze mit Vanillesauce Camenbert und Ziegenkäse mit Trauben und Birnen Brotauswahl und Butter Preis pro Person € 29,00 ___________________________________________________ Optional Kartoffel-Lauchsuppe mit Würfeln vom gerösteten Landbrot pro Person € 2,60 Schokoladen-Brunnen mit Früchte-Spießchen pro Person € 5,00 Rickmer Rickmers Gastronomie Bei den St. Pauli Landungsbrücken l Fiete-Schmidt-Anleger / Ponton 1 a, 20359 Hamburg Telefon 040 / 319 63 73 Buffet PADUA ab 40 Personen Antipasti Variation mit Zucchini, Aubergine, feuergerösteten Paprika und Austernpilzen Rucolasalat mit gehobeltem Parmesan und Croutons dazu Balsamico-Dressing Vitello Tonnato von der Kalbsnuss mit Thunfisch Kapern-Sauce Parmaschinken mit gegrilltem grünen Spargel und Fenchel ___________________________________________________ Pasta Arrabiata mit sonnengetrockneten Tomaten und Scampi-Spießen Salsiccia mit Gnocchis und ligurischen Berglinsen Lachsfilet mit Zitronensauce auf Kräuterrisotto Maishähnchenbrust auf Thymiansauce mit Kartoffel-Schalottengemüse ___________________________________________________ Orangen-Grapefruit-Salat mit Campari mariniert und gerösteten Mandeln Hausgemachtes Tiramisu mit Schokoladensauce Gorgonzola Käse mit Feigensenf und Trauben Italienische Brotauswahl und Butter Preis pro Person € 38,00 ___________________________________________________ Optional Tomatensuppe mit frischem Basilikum pro Person € 2,60 Wir bieten Ihnen unsere Pastagerichte auch im Front cooking vor Ihren Gästen an pro Person € 4,50 Schokoladen-Brunnen mit Früchte-Spießchen pro Person € 5,00 Rickmer Rickmers Gastronomie Bei den St. Pauli Landungsbrücken l Fiete-Schmidt-Anleger / Ponton 1 a, 20359 Hamburg Telefon 040 / 319 63 73 Buffet SAGRES ab 40 Personen Raukesalat mit Chicoree und Tomatendressing Gebratene Chorizo auf iberischem Gemüsesalat mit Artischocke, Oliven, Paprika, sonnengetrockneten Tomaten, Fenchel und Pasta Hausgemachte Kabeljau-Kroketten mit Aioli Octopus Salat mit Tomate und Pepperoni Eingelegte Sardinen mit Meersalzkartoffeln Serranoschinken mit gerösteten Mandelkernen ___________________________________________________ Paella „La Sagres“ Gegrillter Schwertfisch mit Kapern Vinaigrette auf grünem Bohnenkerngemüse und feuergerösteter Paprika Geschmortes Hähnchen in Rotweinsauce mit Schalottengemüse, Champignons und RosmarinRöstkartoffeln ___________________________________________________ Iberische Käseauswahl Flan Caramel Blätterteig Törtchen mit Vanillepudding gefüllt Große Brotauswahl und Butter Preis pro Person € 39,00 ___________________________________________________ Optional Portugiesische Fischsuppe mit Aioli pro Person € 4,30 Lammkeule vor dem Gast tranchiert pro Person € 8,50 Schokoladen-Brunnen mit Früchte-Spießchen Person € 5,00 Rickmer Rickmers Gastronomie Bei den St. Pauli Landungsbrücken l Fiete-Schmidt-Anleger / Ponton 1 a, 20359 Hamburg Telefon 040 / 319 63 73 Buffet GORCH FOCK ab 40 Personen Feldsalat mit Dijon-Senfdressing krossem Speck und Croutons Gegrillte Gemüseauswahl mit sonnengetrockneten Tomaten, Zucchini, Aubergine, Paprika, Imperial-Oliven und Kräuterseitlingen Kalt geräucherter Enten-Schinken mit Sanddorn-Gelee Rauchfischvariation mit Lachs, Butterfisch, Makrele, Forelle und Matjesauswahl Gebackener Ziegenkäse im Knusperteig mit Tomaten-Ragout und Balsamico-Glace ___________________________________________________ Zanderfilet mit Meerrettichsauce auf Rahmsauerkraut und Petersilienkartoffeln Rinderroulade mit Apfelrotkohl und gebratenen Serviettenknödeln Kalbsgeschnetzeltes aus der Keule an Pfefferrahmsauce mit Steinpilzen und Schupfnudeln ___________________________________________________ Altländer Apfelkuchen mit Schlagsahne Schokoladenbrotpudding mit Rum-Vanillesauce Exotische Früchteauswahl Käseauswahl mit Trauben, Birnen und Feigensenf Brotauswahl und Butter Preis pro Person € 46,50 ___________________________________________________ Optional Hummersuppe mit Estragon Sahne pro Person € 4,20 Austern vor dem Gast geöffnet (2 pro Person) pro Person € 5,00 Schokoladen-Brunnen mit Früchte-Spießchen pro Person € 5,00 Rickmer Rickmers Gastronomie Bei den St. Pauli Landungsbrücken l Fiete-Schmidt-Anleger / Ponton 1 a, 20359 Hamburg Telefon 040 / 319 63 73 Buffet RICKMER RICKMERS ab 60 Personen Sashimi von Lachs und Thunfisch mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer Ganzer pochierter Lachs, geräucherter Lachs, Graved Lachs, Rauchfischvariation von Butterfisch, Heilbutt und Forelle Parmaschinken mit Melone Römersalat mit Croutons und frisch gehobeltem Parmesan, dazu Caesar’s Dressing Antipastivariationen, gebratene Pilze, gegrillter grüner Spargel, Aubergine, Zucchini und sonnengetrocknete Tomaten ___________________________________________________ Steinpilzravioli in Salbei-Butter geschwenkt Spaghetti mit gebratenen Scampi in würziger Tomatensauce „Hamburger Pannfisch“, gebratene Fischfilets mit Pommery-Senfsauce und Bratkartoffeln Maispoulardenbrust auf Pilzgemüse und gebackener Polenta Hochrippe vom Rind (rosa gebraten) mit Sauce Bearnaise und Jus, dazu Kartoffel-Schalottengemüse - vor den Gästen tranchiert ___________________________________________________ Espresso chocolate Brownies Schokoladen Brotpudding mit Whiskey-Vanillesauce Exotischer Früchtesalat mit Minz-Joghurt-Sauce Rote Grütze mit flüssiger Sahne Käsevariationen mit Feigensenf und Trauben Brotauswahl und Butter Preis pro Person € 55,00 ___________________________________________________ Optional / Optional Servierte Vorspeise: Salat vom halben Hummer mit Vanille-Citrus-Dressing, zweierlei Melone und Baby Leaf pro Person € 17,50 Schokoladen-Brunnen mit Früchte-Spießchen pro Person € 5,00 Wir bieten Ihnen unsere Pastagerichte auch im Front cooking vor Ihren Gästen an pro Person € 4,50 Rickmer Rickmers Gastronomie Bei den St. Pauli Landungsbrücken l Fiete-Schmidt-Anleger / Ponton 1 a, 20359 Hamburg Telefon 040 / 319 63 73 Buffet WEIHNACHTEN I (SAISONAL VON OKT. BIS FEB.) ab 30 Personen Feldsalat mit Dijon-Senfsauce, krossem Bacon und Croutons vom Landbrot Grillgemüse mit Limonen - Olivenöl und Parmesan (Aubergine, Zucchini, Paprika, Kräuterseitlinge und Fenchel) Mild geräucherter Katen-Schinken mit dreierlei vom Kürbis und steirischem Kernöl Räucherfischvariation mit Lachs, Butterfisch, Makrele, Forelle, Meerrettich und Senfsauce Heringsvariationen vom Dänischen Sild in Curry-, Tomaten und Sherry-Marinade ___________________________________________________ Kabeljaufilet auf der Haut gebraten mit Blattspinat, Pommery–Senfsauce und Butterkartoffeln Geschmorte Gänsekeule mit Beifuss, auf Wirsinggemüse und Kartoffelklöße Kasselerrücken mit Holsteiner Grünkohl, Kochwurst und karamellisierten Röstkartoffeln (vor dem Gast tranchiert) ___________________________________________________ Altländer Kirschkompott mit Vanillesahne Lebkuchenpudding mit Schokolade und Whiskeysauce Käseauswahl mit Trauben und Feigensenf Verschiedenen Brotsorten und Butter Preis pro Person € 44,00 ___________________________________________________ Optional Schokoladenbrunnen mit Früchtespießchen pro Person € 5,00 Rickmer Rickmers Gastronomie Bei den St. Pauli Landungsbrücken l Fiete-Schmidt-Anleger / Ponton 1 a, 20359 Hamburg Telefon 040 / 319 63 73 Buffet WEIHNACHTEN II (SAISONAL VON OKT. BIS FEB.) ab 30 Personen Winterlicher Salat mit hausgeräuchertem Entenschinken und glacierten Kastanien Grillgemüse mit Limonen - Olivenöl und Parmesan (Aubergine, Zucchini, Paprika, Kräuterseitlinge und Fenchel) Vitello Tonnato (Kalbsfleischscheiben mit Thunfisch-Kapern-Sauce, Rucola und Parmesan Heringsvariationen vom Dänischen Sild in Curry-, Tomaten und Sherry-Marinade Rauchfischauswahl vom Lachs, Butterfisch, Forelle und Heilbutt, Meerrettich und Senfsauce Hausgemachtes Gänselebermousse auf Röstbrot mit Cranberrykompott ___________________________________________________ Lachsfilet unter der Senfkruste auf Meerrettichsauce und Rahmsauerkraut Roastbeef (im Ganzen gebraten) - tranchiert am Buffet – mit Schalottensauce und Kartoffelgratin Geschmorte Entenkeule auf Spitzkohl mit Majoransauce und Salbeignocchis ___________________________________________________ Lebkuchenpudding mit Schokolade und Whiskeysauce Bratapfel mit Marzipan–Mandelfüllung und Vanillesauce Käseauswahl mit Trauben und Feigensenf Verschiedenen Brotsorten, Butter Preis pro Person € 49,00 ___________________________________________________ Optional Schokoladenbrunnen mit Früchtespießchen pro Person € 5,00 Rickmer Rickmers Gastronomie Bei den St. Pauli Landungsbrücken l Fiete-Schmidt-Anleger / Ponton 1 a, 20359 Hamburg Telefon 040 / 319 63 73
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