Geniessen Neue Perspektiven im Hause Péclard Mövenpick Hotel Zürich Airport Glattbrugg Péclard übernimmt Bergrestaurant Alpenblick, Arosa Bisher kennt man von Gastrounternehmer Michel Péclard die erfolgreichen Betriebe an Zürcher Toplagen. Jetzt startet er zusammen mit seiner Crew ein neues Projekt in Arosa. A b 28. November 2015 werden die Gäste im Bergrestaurant Alpenblick mit urchigem Hüttenzauber, regionalen Spezialitäten und Péclard-Klassikern verwöhnt. Für Michel Péclard ist die Übernahme des «Alpenblicks» ein Heimspiel: «Ich bin hier quasi aufgewachsen», schwärmt er vom Berglokal. Seine Eltern hatten gleich nebenan eine Wohnung. Umso mehr freut sich der Gastronom über sein neustes Projekt. Neben Geschäftspartner Florian Weber ist in Arosa Christa Hess beteiligt: Die bisherige Chefin des Cafés Péclard Schober zieht vom Zürcher Niederdorf auf die Alp. Das Restaurant Alpenblick wurde letzten Frühling an die Besitzerfamilie der Tschuggen Hotel Group AG verkauft. Weil sich die Hotel-Gruppe aber auf ihr Kerngeschäft – die Luxushotellerie – konzentrieren möchte, wurde ein passender Partner gesucht. Ideenreichtum Für den Betrieb hat Péclard bereits 150 Berglämmer gekauft, im Frühling sollen Hühner dazukommen. Ziel ist es, einen Bauern zu engagieren, der sich um die Tiere kümmert. Die Erzeugnisse kommen im «Alpenblick» auf den Tisch. «Es gibt halt dann nicht nur Lammfilets, sondern auch Lammwürste. Wir wollen alles verwerten», so der visionäre Gastronom. Wie immer spielt das Interieur eine grosse Rolle. Derzeit wird das ehemalige Bauernhaus neu eingerichtet, es bekommt ein urchig-schickes Ambiente ohne Schnickschnack von Designer Raphael Otto von Atelier 72. Die Speisen passen sich der Umge- bung an, zugleich wird Bewährtes aus Betrieben wie dem Coco oder Fischer’s Fritz übernommen. Péclard steckt schon voller Ideen: «Mir schwebt ein urchiger 5-Gänger vor, der immer wieder frisch zusammengestellt wird. Zur Vorspeise ein Plättli mit Alpenlammwurst, gefolgt von einem Haussalat. Zum Hauptgang entweder Fleisch oder Güggel von der Alp oder ein Fondue, als Dessert Alpkäse und Wähe.» Das Menü will Péclard zu einem Pauschalpreis von 99 Franken pro Person servieren, inklusive Wein, Kaffee und Bergwasser. Selbstverständlich gibt’s zur bodenständigen Küche einen gut bestückten Weinkeller. Reichhaltiges Angebot Schneesportler kommen bei Rösti, Leberli, Geschnetzeltem und Klassikern wie Pouletflügeli und Wienerschnitzel auf ihre Kosten. Und wer sich nach dem Zürichsee sehnt, bestellt einen Pumpispiess oder Spareribs nach Baba’s Rezept vom Holzkohlegrill. Zum Dessert gibt’s Streuselkuchen und Apfelstrudel nach Schober-Rezept. In der Hochsaison wird täglich ein grosser Brunch aufgetischt mit Champagner à discrétion. Für aufregende Cocktails sorgt hinter der Schneebar ein Profi. Beliebig erreichbar Zu erreichen ist der «Alpenblick» auf 1951 m.ü.M. mit wunderbarer Panoramasicht in die Bergwelt im Winter direkt von den Pisten des Hörnligebiets oder aus dem Tal mit dem Pferdeschlitten – zu Fuss ist man etwa eine halbe Stunde unterwegs. LIVING All-day dining Mövenpick-Klassiker und internationale Küche G eniessen Sie in unserem Restaurant die berühmten Mövenpick-Klassiker, wie Tatar oder «Züri-Gschnätzeltes». Neben einem reichhaltigen Frühstücksbuffet bietet das Mövenpick Hotel Restaurant durchgehend warme Küche sowie eine grosse Auswahl an in- ternationalen Spezialitäten und saisonalen Gerichten. Mittagsund Wochenmenüs bringen Abwechslung in das Angebot. Jeden Sonntag verwöhnen wir Sie mit unserem grosszügigen Brunch. www.moevenpick-hotels.com Der neue Chef am Herd Thorsten Bode lebt im Viersterne-Hotel Alpina in Klosters die kulinarische Passion in den hoteleigenen Restaurants «Grischunstübli» und «Bündnerstube» aus. Zuvor begeisterte der 37-jährige Deutsche als Küchenchef im Gourmetrestaurant «Mann & Co.» des Viersterne-Superior Waldhotel Davos. Torsten Bode B ode setzt auf Variationen von regionalen und saisonalen Zutaten, welche ohne unnötigen Firlefanz ihren ursprünglichen Geschmack beibehalten sollen. Dies ist besonders in der «Bündnerstube» spürbar, wo die Gäste mit einer unkomplizierten und abwechslungsreichen Alpenküche auf hohem Niveau verwöhnt werden. Im Sommer wie auch im Winter erwartet die Gäste ein umfangreiches Angebot für den kleinen und grossen Hunger. «Eine solch vielseitige und gleichzeitig preiswerte Karte ist neu für unser Haus und stellt einen attraktiven Mehrwert für die Gäste dar», so Räto Conzett, Gastgeber des Hotel Alpina Klosters. Während der Wintersaison wird im mit 16 GaultMillau-Punkten ausgezeichneten «Grischunstübli» eine unverwechselbare Gourmetküche zelebriert, bei der harmonische Aromen und überraschende Kontraste zu verführerischen Kompositionen vereint werden. Mit grosser Hingabe und viel Liebe zum Detail entführt Thorsten Bode die Gäste auf eine kulinarische Genussreise für alle Sinne. jetzt-online.ch jetzt-online.ch|| 41 37
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