MODERN-STYLE SASHIMI suzuki no sashimi to bottarga sashimi vom loup de mer mit bottarga und ume-, karotte- und lauchmiso … 12.- zuwai kani no kinuta maki snow crab rolle im nori-gurken mantel … 13.- sake no sashimi sashimi vom label-rouge lachs mit tomate-yuzu mariniert und mikrogurke… 13.- maguro no tataki to kabocha tataki thunfisch mit kürbis und chili-ponzu … 15.- maguro no tarutaru to tobiko tatar vom thunfisch mit tobiko und lotuschip … 14.- sashimi no moriawase sashimi variation mit frischem wasabi … 29.- wagyu no tarutaru tatar vom wagyu-beef mit sesam, shiso und tsukemono ... 16.- hotate to kyuri marinierte jakobsmuscheln mit gurke und yuzu-ume sauce … 14,50 sashimi kobe sashimi vom kobe beef mit heißem chili-knoblauch öl … 39.- WARME GERICHTE ika no karikari age crispy calamari, chilli, limette, meersalz ... 14,50 softshell no harumaki softshell crab rolle auf wasabicreme ... 17,50 moro khosi dori maispoularde in miso-sudashi konfiert auf kataifi … 14,50 hotate no yakimono gegrillte jakobsmuscheln mit roter beete, schwarzem rettich und norisauce … 18.- butabara no confi schweinebauch-würfel mariniert mit sake-soja dressing ... 13.- miso akadashi miso suppe „akadashi“ mit waldpilzen … 6,50 king salmon to kyuri kurz gedämpfter ora lachs mit shiso-gurke und japanischem mojitoschaum … 22.- ebi gyoza to ponzu garnelen gyoza mit ponzu und pinienkernen … 12,50 gindara no saikyou zuke black cod miso mariniert, kürbis-yuzu sorbet … 32.- tako no yawarakani lakierter oktopus mit tofucreme und tosaka … 17.- anko no frei to kaensai seeteufel im kataifimantel auf roter beete-tamarinden crèmé und japanischem senf … 18.- VEGETARISCHE GERICHTE kaiso salata to mizuna marinierter algensalat mit mizuna und passpierre … 11,50 edamame gesalzene sojabohnen ... 5,50 nasu no misoae geröstete aubergine mit warmer miso-dashi sauce ... 9.- renkon no itame mono gebratene lotuswurzel mit cashewkerne … 8,50 negi dango to kinoko cream lauch dangos mit shiitake – pilz sauce … 9,50 hourensou “kinuta maki” sesam-spinat kinuta mit schwarzem sesamdressing … 8.- kulinarische reise 7 gerichte 59.- pro person 9 gerichte 79.- pro person mit wagyu 5+ im hauptgang (17.- pro person) die kulinarische reise durch japan besteht aus „signature dishes“ und tagesspezialitäten. unsere empfehlung ab 2 personen für den einstieg in die welt von emiko. EMIKO SUSHI KOMBINATION nigiri + maki + sashimi (pro person) ... 25.- MAKI ROLLE NIGIRI SUSHI 2 STÜCK thunfisch mit eingelegtem ................ 11,50 rettich thunfisch......................................................7,50 spicy snow crab mit tobiko kaviar ......11.- label rouge lachs.......................................7.- gedämpfter aal mit avocado…………..…9,50 jakobsmuschel…………................................6,50 lachs maki in der avocadohaut........... 10.mit kizami-wasabi und birne ikura lachskaviar......................................6,50 vegetarische rolle in der.....................7,50 mangohaut loup de mer……………………….........................8.- snow crab.....................................................8,50 hamachi………................................................. 10.- flambierter kobe........................................15.chirashi-maki – gemischte rolle.......12,50 mit thunfisch, lachs, hamachi, tamago, avocado & gurke aal....................................................................6,50 crispy lachshaut mit gurke...................10.- gedämpfte garnele………………………………9,50 tamago............................................................5,50 FLEISCHSPEZIALITÄTEN FILET VOM KOBE BEEF ARGENTINISCHES ENTRECÔTE Erst seit wenigen Monaten wird echtes Kobe-Beef aus Japan für handverlesene Restaurants in Europa exportiert. Für ein königliches Geschmackserlebnis empfehlen wir unser Filet mit der unglaublichen Marmorierung 11plus. Das Entrecôte von argentinischen Weiderindern ist unser klassisches Rückensteak: zart, saftig und wunderbar aromatisch. 250 gr ... 25.- marmorierungsstufe a4, 100 gr ... 89.- BIO-FILET VOM JOHN STONE BEEF FILET VOM WAGYU BEEF Von australischen Weiderindern stammt das wahrscheinlich beste Wagyu-Beef außerhalb Japans. Der Marmorierungsgrad der Filets wird in Klassen eingestuft - Je höher die Stufe, desto saftiger und intensiver der Geschmack! Im milden irischen Inselklima verbringen John-Stone-Rinder das ganze Jahr auf der Weide. Das Fleisch wird ausschliesslich trocken gereift und vorsichtig von Hand zerlegt. 200 gr ... 39.- marmorierungsstufe 5+, 130 gr ... 59.- BEILAGEN marmorierungsstufe 9+, 130 gr … 79.- Gemischte asiatische Pilze, gebraten ... 6,50 Babyleafsalat mit unserem Hausdressing ... 4.- ZUBEREITUNG Reis ... 3.- Das Fleisch wird nature mit etwas Murray-River Salz serviert. Dazu reichen wir gebratenes Gemüse vom Viktualienmarkt und zweierlei Saucen. Sojasprossen … 3,50 alle gerichte werden in die mitte des tisches gestellt und sind zum teilen angerichtet. sie werden gleich nach der jeweiligen fertigstellung serviert. geniessen sie dadurch die unterschiedlichen geschmackserlebnisse.
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