EINIGE INDONESISCHE ZUTATEN Jackfrucht | Nangka Die Jackfrucht wächst an Bäumen und ist oval. Die sehr gross werdenden und unterschiedlich geformten Sammelfrüchte weisen eine Länge von 30 bis 100 Zentimetern und einen Durchmesser von 15 bis 50 Zentimetern auf und wiegen 4 bis 40 Kilogramm ! Unreif haben sie eine dicke stachelige, grüne Schale, und werden gelb wenn sie reif sind. Sie kann unreif (als Gemüse) oder reif, gekocht oder roh gegessen werden. Die Konsistenz einer unreifen Jackfrucht ähnelt bemerkenswert der, des Hühnchens, deswegen ist die Jackfrucht ein toller vegetarischer Fleischersatz. Wenn sie völlig reif ist, strahlt die ungeöffnete Jackfrucht einen starken unangenehmen Geruch aus, der verfaulten Zwiebeln ähnelt, während die Fruchtmasse der geöffneten Frucht nach Ananas und Banane riecht. Das Fruchtfleisch ist dann blassgelb, schmeckt süß, bananenähnlich und hat einen süßen Duft. In unsere Hauptspeisen verwenden wir unreife Jackfrucht. Lichtnuss oder Kerzennuss | Kemiri Kemirinüsse sind Macadamia ähnliche Nüsse, von milchig-weissem Aussehen, leicht ölig und nussigsahnig im Geschmack. Sie werden in viele Gerichte als aromatische Zutat verwendet. Roh sind sie giftig. Sie werden daher vor der Verwendung geröstet, wodurch sie ihre Giftigkeit verlieren. Schrimp-Paste | Terasi Die dunkel rötliche Würzpaste wird in der indonesische Küche häufig eingesetzt. Sie ist geruchsintensiv, und so reicht eine geringe Menge, um ein Gericht zu aromatisieren. Kurkuma | Kunyit Das auch Gelbwurz genannte Gewürz verleiht dem Curry (Gule auf indonesisch) seine leuchtend gelborange Farbe. Man benutzt die Wurzel (Rhizom), die zur Ingwerfamilie gehört. In Indonesien verwendet man auch die Blätter. Zitronenbasilikum | Kemangi Diese Basilikumart hat einen Zitronenaroma, der sich vollends entfaltet wenn die Blätter erst beim Servieren untergemischt wird. Kaffirzitronenblätter | Daun jeruk Meist werden die Blätter gewaschen und in sehr dünne Streifen geschnitten - sie ergeben ein fruchtiges Aroma. Salamblätter | Daun Salam Die Blätter haben einen schwachen, leicht aromatisch-herben Geschmack, der sich erst beim Anbraten in heissem Öl richtig entwickelt. Obwohl sie dem echten südeuropäischer Lorbeerblatt sehr ähneln schmecken sie ganz anders. Nur die indonesische Küche benutzt Salamblätter. Galanga | Lengkuas Galanga ist ein Rhizom wie Ingwer, zart im Geschmack, mit brauner Schale und milchig-weissem Fruchtfleisch. DAPUR I N D O NESIA VORSPEISE Lumpia (vegetarisch) Fr. 9.50 Indonesische Frühlingsrolle gefüllt mit Gemüse und Bambussprossen Bala-Bala (vegetarisch) Fr. 9.50 Frittierte Gemüse Bällchen Martabak telur Fr. 12.50 Teigtaschen gefüllt mit gehacktem Rindfleisch, Eier und Frühlingszwiebeln Sate ayam Fr. 14.50 Gegrillte Pouletspiesse mit Erdnusssauce und Acar Gemischte Vorspeise ab 2 Personen, Preis pro Person Fr. 23.00 SUPPEN Soto kuning (vegetarisch) Vorspeise Hauptgang Fr. 9.50 Fr. 20.00 Fr. 12.50 Fr. 24.00 Fr. 12.50 Fr. 24.00 Klare Suppe mit Glasnudeln, Sojasprossen, Ei, knusprige Kartoffelsticks Soto ayam Klare Suppe mit Pouletstreifen Glasnudeln, Sojasprossen, Ei, knusprigen Kartoffelsticks Soto betawi Kokosmilchsuppe mit Rindfleisch, frittierte Kartoffel, Tomaten, Koriandersamen mit Emping-chips, Limette und Chili-sauce serviert SAMBAL Hausgemachte Chilisaucen Sambal Terasi *** Fr. 5.00 Frische Tomate, Krevettenpaste, rote Chili Sambal Kemiri *** Rote Chili mit Lichtnüsse Fr. 5.00 KRUPUK Indonesische Chips * ein wenig Scharf ** Scharf *** sehr scharf Schärfer geht immer! Fragen Sie unseren Team Fr. 5.00 HAUPTGANG Beilage separat Rendang (Sumatra) * Fr. 29.50 Rindfleisch geschmort in Kokosmilch, Kurkuma, Zitronengras und Zitronenblättern Ayam bakar betutu (Bali) * Fr. 27.50 Poulet in würziger Kokos-kurkumasauce, Ayam rica-rica (Sulawesi) ** Fr. 26.50 Poulet in rassiger Chilisauce Sate Ayam Madura (Java) Fr. 28.50 Pouletspiesse mit Erdnusssauce und Acar (Gurken und Karotten in Reisessig) Gudeg ayam Jogjakarta (Java) Fr. 28.50 Poulet, Ei und junge Jackfrucht, mit Kokosmilch, Salamblätter, Galanga, Palmzucker und Lichtnüssen gekocht Bebek goreng Sindanglaya (Jakarta, Java) Fr. 31.50 Knusprige Ente serviert mit leichter Erdnusssauce Udang kemiri merah ** Fr. 29.50 Riesencrevetten in einer Lichtnusssauce Gurame goreng bumbu kuning Fr. 29.50 Frittierter Fisch in Kurkumasauce mit Zitronenbasilikum Vegetarische Gerichte Sayur lodeh Fr. 18.50 Jackfruit und gemischtes Gemüse in würziger Kokossauce Kangkung cah tauco * Fr. 21.50 Wasserspinat sautiert mit Sojabohnensauce Terong kecap balado * Fr. 19.50 Sautierte Aubergine in Chili- und Sojasauce Tahu telur * Fr. 23.50 Tofuomelette mit Knoblauch, Chili und Sojasauce Beilage Gedämpter Reis Nasi goreng (gebratener Reis) Bami goreng (gebratene Nudeln) Fr. 3.80 Fr. 12.50 Fr. 12.50 REISTAFEL Ab zwei Personen bieten wir auch die indonesische Reistafel für 89,- CHF pro Person an. Vorpseise | 11 verschiedene Haupterichte dazu Reis und Sambal | Kaffee Bitte einen Tag vorher bestellen. DESSERTS Indonesische Desserts Bola Pisang Fr. 7.00 Frittierter Bananenkuchen mit Schokoladensauce Es merah delima Fr. 9.50 Wasserkastanie mit Kokossauce, Sirup und Eis Cendol Fr. 9.50 Reismehl Pandan „Spätzli“ mit Palmenzucker, Kokossauce und Eis Wingko dan Lumpur Zwei Kokoskuchen auf Mangocrème - dazu Mangosorbet Fr.9.50 Fr. 12.50 Glacé Mangoglacé in Mangoschale Fr. 9.50 Kokosglacé in Kokosschale Fr. 9.50 Vanilleglacé Mövenpick Fr. 4.50 pro Kugel Schokoladenglacé Mövenpick pro Kugel Fr. 4.50
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