speisekarte - Ampersand Luzern

SPEISEKARTE
PROLOG
… wieder zu Hause, nach so vielen Jahren,
mit müden Flügeln … zu Hause.
An dem Ort, an dem alles begann.
Vor meinem inneren Auge spiegelt es sich ganz
klar, so als wäre es erst gestern und doch
liegt es beinahe ein ganzes Jahrhundert zurück.
Ich nenne es die größte Liebesgeschichte aller
Zeiten. Denn genau hier, genau an diesem Ort
trafen sich die Herzen zweier ruheloser Seelen.
Verbunden durch ihre Liebe zum einzigartigen
Genuss, schlagen sie bis heute im gleichen Takt.
Sei ganz still und du wirst sie hören.
… und darum bleibt dieser Ort auch für ewig ein
Ort des Genusses und der wahren Liebe …
AMPERSAND
VORSPEISEN
Seite 06
FISCH,AUSTERN,
TROCKENFLEISCH,TATAR,
BURGER
Seite 09
VOM
Seite 12
GRILL
TAGESKARTE,DESSERT
Seite 14
05
LIESEL
VORSPEISEN
Tagessuppe
9.0
Klare Ochsenschwanzsuppe
mit Ochsenschwanzterrine
12.5
Ampersand-Salat
mit Cherrytomen, Sonnenblumen-, Kürbiskernen, Cranberrys und frischen Kräutern 13.5
Ceasar Salat
mit Speck, geröstete Zwiebeln, Parmesan, Anchovis
und Pouletstreifen
22.5
Grüner Blattsalat
8.5
Burrata
mit Hausbrot und getrockneten Tomaten
19.5
Leber und Fisch mit Hausbrot
16.5
Pâtés
Warmer Ziegenkäse
mit Honig und Hausbrot
16.5
Merguez
mit Hausbrot und scharfem Senf
06
14.5
FISCH UND AUSTERN
TROCKENFLEISCH
TATAR UND BURGER
FLEISCHKÄSE
Geräucherter, irischer Wildlachs
mit Meerrettich oder Dill Senf
19.5
Austern pro St.
5.0
Flusskrebscocktail
mit Grapefruitfilets 19.5
Ampersand Charcuterie
Prosciutto San Daniele
Jamón Ibérico
Salametti
Bündner Trockenfleisch
50 /100/200 g 50 /100/200 g
pro St.
50 /100/200 g
11/22/44
13/26/52
7
10/20/40
Ampersand Tatars
vom Rind, klassisch oder asiatisch
vom Thunfisch, asiatisch
BRUNO
80/150 g
80/150 g
21/32
21/32
Ampersand Burger, hausgemacht
ohne Entenleber / mit Entenleber
29/36
Fleischkäse
mit Spiegelei
18.5
09
VOM
GRILL
FISCH & KRUSTENTIERE
BEILAGEN, SAUCEN
Garstufen: rare / medium rare / medium / medium well / well done
Rind
Spieß vom Filet (Black Angus)
Filet (Black Angus)
Ribeye US Dry Aged 30
Tomahawk US Dry Aged 30
T-bone Dry Aged 30 Fisch & Krustentiere
200 /400 g
200 /300/500 g
300/500 g
ca. 1000 g
ca. 800 g
42/66
45/58/84
55/81
140.0
119.0
Schwein
Kotelett Pata-Negra Spareribs
ca. 400 g ca. 500 g 59.0
34.0
Kalb
Kotelett
300/400 g 52/65
300/500 g 48/68
Lamm
Rackes Huhn
Spieß von der Brust
Mistkratzerle
200/300 g 24/34
38
200/400 g 38/58
Pferd
Filet
Würste
Bauernbratwurst oder Kalbsbratwurst
oder Luganighetta
12
13.5
Ganze Dorade
42.0
Bärenkrebsschwänzepro St. 13.0
Riesencrevetten Spieß
36.0
Beilagen je 5.5
Pommes Frites
Kartoffelgratin
Bärlauchrisotto
Macaroni und Cheese
Blattspinat
Grill Gemüse
Portobello Pilze
Spargelragout
Saucen
Kräuterbutter
Knoblauchmayo
Béarnaise
BBQ Sauce
Kalbsjus
Crème fraîche mit Limetten
eine im Preis inbegriffen
jede weitere je 2.5
Unser Fleisch stammt aus;
RIND: CH, USA, Irland / SCHWEIN: CH, Spanien /
KALB: CH / LAMM: Neuseeland, Australien / HUHN: CH /
PFERD: Uruguay / ENTE: Frankreich
13
TÄGLICH
NACHSPEISE
GRÜSST…
KUCHEN
DESSERT
MONTAG
Fleischvogel mit Risotto
22.5
DI E N S T A G
Eintopf
22.5
MI T T W O C H
Hacktäschli mit Kartoffelstock
22.5
DONNERSTAG
Ein halbes Poulet mit Pommes Frites
22.5
FREITAG
Tagesfisch
22.5
„BLUE
PLATE“
„Werfen Sie einen Blick auf die Tafel“
Alle Tagesgerichte und „Blue Plate“
erhalten Sie mittags wahlweise
mit einem Salat oder unserer Tagessuppe.
14
21.5
Crema Catalana
12.0
Schoggikuchen
14.0
Mangomousse
12.0
Eiscreme/Sorbets, hausgemacht
Käse
PRO KUGEL 4.5
16.0
15
DEKLARATION FÜR
FLEISCH
Unser Fleisch stammt von:
RindsfiletIrland
T-Bone Dry Aged 30
Schweiz
Ribeye US Dry Aged30
USA*
Tomahawk US Dry Aged 30
USA*
Kalbskotelett
Schweiz / Muotatahl
Pata-Negra Kotelett
Spanien
SpareribsSchweiz
Huhn / Mistkratzerli
Schweiz
Lamm
Australien & Neuseeland
PferdUruguay
EnteFrankreich
*Fleisch aus USA kann mit Hormonen, Antibiotika
und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern
erzeugt worden sein.
AMPERSAND GMBH
HABSBURGERSTRASSE 16
CH-6003 LUZERN
T +41 41-2101007
[email protected]
W W W. A M P E R S A N D . L U
Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken
und 8 % Mehrwertsteuer
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