Hummer mit Ebly und Frühlingszwiebeln

Hummer mit Ebly und Frühlingszwiebeln
Herkunft
Frankreich
Menüart
Vorspeise
Fisch
Folgende Produkte sind in diesem Rezept enthalten:
Zutaten
2.00 St. ausgelöste Hummer
1.00 EL Olivenöl zum braten
Kräutermeersalz zum würzen
70.00 g Ebly® vorgekocht
3.00 dl Hühnerbouillon
0.50 St. Stängel Zitronengras
1.00 St. Scheibe Ingwer
2.00 EL kleine Gemüsewürfeli
1.00 EL feingeschnittene Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
1.00 EL Olivenöl
1.00 EL milder Weissweinessig
8.00 St. kleine Frühlingszwiebeln (Asien-Shop)
Olivenöl, Weissweinessig
3.00 St. reife Tomaten
3.00 St. Frühlingszwiebeln
6.00 EL Olivenöl
5.00 St. frische Minzeblätter
0.30 TL Zucker
Salz, Pfeffer (nach Belieben)
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Ebly®
Die Bouillon mit dem Zitronengras und Ingwer aufkochen und 10 Minuten neben dem Feuer ziehen lassen. Das
Zitronengras und den Ingwer aus der Bouillon heben und nochmals aufkochen. Die Ebly® dazugeben und auf
schwachem Feuer köcheln, bis der Ebly® weich ist. Die Gemüsewürfeli in wenig Olivenöl anschwitzen und mit den
rohen Frühlingszwieblen unter den Ebly® mischen. Das Ganze mit etwas Essig und Öl vermischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln rüsten und im Salzwasser knapp weichkochen, abschütten, abschrecken, abtropfen und in
einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Essig vermischen.
Sauce
Die Tomaten einritzen, in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, im kalten Wasser abschrecken, schälen,
halbieren und die Kerne auskratzen. Das Fleisch grob würfeln und im Mixer mit dem Olivenöl pürieren. Zum Schluss
die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Minzeblätter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
Hummer
Das Hummerfleisch im vorgeheizten Steamer (80 °C) ca. 8 Minuten dämpfen, herausnehmen und im kalten Wasser
abschrecken.
Anrichten
Den Ebly® inmitten der Teller anrichten und die Frühlingszwiebeln um den Ebly® herum dressieren. Den Hummer
im heissen Ofen oder über dem Dampf leicht erwärmen und auf den Ebly® anrichten. Das Ganze mit der Sauce
umgiessen und servieren.
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