Winter 2015/16 Vorspeisen Evolener Kalbs-Tatar auf geröstetem Zermatter Baumnussbrot serviert mit Quitten, Ingwer und gehobelter Gänseleber 24 als Hauptgang serviert 32 Schottischer Wildlachs hausgebeizt in einer Vodka-Safran und Vanille Marinade begleitet von Wakame-Algen und Buchweizen-Blinis 22 Kalbszungen-Salat an einer Haus-Vinaigrette mit frischen Pilzen serviert auf Eisberg-Salat und geschmorter Schwarzwurzel 19 Hausgemachte Ravioli mit Kalbsschwanz gefüllt, serviert auf Erbsen-Creme 22 Alpenhof-Salat saisonaler Blattsalat mit Trauben, und Nüssen an Chef-Dressing verfeinert mit gehobeltem Stafelalp-Käse 13 mit Tradition Julen Lammtrockenfleisch 19 Suppen Zermatter Heusuppe mit in Fichtenhonig glasierte Kalbsmilken 14 Hummer-Mais-Suppe verfeinert mit Gurken, Ingwer Eis und gebratenen Eglifilets 19 Rindsbouillon serviert mit Croutons und Tradition Julen Trockenfleisch 12 Hauptgerichte Emmentaler Kalbskotelett auf eigenem Raclettekäse überbackene Stampfkartoffeln serviert mit Gurken und Perlzwiebeln 45 Alpensteinhuhn-Brust Avocado fermentiert mit Piment d’Espelette begleitet von Süsskartoffel und Maisgemüse 36 Rindsfilet trifft Hummer rosa gebratenes Filet trifft pochierten Hummer an Safranschaum-Sauce Knollensellerie, Trüffel-Risotto und Wakame-Algen 52 Lammfilet an Haselnusslikör rosa gebraten auf Nüsslisalat an Basilikum-Vinaigrette garniert mit mildem Schafskäse 38 Kalbsfilet parfümiert mit „Neu Guinea Vanille“ serviert auf Artischocken, Junglauch und Kartoffelschnee 48 Spaghettini an Basilikum-Öl mit Rucola, sautierten Kirschtomaten und Schafskäse garniert mit Tradition Julen Lammtrockenfleisch 29 Fisch Winterkabeljau in weissem Glühwein pochiert auf Endivien-Mandarinen-Salat vollendet mit einem Baumnuss-Dressing 42 Hummerschwanz Pochiert auf Saubohnenpüree mit Shi-take Pilzen und Wasabi begleitet mit Kaviar Nr. 103 aus Frutigen 49 Herkunft von Fleisch und Fisch: Lamm aus hauseigener Zucht (solange Vorrat) CH Lamm CH, IRL, NZL Rind CH, AUS, USA Hummer CA Vegetarisch Ziegenkäse-Ravioli hausgemacht auf frischen Pilzen serviert 25 Risotto mit Trüffel verfeinert, begleitet von Wurzelgemüse und Kopfsalat 28 Pappardelle hausgemacht mit Artischocken-Ratatouille an Kräuter-Oliven 25 Mandarinen-Endivie serviert mit Dattelkompott, Mandeln und Basilikum garniert mit Stafelalp-Käse 18 Spaghettini an Basilikum-Öl mit Rucola, sautierten Kirschtomaten und Schafskäse 26 Tempura von Gemüse, serviert mit Pilzen und Kopfsalat-Pesto 25 Dessert Alpenhof Soufflé mit Grand-Manier und Sesam-Hüppe 16 Knusprige Praline von Manjari Schokolade dazu in Williams karamellisierte Birnen 13 Zartes Haselnussküchlein begleitet von Marroni–Mousse und Cassis 16 Maccaron gefüllt mit einer Ananascreme auf Ananaskompott und Yuzu-Sorbet 14 Hausgemachte Glace und Sorbet Preis pro Kugel Käsebuffet mit Früchtebrot und Quittensenf Preise in CHF inkl. 8 % MWST 4 19
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