Bio Zertifiziert 2012: DE-‐ÖKO 006 Blutampfersalat mit zweierlei gebratenem Spargel Vor-/Zubereitungszeit: 40 Minuten Marinierzeit: 20 Minuten Zutaten für 4 Portionen : 400 g weißer Spargel , 400 g grüner Spargel, Salz , 2 EL Erdnussöl , 50 g Mandelkerne (geschält), 3 EL milder Apfelessig , 2 EL Olivenöl , 1 EL Haselnussöl , 60 g getrocknete Cranberrys, 150 g Blutampfer (milder Sauerampfer mit roten Blattadern), 1 kleiner Kopfsalat oder Eisbergsalat, 1 Orange , 1 TL brauner Zucker 1. Holzige Enden vom Spargel abschneiden. Weißen Spargel schälen (am besten Schale mit dem Sparschäler vom Spargelkopf her nach unten abziehen), grünen Spargel evtl. im unteren Drittel schälen. Spargelstangen in gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen. 2. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstangen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Auf eine Servierplatte geben. Mandeln grob hacken, mit Essig, Olivenöl, Haselnussöl und Cranberrys mischen. Mandel-Vinaigrette über den Spargel geben und diesen ca. 20 Minuten marinieren. 3. Inzwischen Ampfer und Salat putzen, waschen und trocken schütteln bzw. abtropfen lassen. Orange halbieren, Saft auspressen. Orangensaft mit dem Zucker verrühren, in einer großen Schüssel den Salat damit anmachen. Blattsalat mit dem Spargel anrichten und sofort servieren. Stefan Walch • Gilgenstr. 13 • 67346 Speyer • Mobil 0171-‐7485810 • Email info@kuechenkuenstler-‐walch.de USt.-‐Id. 41 183 7269 4 • www.kuechenkuenstler-‐walch.de
© Copyright 2025 ExpyDoc