Blutampfersalat mit zweierlei gebratenem Spargel

Bio Zertifiziert 2012: DE-‐ÖKO 006 Blutampfersalat mit zweierlei gebratenem Spargel
Vor-/Zubereitungszeit: 40 Minuten
Marinierzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen : 400 g weißer Spargel , 400 g grüner Spargel, Salz , 2 EL
Erdnussöl , 50 g Mandelkerne (geschält), 3 EL milder Apfelessig , 2 EL Olivenöl , 1 EL
Haselnussöl , 60 g getrocknete Cranberrys, 150 g Blutampfer (milder Sauerampfer
mit roten Blattadern), 1 kleiner Kopfsalat oder Eisbergsalat, 1 Orange , 1 TL brauner
Zucker
1. Holzige Enden vom Spargel abschneiden. Weißen Spargel schälen (am besten
Schale mit dem Sparschäler vom Spargelkopf her nach unten abziehen), grünen
Spargel evtl. im unteren Drittel schälen. Spargelstangen in gesalzenem Wasser ca. 3
Minuten kochen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen.
2. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstangen darin bei mittlerer bis starker
Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Auf eine Servierplatte geben. Mandeln grob hacken,
mit Essig, Olivenöl, Haselnussöl und Cranberrys mischen. Mandel-Vinaigrette über
den Spargel geben und diesen ca. 20 Minuten marinieren.
3. Inzwischen Ampfer und Salat putzen, waschen und trocken schütteln bzw. abtropfen lassen. Orange halbieren, Saft auspressen. Orangensaft mit dem Zucker verrühren, in einer großen Schüssel den Salat damit anmachen. Blattsalat mit dem Spargel
anrichten und sofort servieren.
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