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Festlicher Gänsebraten
https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/festlicher-gaensebraten.jsp
Rezeptinformation
Zutaten für: 8 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Fertig in: 4 Std. 30 Min.
Je Portion : 5589 kJ, 1335 kcal , 32 g Kohlenhydrate , 59 g Eiweiß ,
107 g Fett , 380 mg Cholesterin , 5 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Ein Winzer-Rezept von Nathalie Boisjot. Gans mit einer feinen
Brotfüllung auf französische Art.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 8 Portionen
1.) Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
(Bei Verwendung von Steinofenbaguette, dieses am Vortag backen).
Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel
schneiden.
Für die Füllung:
Menge
400 g
Artikel
Weißbrot
125 g
80 g
Zwiebeln
Speck, durchwachsen,
geräuchert
Pflanzenöl
2 EL
1 EL
2 EL
4
Thymian, fein gehackt
Petersilie, fein geschnitten
Salz
Unsere Empfehlung
EDEKA LA FRANCE
Steinofen-Baguette
GUT&GÜNSTIG Frittierund Bratöl
GUT&GÜNSTIG
Jodsalz
Pfeffer
Eier
3.) Von der Gans die Flügelenden abtrennen und das sichtbare Fett mit
den Fingern entfernen. Die Gans innen und außen unter fließend kaltem
Wasser waschen und trocken tupfen. Hals, Magen und Herz waschen,
beiseite legen. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Gans:
Menge
1
50 g
Artikel
küchenfertige Gans
Salz
Pfeffer
Butter
Unsere Empfehlung
EDEKA Bio
Sauerrahmbutter
Für die Sauce:
Menge
200 g
150 g
2 Stangen
250 ml
750 ml
1 TL
Artikel
Zwiebeln
Karotten
Staudensellerie
Rotwein, trocken
Geflügelfond
Salz
Pfeffer
Speisestärke
2.) Die Leber der Gans waschen, trocken
tupfen und ebenfalls in kleine Würfel
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Speck darin knusprig braten. Zwiebel- und
Gänseleberwürfel zufügen, kurz braten.
Fein geschnittene Kräuter untermischen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung zu
den Brotwürfeln in die Schüssel geben,
alles vermengen und zugedeckt 15 Minuten
ziehen lassen. Eier unter die Brotmasse
ziehen.
4.) Den Backofen auf 200° C Ober-/
Unterhitze (Umluft 180° C) vorheizen.
Die Gans mit der Brotmischung füllen,
die Bauchhöhle zunähen oder mit
Holzspießchen zustecken. Mit Küchengarn
in die natürliche Form binden und in einen
Bräter legen.
Unsere Empfehlung
Les ARÔMES De
FRANCE Les Aromes
de France Cabernet
Sauvignon Pays d´Oc
IGP rot
5.) Das Gemüse für die Sauce schälen bzw. putzen, grob zerkleinern
und zu der Gans in den Bräter geben. Die Gans mit zerlassener Butter
bestreichen und 2,5 - 3 Stunden im vorgeheizten Ofen braten.
6.) Nach etwa 30 Minuten den Rotwein
angießen und die Temperatur auf 180° C
Ober-/Unterhitze (Umluft 160°) reduzieren.
Nach weiteren 30 Minuten den Fond
angießen. Die Gans immer wieder mit
dem Bratfond beschöpfen. Nach 1 1/2
Stunden Hals, Magen und Herz um die
Gans verteilen.
Für das Gemüse:
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Festlicher Gänsebraten
https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/festlicher-gaensebraten.jsp
Menge
300 g
300 g
2 EL
Artikel
Schalotten
Champignons
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
Unsere Empfehlung
EDEKA Bio Natives
Sonnenblumenöl
7.) Für das Gemüse die Schalotten schälen. Champignons putzen und
halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer
Hitze 10 Minuten braten. Champignons zugeben, kurz mitbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
8.) Den Bratfond passieren, entfetten, evtl. noch mit etwas Fond
auffüllen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit
binden. Nochmals abschmecken. Schalotten-Champignon-Mischung in
die Sauce geben.
9.) Anschließend die Gans tranchieren, dabei vorsichtig die Brotfüllung
aus der Gans nehmen. Füllung nach Belieben in Scheiben schneiden
und alles auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce separat dazu
reichen.
Küchenutensilien
Fleisch warmhalten:Heizen Sie den Backofen auf 70 °C vor. Legen Sie
nun das gebratene Fleisch in den Ofen. Das Fleisch gart nicht weiter
nach.
Küchenutensilien
EDEKA zuhause Sieb Ø 19 cm:Sehr feines,
engmaschiges SiebgewebeBesonders
stabilRostfreier Edelstahl 18/10Breiter,
hochglanzpolierter RandMit breitem
Ablagebügel für den TopfrandSo belastbar,
dass selbst schwere Suppenknochen
abgegossen werden können, das
Siebgewebe verzieht sich nicht
Küchenutensilien
EDEKA zuhause Geschmiedete Aluminium
Pfanne 28 cm:Geschmiedete Qualität mit
besonders hohem AluminiumanteilKalt
geschmiedet, dadurch können beim
Erhitzen keine Blasen in der Beschichtung
entstehenBesonders langlebig und
widerstandsfähigSchwere Profiqualität:
Boden-/Wandstärke 5,5/3,5 mm3-fach
Antihaftversiegelung mit Keramikpartikeln
verstärkt für fettarmes BratenFür alle
Herdarten geeignet - auch Induktion!
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Griff bis 180 °C mit verchromtem Inlay
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