Knusprige Gans mit Wintergemüse

Knusprige Gans
mit Wintergemüse
Für 4 Personen
Zutaten für die Gans:
1 Gans, ca. 4 kg, küchenfertig
Salz
Pfeffer
Beifuß oder Majoran
750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Gardauer:
Zubereitung:
Die Gans kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und
Beifuß bzw. Majoran würzen. Keulen und Flügel am Körper festbinden und die
Haut mit einer dicken Nadel mehrmals einstechen. Die Gans nun mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen. 2 3 der Brühe hinzugeben und den Bräter
auf den Rost schieben. Während des Garens bei Bedarf Brühe nachgießen und
Bratenfett abschöpfen. Die Gans immer wieder übergießen und nach der Hälfte
der Gardauer wenden.
160-180 Minuten bei 150-170 °C
Zutaten für das Wintergemüse:
1 Artischocke
1 Fenchel
4 mittelgroße Karotten
2 Pastinaken
100 g Kumquats
2 Schalotten
½ Zitrone
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
In der Zwischenzeit die Artischocken vierteln und in Salzwasser mit einer halben Zitrone 10 Minuten lang kochen. Den Fenchel in ca. 8 gleich große Stücke
schneiden. Die Karotten und die Pastinaken schälen und grob zerkleinern sowie
die Schalotten schälen und würfeln. Zum Schluss die Kumquats halbieren und mit
allen anderen Zutaten vermengen.
Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit das Gemüse und die Kräuter der Gans hinzugeben und zusammen weiterbraten. Befindet sich zu viel Fett im Bräter, dieses
abschöpfen.
Nach Ende der Garzeit den fertigen Braten im ausgeschalteten Backofen ruhen
lassen (ca. 15 Minuten). In der Zwischenzeit den Bratensaft entfetten und reduzieren. Die Soße soll klar und kräftig sein, sie wird nicht gebunden.
Als Beilagen empfehlen wir Röstkartoffeln und eine Barolo-Rahm-Soße.
Neff und der Backofen mit SLIDE & HIDE ® wünschen guten Appetit!

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