Winter 2011/2012

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CH
HOF
-Rezept
K
DE-ÖKO-006
Deutsche
Landwirtschaft
CH
GLÜSINGEN
Gänsebraten mit Rotkohl
Zutaten für ca. 6 Personen:
1 küchenfertige Gans (ca. 4,5 kg), Salz und
Pfeffer nach Geschmack, 1 Teelöffel gerebelten
Thymian, 2 Quitten, 4 Möhren, 1 Stange Lauch
Zubereitung Gans:
Gans waschen, trockentupfen, und innen und
außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
Quitten und Möhren schälen, Lauch putzen,
alles waschen, grob würfeln und in die Gans
füllen, die Öffnung zubinden, die Gans mit
der Brust nach unten in den Bräter, bzw. auf
das Blech legen. Einen viertel Liter Wasser
angießen und im vorgeheizten Backofen bei
ca. 200° C ca. 90 Min braten. Dann die Haut
mehrmals einstechen, wenn nötig Wasser
nachgießen, die Gans umdrehen und weitere
60 Min. braten. Während der ganzen Bratzeit
die Gans immer wieder einmal mit dem
Bratenfond übergießen. Zum Schluss die Gans
mit kaltem Salzwasser bestreichen, damit sie
schön knusprig wird. Gans warmstellen, den
Bratenfond in einen Topf gießen, das Fett abschöpfen, der Soße nach Belieben Weisswein
hinzufügen, andicken, abschmecken und mit
Schmand verfeinern.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße.
Rotkohl – Zutaten:
2 kg Rotkohl, 400g Boskoop, 3–4 Zwiebeln,
1 Esslöffel Salz, 3 Nelken, 200 Butter,
4 Esslöffel Honig, 400 ml Wasser,
200 ml Obstessig, 150 g Johannisbeergelee,
300 ml Rotwein
Zubereitung:
Den Rotkohl teilen, den Strunk entfernen
und fein hobeln. Die Zwiebeln in der Butter
anrösten. Den Honig mit dem warmen Wasser
und dem Obstessig zu einem Sud verrühren
und zusammen mit den Nelken dazugeben.
Das Ganze aufkochen und bei mittlerer Hitze
ca. 1 Stunde köcheln lassen. Am Ende der
Garzeit mit dem Rotwein und dem Gelee
abschmecken.
Dazu Feldsalat – Zutaten:
700 g Feldsalat, 200 g Champignons,
4 Schalotten, 1 rote Zwiebel, 1 Schuss Rapsöl,
1 Schuss Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Honig,
150 ml warmes Wasser, 1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Feldsalat waschen, Champignons fein hobeln,
Zwiebel und Schalotten sehr fein würfeln.
Für die Soße Honig in leicht warmem Wasser
auflösen, mit Essig und Öl versetzen, Gewürze
hinzufügen und Dressing kurz vor dem Servieren zum Salat hinzufügen.
Zum Nachtisch: Obstsalat
Apfel, Birne, Orange, Clementine, Ananas,
Kiwi, Banane, kleingewürfelt.
Zum Verfeinern: Datteln und Wal- oder Haselnüsse gehackt und Rosinen
Zum Abschmecken: Honig und etwas Zitronensaft
Dazu: 300 ml Schmand, 50 ml Wasser, 3 Essl.
Honig, Schmand mit Wasser und Honig verrühren und wie Sahne aufschlagen.
Guten Appetit!
Jahreszeitenbrief
Winter 2011/12
Liebe Kunden!
das Jahr neigt sich dem Ende zu – Zeit für eine Rückschau aus Glüsingen!
Vom Witterungsverlauf her war es ähnlich eigenwillig wie das vergangene:
Den schnee- und eisreichen Winter – den wir alle schon verdrängt haben –
löste im April ein recht trockener „Hoch-Vor-Sommer“ ab, schön für das
zeitige Pflanzen von Kartoffeln und Gemüse, schlecht für die Heuernte im Mai,
hier konnte man von Wintervorrat nicht wirklich sprechen!
So haben wir noch Kleegras auf dem Felde ausgesät, das uns im Spätsommer
doch noch einen ordentlichen Futterertrag bescherte.
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GLÜSINGEN
Glüsingen 1 · 21386 Betzendorf
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Und nun laufen in Glüsingen neben
unseren Schafen auch wieder „Rindviecher“, denn kurzerhand besorgten wir
uns drei weibliche Rinder der Rasse „Wilseder Rote“ aus dem Naturschutzgebiet
Lüneburger Heide. Mama Muh, Litla Ros
und Carlotta sollen nun den Grundstock
einer neuen Mutterkuhherde in Glüsingen
bilden, laben sich am reichlichen Winterfutter und entwickeln sich prächtig!
Die Schafe haben den milden,
trockenen November auf dem
Grünland noch genossen und
werden jetzt erst in Kürze in den
Stall ziehen.
Auf dem Hof wird jetzt für die Weihnachtszeit gebacken und eingekocht, von
Quittengelee bis Apfelbrot, von Rotkohl
im Glas bis Wildschweinschinken gibt es
jetzt wieder viele winterliche Leckereien!
Gerne nehmen wir auch dieses Jahr wieder Ihre Bestellungen zum Fest entgegen:
Unsere Bioweidegänse, Biokaninchen,
Braten vom Lamm, Rind, Schwein oder –
bei Jägerglück – auch Wild.
Bei all unseren Kunden möchten wir uns auf diesem Wege für ihre Treue
bedanken, sie stützen damit die Arbeit auf dem Hof und fördern seine weitere
Entwicklung – und wir haben noch so viele gute Ideen!
Unsere Islandpferde haben sich
wieder ihr typisches „BärenWinterfell“ zugelegt und genießen ihre Freiheit auf einer sehr
großen ertragsarmen Magerwiese
im „Berg- und Tal Format“ fast wie in ihrer Heimat. Für sie gibt es genau wie
für die Rinder und Gänse eigentlich kein
„schlechtes Wetter“, nur die Schafe sind
da etwas anspruchsvoller.
Kartoffeln und Gemüse sind längst geerntet und gut eingelagert, im Folienhaus
wächst jetzt unser Feldsalat. Die Natur hat
ihre winterliche Ruhepause eingelegt und
alles dreht sich ein bisschen langsamer.
Gleichzeitig ein dickes Dankeschön allen Praktikanten dieses
Jahres, jeder einzelne war eine
Bereicherung des Hoflebens, es
hat viel Freude gemacht mit euch!
Wir wünschen allen, Kunden,
Bekannten und Freunden ein wunderbares Weihnachtsfest und das
Beste für das neue Jahr 2012!
Wir lassen uns gemeinsam vom
neuen Jahr überraschen!
Ihre Familie Koch

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