Smoothies - Slow Food Deutschland eV

Slow Food Essen
Schneckentisch 13.07.2015
Kochschule im Schellenberger Schloß
Smoothies
Allgemeine Informationen
Rezepte
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Smoothies
Allgemeines
Smoothies sind absolut Trendgetränk mit dem Image lecker und gesund. Begriff
kommt aus dem Englischen, er beschreibt die Konsistenz: dickflüssige Säfte aus
Früchten aller Art, teilweise angereichert mit Gemüse. Sie sind „weich“ bzw.
„sämig“.
 Unterschied zu Obstsäften -> sie bestehen lediglich aus dem gepressten Saft
von Früchten, sind daher nicht sämig. Smoothies verwenden ganze Früchte
püriert, möglichst der Saison. Sind diese zu dickflüssig, werden sie mit – am
besten – selbstgepressten Saft, Milch oder andere Milchprodukte oder Wasser
verdünnt.
 Das Tolle an Smoothies:
Die Möglichkeiten der Zusammenstellung von Frucht und Co. Ist unbegrenzt.
 Smoothies sind nichts Neues – in sonnigen Ländern mit reichhaltigem
Früchteangebot werden seit Jahrtausenden Fruchtsäfte und Pürees gemixt und
getrunken.
 Knackpunkt der Geschichte für die Entwicklung der Smoothies:
Entwicklung und Fortentwicklung der (elektrischen) Mixer und des Zauberstabs –
jetzt konnte man in Sekundenschnelle besonders schöne Konsistenzen herstellen.
Damit war es auch möglich, delikate Verbindungen von Frucht mit Eis
herzustellen.
 Moderne Smoothies – Ursprüngliche Idee kommt aus New Orleans. In den
60erJahren hat Stephan Kuhnau, der an einer Reihe von Lebensmittelallergien
und an Zuckerkrankheit gelitten haben soll, frische Früchte mit
Nahrungsmittelzusätzen gemischt. In kürzester Zeit sollen sich seine Symptome
gelindert haben, verbesserte sich sein Gesundheitszustand grundlegend. Er
eröffnete deshalb 1973 seinen ersten „Smoothie-Shop“. Seine Idee zündete
sofort: Gesunde köstliche Drinks, die keinen Alkohol enthalten,also
familientauglich sind, dazu eine unbegrenzte Spielwiese der Variationen!
Dieses Geschäftsmodell kam und verbreitete sich in fast jeder Stadt sehr schnell
– irgendwann ist dieser Boom dann auch nach Europa und hier auch nach
Deutschland übergeschnappt. In sehr kurzer Zeit haben verschiedenste Hersteller
Smoothies auf den Markt gebracht.
 Stiftung Warentest hat deshalb bereits 2008 einen großen Test durchgeführt.
Das Ergebnis:
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Wesentlicher Unterschied ist der Anteil von Fruchtpüree und die Frische der
Zutaten. Bei einigen Herstellern bestanden die Smoothies hauptsächlich aus
fertigen Säften (Qualitätsminderung), recht häufig wurden noch nicht einmal
Direktsäfte sondern Fruchtsäfte oder Nektar mit sehr geringem Fruchtanteil
eingesetzt (Qualitätsminderung). Einige wurden durch Erhitzen haltbar gemacht
(Vitaminverlust).
Diese Smoothies haben also nichts mehr zu tun mit der Ur-Idee der frisch
gepressten/pürierten, sofort konsumierten Smoothies.
 Echte Smoothies bestehen also aus mehr oder weniger kompletten Früchten,
die ganz frisch im Mixer unmittelbar vor dem Verzehr zubereitet werden,
verdünnt mit frischem Saft, Milch oder Milchprodukten bzw. Ersatzprodukten
(Kokosmilch, Sojamilch …) oder Wasser.
Wirklich frische Smoothies kann man also nur in der Gastronomie bekommen –
oder zu Hause selber herstellen:
 Diese Smoothies sind nicht nur besonders lecker sondern auch (extrem)
gesund: reich an Vitaminen, Ballaststoffen, wichtigen Spurenelementen.
 Ein Grund liegt in vollgereiften Früchten – keine Zuckerzugabe nötig,
außerdem geben sie mehr Saft und haben mehr Geschmack.
 Eingesetzten Milchprodukte (Joghurt, Kefir ...) bringen weitere wertvolle
Inhaltsstoffe.
Frische Früchtchen
 Ernährungsphysiologie -> es ist sinnvoller, tägliche Obst- und Gemüseration als
frische Ware zu sich zu nehmen als fehlende Vitamine und Nährstoffe in
Tablettenform zu schlucken:
 Sie enthalte wichtige Nahrungsfasern und Mikronährstoffe, die in industriell
hergestellten Pillen fehlen.
 „Natürliche“ Vitamine und Nährstoffe werden vom Körper oft leichter und
vollständiger aufgenommen als chemisch hergestellte Mischungen.
 Qualitätsunterschiede bei frischen Früchten sind vorhanden:
 Lange Transportwege, zu frühes Ernten, längere Lagerzeiten können den
Gehalt der gesunden Inhaltsstoffe verringern.
 Rückstände von Pflanzenschutzmittel können der Gesundheit scheiden.
Wichtig:
 Möglichst frische, reife Saisonprodukte verwenden, idealerweise ungespritzt!
 Wenn möglich, heimische Produkte einsetzen!
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Grüne Smoothies
Grüne Smoothies – ein aktueller Trend aus den USA:
Schwören auf die wohltuende Wirkung pürierter Blätter!
Zur Rezeptur (allgemein):
 Grüne Smoothies bestehen zu einem Großteil (bis zu 50 %) aus dem Grün von
Blättern, Kräutern, Wildkräutern, Salaten oder Kohlsorten und zum Rest aus
Obst – z. B. Apfel, Birne, Zitrone, Orange, Traube, Melone, Aprikose, sogar
aus Avocado. Kerne hierbei nicht verwenden (teilweise zu viel Blausäure).
 Viele Früchte – Apfel, Birne, auch Avocado und sogar Ananas werden nicht
bewusst geschält! Klar ist dadurch, dass diese Smoothies ausschließlich aus
Bio-Produkten hergestellt werden!
 Grüne Smoothies nie länger als eine Minute pürieren – Wirkstoffe würden sonst
durch Hitze zerstört. Mit Wasser persönlich bestimmen, wie sämig oder flüssig
die Mischung sein soll.
Grüne Smoothies - Geschmackssache
 Der Geschmack ist bisweilen gewöhnungsbedürftig, die geballte Kraft der
grünen Blätter schmeckt herb und leicht bitter.
 Durch Zugabe von Obst wird der bittere Geschmack gemildert – Zucker oder
konzentrierte Säfte sind als Süßungsmittel nicht vorgesehen! Zugemixt werden
können aber z.B. Rosinen, Agavendicksaft.
 Mitgemixt werden können Samen, Sprossen, Nüsse – der Kreativität sind keine
Grenzen gesetzt.
 Herzhafte Smoothies – Knoblauch oder Algen können spannende
geschmackliche Akzente setzen.
Grüne Smoothies – Gesundmacher
 Grüne Blätter enthalten wertvolle Inhaltsstoffe in Form von Vitaminen,
Antioxidantien, Mineralien, Spurenelemente und sekundären Pflanzenstoffen.
 Sekundäre Pflanzenstoffe – Wirkung in Totalität noch nicht vollständig
wissenschaftlich analysiert. Ihre Wirkungsweise wird aber längst nicht mehr
in Frage gestellt!
Sekundäre Pflanzenstoffe:
o Flavonoide -> schützen vor UV-Strahlen
o Cannabinoide – schützen vor pathogenen Substanzen
o Chlorophyll – starker Antioxidant der wirkungsvoll freie Radikale bekämpft,
die Sauerstoffversorgung unterstützt, den Körper entgiftet (vermutlich).
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Pep-Ups
Dekoration von Smoothies, Saftshakes & Co. -> es gibt keine kreativen Grenzen:
In das Glas darf alles, was einem gefällt, was einem schmeckt und was zum
jeweiligen Smoothie passt!
Wichtig:
Der Eigengeschmack der Früchte/des Gemüses sollte nicht überdeckt werden – es
sollten also keine anderen oder sehr dominierenden Aromen für die Dekoration
verwendet werden.
Deko-Tipps
Zwei Grundvarianten:
 Besonders schöne Exemplare der verwendeten Früchte werden auf einen
Fruchtspieß gesteckt.
Bei verschieden Fruchtstückchen werden diese abwechselnd auf einem
Holzspieß gesteckt – den Spieß einfach auf den Rand des Glases legen.
Wer es süß und bunt mag, kann Cocktailkirschen, Amarenakirschen verwenden
– besonders bei Smoothies, die Eis oder Sahne enthalten.
Bei längeren Spießen (z. B. Schaschlikspieße) die Früchte bis an das stumpfe
Ende schieben und so in das Glas stellen, dass sie oben herausschauen.
 Die Fruchtdekoration wird an den Glasrand gesteckt -> hier sind besonders
Orangen-, Zitronen- oder Limettenscheiben.
Geeignet hierfür auch die Sternfrucht – für jedes Glas einfach eine Scheibe
herausschneiden.
Ananas- und Melonenspalten können ebenfalls aufgesteckt werden – besonders
apart ist es in diesen Fällen, die Schale an der Frucht zu lassen.
Fruchtspiralen von Zitrusfrüchten – ohne weiße Innenhaut – sind ebenfalls
dekorativ. An den Glasrand hängen und leicht andrücken, damit ein wenig
Schalenöl dem Smoothie einen Hauch Extra-Aroma verleiht.
Zu beachten ist dabei:
 Rechtzeitig die Dekoration vorbereiten – vor dem Pürieren! Bei Zitrusfrüchten
die Deko-Scheiben mitsamt der Schale aus der Mitte vor dem Auspressen
herausschneiden.
Was geht noch:
 Besonders hübsch ist ein Crusta-Rand: Rand mit Zitronen befeuchten, in
Zucker, Salz, Kokosraspel, Kakaopulver, kleine Zuckerperlen, sehr fein
gehackte Kräuter … tauchen, dann leicht abklopfen.
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Farbige Ränder mit farbigem Sirup oder stark färbendem Saft (Rote Bete,
Himbeeren …) herstellen, in den Kühlschrank stellen. Beim Einfüllen des
Smoothies darauf, dass der Rand nicht berührt wird.
 Dekoration mit Eiswürfeln: Kleine Fruchtstückchen oder Beeren in
Eiswürfelbehälter füllen, mit Wasser auffüllen, gefrieren lassen.
Tipp: Besonders klar und brillant werden die Eiswürfel, wenn man
aufgekochtes Wasser benutzt.
Farbige Eiswürfel: Saft (oder verdünnter) Sirup einfrieren. Zusatzeffekt: Beim
Tauen vermischt sich der Saft langsam mit dem Smoothie. Wichtig:
Geschmacksrichtung Eiswürfel muss zum Rezept passen.
 Je nach Rezept kann mit ganzen Schnittlauchhalmen, Tomaten oder einer
Selleriestange, essbaren Blüten, einzelnen Blätter einer Ananas oder mit
Sahnehäubchen, Krokant, Schokoladenraspeln … dekoriert werden.
Der Mixer
Pürieren im Mixer
Bei Mixern gibt es große Qualitätsunterschiede – Smoothies verlangen hochwertige
Mixer.
Wichtige Entscheidungskriterien:
 Mehrere Schaltstufen, die tatsächlich deutliche unterschiedliche
Geschwindigkeiten bieten?
 Ein Behälter, der groß genug ist?
 Ausreichen starker Motor mit eingebautem Überhitzungsschutz?
 Kann man das Gerät gut (leicht) auseinander nehmen? Passen die Teile in eine
Spülmaschine? Sind sie spülmaschinengeeignet?
 Hat das Gerät rutschfeste und Lärm dämpfende Gummifüße?
 Besitzt es ein ausreichendes Kabel?
Und vor allem:
 Besitzt es gute Edelstahl-Messer?
Zusätzliche Punkte:
 Spezialaufsatz zum Hacken und Zerkleinern trockener Lebensmittel und/oder
Spezialaufsatz zum Hacken und Zerkleinern feuchter Lebensmittel?
 Kann das Gerät Eiswürfel zerkleinern?
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Smoothies
Rezepte
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Tomaten-Smoothie mit Parmesan
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2 Tomaten
1 rote Paprika
1 Bd. Rucola
1 EL Basilikumpesto
1 kl. Glas Crushed Ice
200 ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer
Tobasco
Parmesan zur Dekoration
Zubereitung:
 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen,
die Stilansätze entfernen. Paprika waschen. Rucola waschen und putzen. Alles in Stücke
schneiden.
 Alle Zutaten, bis auf Parmesan und Gewürze, in einen Mixer geben. Gut pürieren, dann
mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Tobasco abschmecken.
 In Gläser füllen und mit geriebenem bzw. gehobelten Parmesan bestreuen oder mit
einem Parmesanstück dekorieren.
Gurken-Smoothie mit Tobasco
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½ Schlangengurke
½ rote Paprika
½ Frühingszwiebel
200 ml Tomatensaft
3 TL Zitronensaft
2 TL Worcestershire-Sauce
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
etwas Crushed Ice
Zubereitung:
 Gurke waschen, schälen, entkernen. Paprika waschen, putzen, trocknen.
Frühlingszwiebel waschen und putzen. Alles in Stücke schneiden.
 Alle Zutaten, bis auf Crushed Ice, in einen Mixer füllen und pürieren, bis die Konsistenz
stimmt. Danach für mindestens 30 Minuten ins Eisfach stellen.
 Smoothie auf Gläser verteilen, mit Crushed Ice auffüllen, einmal umrühren, servieren.
Tipp:
 Mit Minze-Stängel verzieren, auch mit Dill-Stängel. Borretsch-Blüten sind ebenfalls
dekorativ.
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Gurken-Smoothie mit Dill und Joghurt
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1 kl. Salatgurke
1 Bd. Dill
500 ml Buttermilch
2 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Tobasco
Minze und Gurkenscheiben zur Dekoration
Zubereitung:
 Salatgurke waschen, schälen und entkernen, in Stücke schneiden. Dill waschen, trocken
schütteln.
 Gurke, Dill, Buttermilch und Naturjoghurt im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und ein
paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Ein paar Tröpfchen Tobasco dazugeben. Mit
Minze und Gurkenscheiben garnieren. Servieren.
Wassermelonen-Smoothie mit Limette
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1 unbehandelte Limette
50 g brauner Zucker
500 g Wassermelone
Crushed Ice
Zitronenmelisse (Garnitur)
Zubereitung:
 Limette waschen, Schale vorsichtig abschneiden, Saft auspressen.
 Zucker, Limettenschale und Limettensaft in 200 ml Wasser aufkochen. Unter Rühren ca.
3 Minuten köcheln lassen, durchsieben und erkalten lassen.
 Melone bis auf 2 Scheiben (für Dekoration) schälen und entkernen, im Mixer pürieren,
den obigen Sirup dazugeben
 Auf Gläser verteilen, mit Crushed Ice auffüllen, mit Melisse und Melonenscheiben
garnieren.
Tipp:
 Gläser nur halb voll gießen, mit Sekt auffüllen, einmal kurz umrühren (damit die
Kohlensäure erhalten bleibt.
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Kohlrabi-Smoothie mit Chili
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5 Kohlrabiblätter
2 Stangen Staudensellerie
½ rote Chilischote
2 Tomaten
½ Zitrone
2 Äpfel
Zubereitung:
 Kohlrabiblätter waschen, grob zerkleinern. Staudensellerie waschen, putzen, in Stücke
teilen. Chilischote waschen, Kerne entfernen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen,
das Fruchtfleisch grob zerteilen.
 Zitrone schälen. Äpfel waschen, nicht schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das
Fruchtfleisch grob zerkleinern.
 Alle Zutaten mit 500 ml Wasser im Mixer schaumig pürieren.
Avocado-Smoothie mit Gurke und Sellerie
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6 cm Schlangengurke
4 Stangen Staudensellerie
2 Orangen
Saft von ½ Zitrone
½ reife Avocado
½ Wassermelone
Zubereitung:
 Gurke und Staudensellerie waschen, putzen, trocken tupfen. Staudensellerie in Stücke
schneiden. Gurke entkernen, in Stücke schneiden. Orangenschälen – auch on den weißen
Fasern befreien. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets entkernen
und mit dem Saft, dem Sellerie und dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren (sehr fein).
 Avocadofruchtfleisch zu der Masse in den Mixer geben, kurz durchmixen.
 Wassermelone schälen und entkernen, mit einem Ausstecher Kugeln herausschneiden.
Restliches Melonenfruchtfleisch in den Mixer geben und noch einmal kurz mixen.
Melonenkugel auf Spieß stecken und den Smoothie damit garnieren.
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Passionsfrucht-Smoothie mit Staudensellerie
 2 Stangen Staudensellerie
 3 Bio-Orangen
 1 Mango 5 Passionsfrüchte
 Eiswürfel nach Belieben
Zubereitung:

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
Staudensellerie waschen, putzen, in Stücke schneiden. Orangen abwaschen, Zesten
abziehen und beiseite legen. Orange dann vollständig schälen. Mango schälen, Früchte
entkernen und in Stücke schneiden.
Sellerie, Orange und Mango in den Mixer füllen, pürieren.
Passionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch auslöffeln, mit den Orangen-Zesten und ein
wenig Eis in den Mixer geben. Sehr kurz mit hoher Geschwindigkeit mixen, sofort
servieren.
Pina-Colada-Smoothie mit Kokosmilch
 1 Banane
 ½ Ananas oder 1 Babyananas
 200 ml Sahne
 1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon)
 200 ml Kokosmilch
 2 EL Ahornsirup
 Ananassaft zum Verdünnen
 Crushed Ice
Zubereitung:


Banane schälen, in Stücke schneiden, eine Stunde im TK-Fach tiefkühlen.
Ananas schälen, hartes Mittelstück entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwei
schöne Ananasblätter waschen und mit 2 Stücken Ananas belegen. Sahne cremig
schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln.
 Kokosmilch, Sirup, die gefrorene Banane, die Ananasstücke und etwas Crished Ice auf
hoher Stufe mixen, bis die Konsistenz gleichmäßig ist.
 Sahne unterrühren und nach Belieben mit Ananassaft verdünnen.
 Smoothies auf Gläser verteilen, mit den Ananasblättern dekorieren.
Tipp:

Klassisch mit einem Schuss Rum verfeinert, zur Deko eine Amarena-Kirsche.
Green Smoothie Pina Colada – Spinat
 1 Banane
 1 Scheibe Ananas
 1 Handvoll Spinat
 1 TL Blüten-Polen, nach Belieben
 ½ Glas Wasser
Zubereitung
 Banane schälen, geschälte Ananas in Stücken und Jungspinat in Mixer geben mit Wasser
aufgießen. Auf hoher Stufe cremig rühren, evtl. noch Wasser hinzufügen.
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Kirsch-Smoothie mit Orange und Banane
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
1
1
1
2
4
Orange
Handvoll Kirschen
kleine Banane
– 3 Kugeln Vanille., noch besser Amarena eis
– 6 EL Eiswürfel
Zubereitung:


Orange schälen, auch die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets herausschneiden, den
austretenden Saft auffangen, Rest Saft aus Trennhäutchen drücken und zusammen mit
den Filets in einen Mixer geben.
Kirschen waschen, entsteinen. Banane schälen. Alle Zutaten im Mixer ca. 30 Sekunden
pürieren. Nach Belieben dekorieren und sofort genießen.
Pfirsich-Smoothie mit Banane und Krokant





2
1
1
5
2
Pfirsiche
Banane
Glas Orangensaft
– 8 EL Vanillejoghurt
EL Krokant
Zubereitung:


Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, die Haut abziehen und
entsteinen.
Banane schälen und alle Zutaten – ohne Krokant – im Mixer auf höchster Stufe pürieren,
bis die Mischung schön glatt ist. Mit Krokant bestreuen und servieren.
Tipp:


Gläser nur zur Hälfte füllen, etwas Cassis-Likör darüber geben, den Rest der Mischung
darauf schütten und kurz umrühren (nicht mixen).
Für eine eisig-cremige Variante sollten die Früchte etwa vorher eine Stunde im
Tiefkühlfach liegen. Statt Vanillejoghurt dann zwei Kugeln Vanilleeis verwenden.
Spinat-Ananas-Smoothie
 300 g Spinat
 150 ml Wasser
 ½ Ananas
Zubereitung

Zutaten klein schneiden, in Mixer geben. Bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Rote Bete-Mango-Smoothie
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



400 g Rote Bete
20 g frischer Ingwer
½ reife Mango (ca. 250 g)
2 EL Zitronensaft
50 g Crushed Ice
Salz
Zubereitung:





Rote Bete waschen, putzen, schälen und grob würfeln.
Ingwer grob schneiden.
Rote Bete und Ingwer zusammen entsaften.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden.
Mango mit Rote-Bete-Saft, Zitronensaft, Eis und 1 Prise Salz pürieren.
Smoothie – Green, mit Basilikumschaum
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

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
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
400 ml Grapefruitsaft
300 g Staudensellerie
250 g Petersilie
400 ml Wasser
200 ml Apfelsaft
100 g frische, junge Spinatblätter, blanchiert
60 g frische Basilikumblätter
150 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
1 g Salz
0.1 g Pfeffer
Zubereitung:
Green Smoothie:

Staudensellerie waschen, schälen und zerkleinern. Danach die Petersilie waschen und
abtropfen lassen.
 Beide Zutaten mit Wasser in einem Standmixer fein pürieren. Anschließend
Grapefruitsaft und Apfelsaft hinzufügen, noch einmal fein pürieren und in Gläser
abfüllen.
Basilikumschaum:


Spinatblätter, Basilikumblätter und gekühlten Gemüsefond vermischen und in einem
Standmixer fein pürieren. Die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse noch einmal fein pürieren, durch ein Sieb in ein 0,5 L iSi-Gerät füllen und
eine iSi-Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden
kühlen.
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Smoothie mit Avocado und Mango


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


1 reife Mango
1 Bananen
½ Avocado
125 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Agaven-Dicksaft
1 Messerspitze Vanillepulver
Zubereitung

Mangos und Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, Stücke schneiden, Bananen
in Scheiben schneiden.
 Alles mit Orangensaft, Agaven-Dicksaft und Vanillepulver pürieren. Ist die Konsistenz
noch zu dickflüssig, etwas mehr Orangensaft zugeben.
Tipp:

Vor dem Einfüllen die Glasränder mit Orangensaft befeuchten und anschließend in einer
Mischung aus gerösteten Kokosraspeln und braunen Zucker drehen.
Grünkohl-Smoothie mit Orange und Mango
 1 Blatt Grünkohl, frisch, ohne Stängel
 Orange
 Mango
Zubereitung

Das Blattgrün eines großen Grünkohlblattes in Stücke schneiden. Die Orange schälen und
in Stücke schneiden. Die Mango schälen und das verwertbare Fruchtfleisch in Stücken
abschneiden. Alle diese Zutaten in einen Mixer geben und 2 Minuten lang mixen.
Rote Bete mit Ananas und Apfel
 1 Apfel
 ¼ Ananas
 200 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
Zubereitung:



Den Apfel waschen, halbieren und Stiel und Kernhaus entfernen. Dann den Apfel grob
würfeln und in den Mixer geben. Die Rote Bete ebenfalls in grobe Stücke schneiden und
in den Mixer geben.
Die Ananas schälen und den mittleren festen Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in
Stücke schneiden und mit 300 ml Wasser zum Apfel und der Roten Bete geben.
Alles zu einem cremig-sämigen Smoothie pürieren, dabei bei Bedarf noch etwas Wasser
hinzugeben. Den Smoothie in Gläser füllen und servieren oder bis zur Verwendung in
den Kühlschrank stellen.
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Rote Bete-Apfel-Orangen-Zitronen-Ingwer-Smoothie

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
1 Knolle Rote Bete (roh!)
1 Apfel
1 Orange
1/4 Zitrone
1 kleines Stück Ingwer
Wasser
Zubereitung:




Die Rote Bete-Knolle schälen (mit Gummihandschuhen arbeiten) und grob zerteilen.
Die Orange und die Zitrone mit einem Messer von der Schale befreien, die weißen
Häutchen können ruhig dran bleiben.
Den Apfel vom Kerngehäuse befreien, den Ingwer schälen und das Wasser hinzufügen.
Auf höchster Stufe mixen, fertig!
Rote-Bete-Smoothie mit Karotten





200 g Rote Bete (vorgegart, Glas)
2 TL Honig, flüssig
200 g Karottensaft
1TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rote Bete Smoothie mit Ananas






200 g Rote Bete, vorgegart
400 ml Ananassaft
2 El Zitronensaft
1 Prise Salz
100 g Crushed Ice2
Tl Worcestershire-Sauce
Zubereitung:

Gegarte Rote Bete grob schneiden, mit Ananassaft, Zitronensaft, einer Prise Salz und
dem Crushed Ice pürieren. Mit Worcestershire-Sauce abschmecken.
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Grünkohl-Smoothie mit Orange und Mango
 1 Blatt Grünkohl, frisch, ohne Stängel
 1 Orange
 1 Mango
Zubereitung


Das Blattgrün eines großen Grünkohlblattes in Stücke schneiden. Die Orange schälen und
in Stücke schneiden. Die Mango schälen und das verwertbare Fruchtfleisch in Stücken
abschneiden.
Alle diese Zutaten in einen Mixer geben und 2 Minuten lang mixen.
Grünkohl-Orangen-Smoothie mit Ingwer
 1 mittelgroße Orange (geschält)
 20 g Grünkohl
 ½ Bund Radieschen (plus mit Grün!)
 1/8 l Wasser
 1 Stück Ingwer (frisch, ca. 0,5 cm)
Zubereitung

Zutaten grob zerkleinern, alles in einen Mixer geben, mit Wasser auffüllen und fein
mixen.
Grünkohl-Smoothie mit Ananas
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


1 Tasse Grünkohl, kleingehackt
1 Apfel (entkernt, geschält und geviertelt)
½ Tasse Ananas, gewürfelt
¾ Tasse Wasser
Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und bis zu einer sanften, glatten, Masse pürieren.
Grünkohl-Smoothie mit Mango







1 große, reife, Banane
10 Grünkohlblätter
1 Tasse Ananas, gewürfelt
3 Datteln, entkernt
1 Mango
3 Eiswürfel
1,5 Tassen Wasser
Zube Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und bis zu einer sanften, glatten, Masse pürieren.
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Tropischer Grünkohl-Smoothie






½ Grapefruit, geschält und ohne Samen
1 Kiwi, geschält
1 reife Banane, geschält
2 Tassen Grünkohl, kleingehackt
2 Tassen Baby-Spinat
250 ml Kokosmilch, ungesüßt
Zubereitung
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
Ein sehr eigenwillig schmeckendes Smoothie Rezept, möglicherweise nicht für Jeden
geeignet. Sein Geschmack ist leicht bitter, etwas abgepuffert durch das süße Obst und
die Kokosmilch.
Wem sein Geschmack zu bitter ist kann dem Smoothie noch etwas Ananassaft
hinzufügen.
Grüner Grünkohl-Smoothie









2 Grünkohlblätter, Stängel entfernen
2 Mangoldblätter, ohne Stängel
¼ Bund Petersilie
½ großes Aloe-Vera-Blatt
¼ Bund Löwenzahnblätter
1 ½ Birnen
½ reife, geschälte, Banane
½ Avocado, geschält und ohne Kern
1 ½ Tassen Wasser
Zubereitung
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
Zutaten in den Mixer geben und vollständig pürieren.
Dieses Rezept ist voller Vitamine, Mineralien, Chlorophyll und Antioxidantien und
enthält gerade genug gesunde Fette um seine fettlöslichen Vitamine aufnehmen zu
können.
Grünkohl Banane-Smoothie

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

75 g Grünkohl, auch TK-Ware
½ Handvoll Petersilie
2 Bananen
450 ml Orangensaft – frisch gepresst
Zubereitung
 Breiten Strunk der Grünkohl-Blätter entfernen, Grünkohl und Petersilie grob hacken.
Banane schälen.
 Alle Zutaten in den Mixer geben und vollständig zu einem homogenen Smoothie mixen.
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)
Cappucino-Smoothie mit Kardamom und Zimt
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Kalt gewordener Espresso
4 TL Zucker
Je 1 Prise Zimt, Vanillezucker, Kardamompulver
100 ml Sahne
250 ml kalte Milch
1 EL Kakao
4 Kugeln Vanilleeis
1 Banane
2 Eiswürfel
Kakaopulver, Zimtstange oder Schokoraspel zum Garnieren
Zubereiten:
 Kalt gewordenen Espresso leicht mit Vanillinzucker, Zimt und Kakaopulver würzen, dann
in einen Eiswürfelbereiter gießen und tiefkühlen
 6 Eiswürfel in 50 ml warmen Wasser auflösen, mit Kardamom würzen, etwas abkühlen
lassen.
 Sahne, kalte Milch, Kakao, 2 Kugeln Vanilleeis, geschälte Banane und Eiswürfel
dazugeben, gut durchmixen.
 Smoothie in 2 Gläser füllen, jeweils eine Kugel Vanilleeis hinein geben und mit
Kaskaopulver, Zimtstangen oder Schokoraspeln garnieren. Sofort genießen.
Karamell-Smoothie mit Maracujanektar
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1 kleine Banane
5 weiche Karamellbonbons
3 EL Karamellsirup
1 Glas Crushed Ice
100 ml Maracujanektar
250 ml Milch
100 ml Kokosmilch
Nach Geschmack: Krokant zur Garnitur
Zubereitung
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Banane schälen, in Stücke schneiden, 1 Karamellbonbon zur Seite legen, die restlichen
mit der Banane, Sirup und Crushed Ice auf höchster Stufe pürieren.
Restliche Zutaten dazugeben, schaumig mixen und in Gläser füllen.
Den Karamellbonbon fein zerbröseln und diese Brösel (oder etwas Krokant) auf den
Smoothies verteilen, sofort servieren.
Slow Food Essen – Schneckentisch 13.07.2015 (M. Weniger)

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