Atmosphärisches Backen

PRODUKTION
Atmosphärisches Backen
Auf der iba präsentierte die MIWE Michael Wenz GmbH, Arnstein, Backen unter definiertem
© Miwe
atmosphärischen Standarddruck.
© Miwe
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++ Die neue Statusleuchte sowohl an der Steuersäule als auch an
der Dunsthaube gibt Infos zum Status
++ Der neue Drehteller ist hygienischer und nochmals stabiler
MIWE präsentierte auf der iba das Atmosphärische
Backen. In dem neuen roll-in e+ wird bei einem definierten atmosphärischen Standarddruck in der Backkammer
gebacken. Das Ergebnis, so Miwe, ist ein gleichmäßiges Backergebnis, ganz unabhängig von externen Einflüssen wie
Luftdruck, -geschwindigkeit und -feuchtigkeit.
Wärmespeicherwand optimieren die Energieeffizienz des
Stikkenofens zusätzlich. Wie viel Energie tatsächlich beim
Backen verbraucht wird, wird mit dem optional angebotenen
Energiezähler und der Verbrauchsanzeige visualisiert und
dokumentiert. Miwe spricht von bis zu 8 % im Vergleich
zum Vorgängermodell.
Beim Atmosphärischen Backen herrscht ein gleichmäßiger
Druck in der Backkammer. In dem Moment, in dem der
durch den Schwadenstoß in der Backkammer verursachte
Überdruck wieder auf den Umgebungsluftdruck abfällt, hält
die Regelung bis zum Backende den Duck auf konstant 0 Pa
gegenüber dem Umgebungsluftdruck. Bislang ist der Luftdruck
in der Backkammer nach dem Schwaden um 5 bis 10 Pa
gesunken, um dann bei geöffnetem Schieber auf einen deutlichen Überdruck anzusteigen.
Drahtloser Kerntemperaturfühler
Erstmals bietet Miwe einen drahtlosen Kerntemperaturfühler
in einem Stikkenofen an. Dazu sind Mehrpunktfühler im
Ofen integriert, die drahtlos die Messergebnisse übertragen.
Die Programme im Easy- und Profi-Modus lassen sich auf dem
auf 10 Zoll vergrößerten Touchscreen-Display der MIWE
TC bedienen. Die deutlich hellere Backkammerbeleuchtung
und die neue LED-Statusleuchte direkt unter der Dunsthaube
und an der Steuersäule erleichtern die visuelle Überwachung
des Backprozesses.
+
Der neue Ofen soll vor allem Prozesssicherheit, einen verbesserten Ofenbetrieb und oftmals verkürzte Backzeiten
garantieren. Da beim Atmosphärischen Backen auch keine
Kaltluft zugeführt wird und die patentierte Rauchgasführung
mit einem zusätzlichen Rauchgaskanal ausgestattet ist, der
zugleich als Schwadenheizung genutzt wird, reduziert sich
der Energieverbrauch. Zudem ist die Verschlussklappe
MIWE eco:wing energetisch vorteilhaft im Rauchgasweg
positioniert. Die patentierte Luftmengenregelung MIWE
aircontrol, die Temperaturführung MIWE delta-baking,
die Dreifachverglasung mit Isolierglas und die optionale
www.brotundbackwaren.de 05/2015
Hygienic Design steht bei Miwe für plane, fugenlose, leicht zu
reinigende Oberfläche. Dies gilt nicht nur für die spritzwassergeschützte Verkleidung, sondern auch für die Backkammer, den Drehteller, auf dem der Stikkenwagen steht,
und die Tür. Diese lässt sich mit geringem Zeit- und Kostenaufwand für die Tür rechts wie links anschlagen. Aufgrund
der nachjustierbaren Dichtungen schließt die Türe dampfdicht ab. Optional kann die Tür auch mit der automatisch
schließenden Soft-Close-Funktion ausgestattet werden.
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