aal, nordseekrabbe & rande * * * black quinoa

pulse Das Menü Pulse ist ein Ausdruck individueller Authentizität und
widerspiegelt unsere Küchenstilistik in acht Gängen.
aal, nordseekrabbe & rande
Aal karamellisiert, Nordseekrabbensalat, Rande als Crème und Chips
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black quinoa, kichererbsen & kapernäpfel
Black Quinoa Salat, Hummus, marinierte Kapernäpfel
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rind, sellerie & oona no. 103
Tatar vom Schweizer Rind, Sellerieglace, Kaviar
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dorade, kombu alge & wasabi
Sashimi von der Mittelmeer Dorade, Kombu-Alge im Sud, Wasabi geraffelt
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holzen kalb, honig & yufka
Holzen Kalbsfilet gebraten, Honig-Kräuter-Glaçage, Yufkateig gebacken
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schweizer freilandente aus möhrschwil, feige & la ratte
Brust gebraten und Schenkel confiert, Feigenjus, Karoffel-Orangen-Püree
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käse mit charakter
18-24 Monate alter Emmentaler, Honig und Senf
und / oder
rum-savarin, kaffee & guave
Rum-Savarin, Kaffeeschaum, marinierte Guave
Weinbegleitung
7-Gang 135.–
pro Gang 1dl
70.–
pro Gang 0.5dl
35.–
8-Gang 142.– pro Gang 1dl
pro Gang 0.5dl
80.–
40.–

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