Donauwelle mit Apfel Donauwelle mit Apfel Birnen

Apfelessig
Zutaten für 2 Liter:
2 l Apfelwein schwefelarm, 200 ml Essigmutter
aus dem Naturkostladen, Watte,
Gummiringe, 3 - 4 saubere Glasflaschen
!
Zubereitung:
Den Wein mit der Essigmutter versehen und diese Mischung in die Flaschen füllen. Die Flaschen
mit Watte abdecken, mit einem Gummiring die
Watte befestigen. Die Flaschen an einem warmen Ort (25-30°C) stellen und täglich mehrmals
umschwenken, um eine gute Sauerstoffzufuhr
zu gewährleisten. Nach 1-2 Wochen bildet sich
eine dünne Haut auf der Oberfläche (Geruch
nach Klebstoff).
Nach ein paar weiteren Wochen hat sich Rohessig gebildet. Durch Probieren wird der optimale
Zeitpunkt zum Abfüllen festgelegt. Dann den Essig filtrieren, umfüllen und verschließen (wieder
mit „Wattedeckel“). Den Essig kühl und dunkel
aufbewahren. Nach 2-3 Monaten ist der Essig
nachgereift. Jetzt kann der Essig in Flaschen umgefüllt und dicht verschlossen werden.
Birnen-Zwiebel-
Chutney
Zutaten für 8 Personen:
750 g Birnen, 250 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 125 g getrocknete Zwetschken, 125 ml Weißweinessig, 100 ml Zitronensaft, 1/2 Bund
Koriandergrün, 2 TL Pfeffer, 1 TL Cayennepfeffer, 1 cm frischer Ingwer,
2 TL Salz, 250 g Gelierzucker 1:1
Zubereitung:
Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke
schneiden. Zwiebeln schälen und in
Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Zwetschken in Würfel schneiden. Alle Zutaten
in eine Schüssel geben und mit Essig
und Zitronensaft mischen. Koriander
waschen, trocknen, die Blättchen
abzupfen und dazugeben. Pfeffer
und Cayennepfeffer unterrühren.
Den Ingwer schälen und dazu reiben.
Mit Salz abschmecken. Alles zum Kochen bringen, den Gelierzucker unterrühren und ca. 3 Minuten kochen
lassen. Anschließend alles in Gläser
füllen und sofort verschließen.
Rezept-Album
Donauwelle mit Apfel
Zutaten für 1 Backblech:
1 unbehandelte Zitrone, 10 kleine
Äpfel, 250 g Butter,
1 Pkg. Vanillezucker, 225 g Zucker,
5 Eier, 350 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
2 Packungen Mousse au ChocolatCremespeisenpulver (für je 200 ml
Milch und 100 ml Schlagobers),
450 ml Milch, 100 g Mohn-Back,
6 Blatt Gelatine, 200 ml Schlagobers,
300 g weiße Kuvertüre,
20 g Kokosfett, Zitronenmelisse
Zubereitung:
Zitrone heiß abwaschen, trocknen
und die Schale dünn abreiben. Den
Saft auspressen. 8 Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und
die Früchte mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175°C vorhei-
zen. Die Butter mit Vanillezucker und
Zucker schaumig schlagen. Die Eier
einzeln dazugeben und jedes ca. 1/2
Minute lang unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver mischen
und abwechselnd mit 50 ml Milch unter den Teig rühren. Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte des Teiges den
restlichen Zitronensaft und Zitronenschale rühren unter die andere Hälfte
Mohnback untermengen. Den hellen
Teig in die mit Backpapier ausgelegte
Fettpfanne des Backofens streichen.
Den dunklen Teig darüber verteilen
und mit den Apfelvierteln belegen.
Auf der mittleren Einschubleiste ca.
35 Minuten backen. Heraus nehmen
und auskühlen lassen. Die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Die
restliche Milch mit dem Schlagobers
mischen und das Cremespeisenpulver zufügen. Auf höchster Stufe 4
Minuten lang aufschlagen. Gelatine
ausdrücken, auflösen und mit 3 EL
Mousse verrühren.
Zur restlichen Mousse geben und unterheben.
Gleichmäßig auf den Kuchen streichen und 5 Stunden kalt stellen. Die
Kuvertüre mit dem Kokosfett grob
hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen.
Auf den Kuchen streichen und mit
einer gezackten Teigkarte Wellen ziehen. 30 Minuten kalt stellen. Die restlichen Äpfel waschen und 32 unterschiedlich große Kugeln ausstechen.
Mit Zitronensaft beträufeln und auf
dem Kuchen verteilen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

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