Pasta mit Rübstielgemüse Rübstiel

KW 16/2016
Pasta mit Rübstielgemüse
Zutaten für 4 Personen:
1000 g Rübstiel, 2 TL Salz, 500 g bunte Nudeln, 6 EL Olivenöl, 6 Sardellenfilets, 2 Knoblauchzehen,
2 Chilischoten, 80 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Rübstiel waschen und in etwa 1-2 cm große Stücke schneiden. Rübstiel in kochendem Salzwasser 1 Min.
blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Im selben Wasser die Nudeln
nach Packungsanweisung bissfest garen.
Sardellenfilets abtropfen lassen, Knoblauch schälen und fein hacken, Chilischoten ebenfalls fein hacken. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sardellenfilets darin bei mittlerer Hitze andünsten, dabei mit dem
Kochlöffel zerkleinern. Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Rübstielgemüse unterrühren,
eventuell nachsalzen.
Die Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser aufbewahren. Alles gut miteinander vermischen, falls zu trocken,
eventuell noch etwas vom Nudelwasser unterrühren.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Rübstiel-Pfannkuchen
Zutaten für 4 Personen:
250 g Dinkel-Vollkornmehl, Salz, 4 Eier, 500 ml Milch, 1000 g Rübstiel fein gehackt, 2 Zwiebeln, Olivenöl,
frisch geriebene Muskatnuss, weißer Pfeffer, 200 g Creme fraiche, 50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Das Mehl mit ½ Tl Salz mischen, dann mit Eiern und Milch verrühren und quellen lassen. Den Rübstiel
waschen, putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Ein Viertel des Rübstiels unter den Teig rühren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den restlichen Rübstiel dazugeben,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Rübstiel zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. dünsten. Den
Schmand unterrühren und das Gemüse warm halten.
Aus dem Teig nacheinander Pfannkuchen backen und füllen. Jeweils 1 EL Öl darin erhitzen und ein Achtel
von dem Teig darin ca. 1-2 Min. backen. Den Pfannkuchen wenden, mit etwas Parmesan bestreuen und
zugedeckt fertig backen. Den Pfannkuchen auf eine Platte geben, von dem Rübstielgemüse auf eine Hälfte
des Pfannkuchens geben und die andere Hälfte darüberschlagen.
Wir wünschen Guten Appetit!
Ihr Team vom Gärtnerhof Callenberg
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