Pfannkuchentorte mit Forellen-Frischkäsefüllung Von Ursula Volpert aus Dülmen Zutaten (für 6 – 8 Personen) Für den Teig: 500 g Mehl 4 Eier ½ l Milch 200 ml Mineralwasser 2 EL Öl ½ EL Salz 1 TL Zucker 1 EL feingehackte Kürbiskerne Öl zum Braten Für die Füllung: 600 g Doppelrahm-Frischkäse 200 g Kräuterfrischkäse 200 g Creme Fraiche ½ EL abgeriebene Zitronen-/Orangenschale 3 Stiele Dill Salz, Pfeffer 30 g Walnüsse/Kürbiskerne 375 g Forellenfilets Zubereitung Für den Teig Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, Öl, Salz und Zucker mit dem Schneebesen gut verrühren, gehackte Kürbiskerne unterrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und den Teigfladen von beiden Seiten goldbraun backen. Nach und nach 8 – 9 Pfannkuchen abbacken. Für die Füllung die Walnüsse/Kürbiskerne und die Forellenfilets jeweils fein hacken, den Dill fein schneiden und alles mit Frischkäse, Creme Fraiche, Zitronen- bzw. Orangenschale, Salz und Pfeffer gut verrühren. Auf einem ausreichend großen (Torten-)Teller einen der abgekühlten Pfannkuchen gleichmäßig etwa ½ cm dick mit der Forellen-Frischkäse-Masse bestreichen, dann den nächsten Pfannkuchen oben auflegen und leicht andrücken. So Pfannkuchen und Masse im Wechsel zu einer Torte aufschichten. Die Torte dann in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 4 Stunden durchziehen lassen. Wenn die Pfannkuchentorte garniert werden soll, etwas Masse zurückhalten (oder noch Masse anrühren), in einen Spritzbeutel füllen und obenauf am Rand in regelmäßigen Abständen kleine „Creme-Tuffs“ aufsetzen. Zum Garnieren eignen sich optisch und geschmacklich auch feingehackter Dill, feingeschnittene Rote Beete oder/und Garnelen. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken! Jeden Freitag präsentieren Zuschauerinnen und Zuschauer der Lokalzeit Münsterland ihre liebsten Kuchen, Torten, Plätzchen und Brote. Jeder kann mitmachen. Besondere Voraussetzungen gibt es nicht. Hauptsache, es macht Spaß, den Kuchen zu backen! Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich unter unserer Email-Adresse: [email protected]. Bitte geben Sie auch Ihren vollen Namen, Ihre Email-Adresse und Telefonnummer an. Die Autoren Elena Burgwedel, Marie Gerbode und Oliver Steuck besuchen die Bäckerinnen und Bäcker und stellen den Werdegang vom Rezept zum fertigen Kuchen in einem Fernsehbeitrag zusammen.
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