MACiAZIN ZU TISCH
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Sonnabend/Sonntag, 12./13. September 2015
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KOLUMNE
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Im Teilnehmerpreis von 230 Euro
inbegriffen sind, der ChampagnerEmpfang mit kleinen Köstuchkeiten, das Neun-Gänge-M,enü,
kanoespondierende Getränke sowie
musikalische Unterhaltung mit
zwei Bands.
7 Uhr Diese Uhrzeit ist mir am Sonntag
iSchlaf.
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9.45 Uhr Der innere Schweinehund ist
noch da, aber nicht mehr so laut. Ich
ziehe zumindest meine Sportklamottenan.
10 Uhr Ich laufe los. Direkt von der
Haustür zur Alster, Koptbörer auf und
NDR 90,3 an. Im besten Falle ist gerade
mein sehr guter Freund Ulf Ansorge
am Mikrofon.
11 Uhr Ich schalte von Laufen aufWalken und hole für mich und meinen
Freund, der immer noch im Bett liegt,
Brötchen.
11.30 Uhr Frisch geduscht geht es an
den fertig gedeckten Frühstückst isch .
12 Uhr Ich lasse alles stehen und falle
wieder ins Bett. Herrlich!
14 Uhr Nun muss ich aber aufstehen
und etwas arbeiten. Je nachdem, was
anliegt: E-Mails schreiben, Fanpost
beantworten, die kommende Woche
planen. Termine koordinieren und die
Reisepläne kontrollieren.
.......
in Feuerwerk der Kochkunst mit Aromenvielfalt
und
ungewöhnlichen
Kombinationen leuchtet
über der Hansestadt,
wenn der diesjährige Große GourmetPreis Harnburg am 27. September im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten verliehen wird. Zehn Perfektionisten am Herd stehen für 14 MichelrnSterne und wollen den Feinschmeckern im Restaurant Haerlin an der
Binnenalstel' einen Eindruck ihres
Könnens vermitteLn.
Im vergangenen Jahr hatte der
diesjälnige Gastgeber Christoph Rüffer
gewonnen. "Ich habe mich vor allem
für mein Team über den Titel gefreut",
sagt der 42-Jährige. Harnburg habe kulinarisch eben sehr viel zu bieten. Auch
2014 hatte Rüffer die Veran taltung, bei
der das Hamburger Abendblatt Medienpartner ist, ausgerichtet.
Zuvor hatte zelm Jahre lang Thomas Martin (Jacobs Restaurant) als
bester Koch der Hansestadt die Nase
vorn gehabt. "Gewonnen haben aber
e igentlich immer alle Mitwirkenden,
denn die Kollegialität unter den Köchen ist hier seh r groß", sagt der 48Jährige. Ein schönes Menü zusammen
kochen, Gäste glücklich machen, das
tue der Stadt Hambur·g und ihrer Gastronomie gut.
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Tickets gibt. -es im Hotel Vier Jahreszeiten, Tel. 34 94 31 86 oder per
E-Mail gastronomie.hvj@
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fairmont.com
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Karten zu gewinnen
Möchten Sie da b ei sein, wenn am
27. September in der Küche des
Restaurants Haerlin gebraten und
abgeschmeckt wi.rd? Das Abendblattverlost zweimal zwei Karten.
Dann können Sie Christoph Rüffer
bei den Vorbereitungen helfen und
sich kleine Tricks ven·aten lassen.
Und natürlich die Köstlichkeiten
essen und trinken.
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17 Uhr Fertig machen fürs Theater. Der
Rucksack mit dem rieb tigen Textbuch
muss gepackt werden. Wenn ich das
nicht dabeihabe, fühlt sich das komisch
an. Es gibt mir Sicherheit, ich kann zur
Not noch einen kurzen Blick hineinwerfen.
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Hotel Vier Jalueszeiten, Neuer
Jungfernstieg 9-14 verliehep.
~remd. Da liege ich meist noch im Tief-
:gebracht. Ich lese Nachrichten auf dem
:Tablet und versuche, den inneren
~Schweinehund zu ignorieren, der mich
'vom Joggen abhalten will.
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Der Große Gourmet Pre is wird am
27. Se{>tember, 18 Uhr, im Fairmont
Tim Koller, als
· Schauspieler gerade
am Schmidt Theater
zu sehen PR
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Neun Gänge für 230 Euro
Mein peifekter
Sonntag
:9 Uhr Mir wird ein Kaffee ans Bett
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Berlin ist ton und wir haben
anspruchsvolle Gäste. Aber
Harnburg ist für mich
Dm Stadt in Deutschland.
Einfach schön.
Hendrik Otto
Die Köche Christian Lohse, Hendrik Otto, Dirk Luther und Tom Wickboldt (im Uhrzeigersinn von oben rechts) sind beim Großen
Gourmet Preis zu Gast bei Christoph Rüffer (Mitte) in dessen Küchenreich im Restaurant Haerlin
PR
Eine Gewinn-Hotline ist an diesem
Sonnabend, 12. September, bis
Sonntag, 13. September, 24 Uhr,
gesch altet. Wählen Sie die Nummer 01379 99 9111* w1d nenn n
Sie als Kennwort die Antwort auf
die Frage: Welche Kartoffelsorte
heißt wie ein betrWl.kener Skand i·
navier? (*0,50 Euro pro Anruf aus
dem Festnetz; Mobilfunk deutlich
teurer) . Die TeiLnahme ist nur auc
Deutschland möglich. Mitmacher
dürfen nur Personen ab 18 J arn:e.
Mitarbeiter der Funke-Mediengruppe u nd de·r beteiligten Finne
dü rfen nicht teilnehmen. Der
Rechtsweg und Barauszahlung si
ausgeschlossen.
die Ostsee oder nach Berlin zu lockeJ
Und was gibt es nun zu essen?
Zu den verschiedenen Weinen t
Champagner werden wahlweise ·
französis~e ~arensin- Hähnchen
.,..·--'-! nl..:~ .., ],f\hlc: Al A t oder RinC
I OUIIt ......... ,n.v,a.-.-._•.. - - ..... - -
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an, bestelle n1ir noch ein Getränk an
der Bar (meist Mineralwasser mit Zitronensaft.o hneEiswül'fel) und gehe
damit in die Garderobe im Kel1er. Do.rl
mache ich mich showfevtig, da~J\eißt
·schminken, Requisiten kontrollie1·en
und alle Kostüme einrichten -bei fünf
Rollen sind clas ja einige -, damit alles
in Form und frisch bleibt Dann nehme
ich noch die fast täglichen Notes unserer Abendspielleit\mg und Chol·eografen entgegen.
19 Uhr Die Vorstellung beginnt, aktuell
die Musicalkomödie "Die Königs vom
Kiez". Übrigens: Ab 20. September
kommt dann nach d~r Sommerpause
noch das Stück "Cavequeen" dazu. Vom
7. November an bin ich daiUl noch im
Kindermusical "Der kleine Stöitebeker" zu sehen.
22 Uhr Schlussapplaus. Abschminken,
duschen, noch ein Feierabendbier mit
den Kollegen und dann ab nach Hause!
23 Uhr Tm Bett angekommen, erwartet
mich noch ein opulentes Abendmahl,
serviertvon meinem Liebsten. "Leider"
immerviel zu viel und viel zu lecker.
Man braucht ja Gründe, um zu joggen,
nicht wahr? Gesättigt und glücklich mit
der Welt falle ich in einen Tiefschlaf
und freue mich aufMEIN n.u n kommendes Wochenende, den Montag! An
diesem Tag wird nämlich gar nichts
gemacht. Nicht mal gejoggt!
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1m November 2014 bei der Preisverleihunghatte Thomas Martin Rüffer
noch prophezeit, dass er sich die Auszeichnung in diesem Jahr zurückholen
w0Ue. Ob das gelungen ist? Die Entscheidung, wer dieses Jahr der beste
Koch Hamburgs wird, fallt nämlich
nicht erst beim Gala-Menü, sondern
schon vorher: Die Wertung basiert auf
den gewichteten Auszeichnungen der
bundesweiten Re taurantfülrrer Michelin, Va.Ita, Gault Millau, Schlemmeratlas, Gusto, Feinschmecker w1d
den daraus erxechneten Punkten. Für
die Ranglisten werden diese Restaurantführer und deren Bewertungen
ausgewertet und in ein eigenes Punktesystem (ähnlich dem französischen
Schulnötensystem) umgerechnet. Die
ermittelten Punkte werden addiert und
ergeben die Gesamtpunk,t~ahl.
Kreative
Gesclunacksinnovationen, erlesene Weine und Entertainment auf hohem Niveau - dafür s~ht
cüe Veranstaltung, bei der traditionell
die besten Köche der Hansestadt geehrt werden. Beim kulinarischen Er. lebnis in gediegener Atmosphäre an der
Binnenalster sind neben Christoph
Rüffer und Thomas Martin dabei:
Heinz-Otto Wehmann
(Landhaus
Scnerrer), Wahabj Nouri (Piment) und
Anna Sgroi (Anna Sgroi). "In Hambw·g
gibt es seit Jahl·en ein Kopf-an-Kopf·
l\ennen zwischen Rüffer und Martin",
sagt Andreas Dietz, Geschäftsführer
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Großer Gourmet Preis. ,,Die Qualität
dieser Köche spornt andere Chefs an."
Zu den Hamburgern kommen noch
drei Gastköcbe, deren Handwerkskunst
der Michelin-Führermit je zwei Sternen honoriert. Etwa Dirk Luther aus
dem Restaurant Meierei in Glücksburg,
dessen Karriere Anfa.11g der 90er-Jahre
im Vier Jahreszeiten begann. "Deshalb
freue ich mich, nach Jaru·en wieder m al
beim Großen Gourmet Preis dabei sein
zu können", sagt der 45-Jährige.
Zur Einstimmung gibt's Amuse-Bouche
von Sternekoch Tom Wickboldt
Aus Be1·1in reisen Christian Lohse
und Hendl'ik Otto an. Lohse führt das
Fischers Fritz am Gendannerunarkt
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und bereitet auch im Fernsehen Speisen zu. "Ich freue mich sehr auf Harnburg. das Tor zur Welt. Und natürlich
auch auf mein Lieblingsbotel Vier Jahreszeiten und die Möglichkeit, dort m it
feinen Kollegen kochen zu dürfen", befi ndet der 48-Jährige in Sachen Gourmet Preis.
Auch Hendrik Otto rilhrte als
Jungkoch an der Binnenalster in den
Töpfen. Heute ist er Chef im Restaurant Lorenz Adlon E sszimmer am
Brandenburger Tor und gewann seit
20ll immer unangefochten als bester
Koch den Großen Gourmet Preis in der
Hauptstadt. "Berlin ist toll, und wir haben hier anspruchsvolle Gäste, die
Arbeit macht viel Spaß", sagt der 41-
Jährige. ,,Aber Harnburg ist für mich
die Stadt in Deutschland. Einfach
schön."
Auf das Menü einstimmen wird
Tom Wickboldt die Gäste. Zum Champ agner-Empfang serviert der 39-Jährige sein Arnuse-Bouche. Ansonsten
führt er das nach ihm benannte Restaurant in Heringsdorf auf Usedorn, das
einen Michelin-Stern trägt.
Serviert werden Rindertatar und
Hähnchen mit Kimchi-Chinakohlsalat
Für alle Gastköche ist das Gastspiel
an der Eibe übrigens eine gute Gelegenheit, sich dem Hamburger Publikum zu präsentien!n und die hanseatischen Feinschmecker zu Ausflügen an
K.imchi-Chinakohlsa1at oder «l.naertatar aus der Lüneb ·ger Heide lll.it salzigem Popcorn-Eis serViert. Zubereitet
werden darüber hinaus Kalbsbries in
violetter Artischocke mit Balsamico
Tradizionale, Rehbolognese mit Wildkräutersalat, Bresse-Perlbuhn und.
leicht gelierter Borschtsch nach .,Tanta
Lilja" mitgerösteten Jakobsmus heln.
Christian Hümbs, Deutschlands
Patissier des Jahres 2014 und "Nachtisch-Chef' im Haerlin, sowie die Confiserie Sprüngli aus der Schweiz werden den kulinarischen Teil des Abends
mit süßen Kostlichkeiten beenden. Für
Entertainmen t und beste Stimmung
wollen die Bands Rockhouse Brother
und Joe Green sorgen.
Historiseiler Charme \rod gedi gen er Luxus prägen das Ambiente des
Grandhotels Fairrnont Hotel Vier Jahreszeiten. Doch wer bat son schon
Gelegenheit, einen Blick in in Slernek üche zu we.rfen?
Dort geht da . Clui t ph Rüffer
öffnet für die Gala sein Küchenr ich
und lässt cüe Gäste in in All rheiligstes. Auch in verschieden. n anderen
Kü hen des Hause, in d r
hlach ter i, dem Personaire taurant un in der
Pati serie können di 1~ insch mecker
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lo kere Veranstalturlg 111!1 vi I .n Gästen und netten Koll ~· >n••, sagt der
Gastgeber.
Marktbesuch, Kochkurs und "Finkenwerder Scholle":
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Ciehen Sie mit Thomas Sampl auf Genusstour für ein
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echtes ,,Hamburger Original !
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Wer ist Hamburgs bester Koch 20157 Beim Großen Gourmet Preis am 27. September
wird er gekürt. Und zehn Küchenchefs mit zusammen 14 Sternentischen auf.
Marlies Fischer verrät schon jetzt, welche Leckereien den Gala-Gästen serviert werden
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Vier Jahreszeiten
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Termin Sonnabe.nd, 26.9.2015
Beginn 10 Uhr
Ort
Großneumarkt 10
20459 Harnburg
Preis
€ 55,-
Preis gilt für alle Ti'elleKategorien.
Genuss findet man in Harnburg an (fast) jeder Ecke. Entdecken Sie mit Thomas
Sampl, Chefkoch im VLET und beliebter Fernsehkoch, den Wochenmarkt auf dem
Großneumarkt und kaufen Sie dort mit ihm alle Produkte filr das Hamburger Original
,,Finkenwerder Scholle" mit Krabben und Speck, Gurkensalat und Salzkartoffeln.
Hier lernen Sie viel Ober den richtigen Einkauf von Lebensmitteln, auch, dass die
Schollen erstjetzt im Spätsommer ihren vollen aromatischen Geschmack haben.
Anschließend fUhrt Sie ein Guide der ,.City Slickers Hamburg" in Richtung VLET
Kochschule, wo Thomas Sampl alles vorbereitet hat und Sie die eben gekauften
frischen Zutaten direkt verarbeiten. Bei Wasser und Apfelsaft genießen Sie die
Scholle so, wie es sie nur in Harnburg gibt.
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Exklusiv nur über die Hamburger Abendblatt-Ticket-Hotline buchbar
Nicht in den Hamburger AbendblaU-Ticketshops erhältlich, Preise ugl. Versi!ndkosten
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Mo.-Fr. 8-19 Uhr, Sa. 8- 13 Uhr
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