Herzlich willkommen im Restaurant RED Aromaintensiv, präzise, mit einer perfekten Balance aus Süsse, Säure und Schärfe. Hierfür verwendet unsere Küche erstklassige Grundprodukte und setzt diese kreativ in Szene. Die französische Ausrichtung mit mediterranen und asiatischen Akzenten wird mit saisonalen sowie regionalen Highlights gespickt. Der kulinarischen Qualität steht unsere Gastfreundschaft in nichts nach - eine Atmosphäre in der Sie sich als Gast rundum wohl fühlen. Das RED Degustationsmenü bietet Ihnen einen wunderbaren Einblick in unsere kreativen Kompositionen. Unsere Weinauswahl begleitet die sieben oder acht Gänge und wird von uns perfekt auf die Gerichte abgestimmt oder Sie wählen Ihren bevorzugten Wein aus unserer RED Vinothek. Das Degustationsmenü ist abends bis 20.30 Uhr erhältlich. Das RED Konzert-Menü oder das vegetarisch komponierte Menü ermöglicht Ihnen die Auswahl zwischen drei bis fünf Gängen, welche Sie selber kombinieren können oder Sie wählen aus unserer Speisekarte Ihre bevorzugten Gerichte und gönnen sich danach ein gelungenes Finale mit unseren Dessertkreationen. Ihre Gastgeberin Anita Erni wünscht Ihnen, auch im Namen aller Mitgastgeber, einen genussreichen und vergnügten Abend und freut sich über Ihren geschätzten Besuch. RED Menü Marinierte Streifen vom Bonito Thunfisch Unser Konzert-Menü und / oder Salat von Wakame Algen, schwarzem Rettich und Udon Nudeln Soja-Ingwer-Vinaigrette mit Schwarzkümmelsamen Randen-Couscous gefüllt mit Kalbsmilken Kräuterjus, Wintertrüffel Fein aufgeschnittene Kalbszunge mit Pinienkernen Tasmanischer Bergpfeffer *** Schweizer Wildfang Saibling gebraten Dunkelbier-Butter-Glaçage, Limonenconfit Gnocchi von der weissen Zwiebel Kataifibällchen und Karottentexturen oder Angeräucherter Spanferkelrücken aus dem Ofen Rauchjus, Piment d’Espelette, Hagebutten-Gel Geschmorte Balsamico-Endivien Schwarze Polenta und Mandelsplitter *** RED Käse Kreation Alicia Victoria 10 Monate gereifter Kuhmilchkäse aus dem Simmental Schweizer Tannennadelhonig und Haselnussbrot und / oder Mandarine, Dattel, Lebkuchen Mandarinenmousse, Dattel-Crème brûlée, Lebkuchenauflauf Dattel-Zitronengraspüree Mandarinensorbet und Ragout 3-Gang 92.– 4-Gang 108.– 5-Gang 122.– RED Menü vegetarisch komponiert Texturen vom Butternusskürbis Kürbismousse, Crème, Sauce, süss-sauer mariniert Gebackene Praline mit Popcorn Sesamröllchen gefüllt mit Passionsfrucht und / oder Klare Steinpilz-Essenz Bergkräuter-Ravioli Confiertes Freilandeigelb Cognacluft und Thymianchip *** Gemüse-Fondue asiatisch interpretiert Texturen von Sellerie, Stachys, Gurke, Shiitake Schwarze Bohnen-Kreuzkümmel-Dip Kokosnussmilch mit Zitronengras und Galgant *** RED Käse Kreation Alicia Victoria 10 Monate gereifter Kuhmilchkäse aus dem Simmental Schweizer Tannennadelhonig und Haselnussbrot und / oder Mandarine, Dattel, Lebkuchen Mandarinenmousse, Dattel-Crème brûlée, Lebkuchenauflauf Dattel-Zitronengraspüree Mandarinensorbet und Ragout 3-Gang 78.– 4-Gang 84.– 5-Gang 90.– RED Vorspeisen Winterwald21.– Winterliche Blattsalate mariniert mit Bratapfeldressing Crème von der Topinamburwurzel Eingelegte schwarze Baumnüsse Marinierte Streifen vom Bonito Thunfisch 28.– Texturen vom Butternuss-Kürbis 26.– Lobster Roll inszeniert 28.– Salat von Wakame Algen, schwarzem Rettich und Udon Nudeln Soja-Ingwer-Vinaigrette mit Schwarzkümmelsamen Kürbismousse, Crème, Sauce, süss-sauer mariniert Gebackene Praline mit Popcorn Sesamröllchen gefüllt und Passionsfrucht Rock Lobster mariniert, Krabbenfleischsalat Rote Linsen, Weissbrotchips Süss-scharfe Senfemulsion mit getrockneter Mango RED Zwischengerichte Klare Steinpilz-Essenz 24.– Randen-Couscous gefüllt mit Kalbsmilken 26.– Dim Sum vom Wildschwein 26.– Bergkräuterravioli Confiertes Freilandeigelb Cognacluft und Thymianchip Kräuterjus, Wintertrüffel Fein aufgeschnittene Kalbszunge mit Pinienkernen Tasmanischer Bergpfeffer Gefüllte chinesische Teigtaschen mit Ragout vom Wildschwein Bratkartoffel-Espuma und karamellisierten Apfelperlen Süss-scharfes Zwiebelconfit RED Hauptgänge Schweizer Wildfang Saibling gebraten 50.– Geröstete Steinbuttschnitte 52.– Gemüse-Fondue asiatisch interpretiert 38.– Gebratene Appenzeller Entenbrust 52.– Angeräucherter Spanferkelrücken aus dem Ofen 50.– Grilliertes Entrecôte vom gereiften «Swiss Dry Aged Beef» 58.– Dunkelbier-Butter-Glaçage, Limonenconfit Gnocchi von der weissen Zwiebel Kataifibällchen und Karottentexturen Kalbskopfsauce mit Wurzelgemüse Miesmuschel-Schnittlauch-Mousseline Geschmorte Winterkartoffeln und Schwarzwurzel Texturen von Sellerie, Stachys, Gurke, Shiitake Schwarze Bohnen-Kreuzkümmel-Dip Kokosnussmilch mit Zitronengras und Galgant Teriyaki-Sauce, Entenlebermedaillon, Buchenpilze Gemüse im eigenen Sud mit Liebstöckel Gebackene Reisbällchen und Gewürzglas Rauchjus, Piment d’Espelette, Hagebutten-Gel Geschmorte Balsamico-Endivien Schwarze Polenta und Mandelsplitter Kochbananenpüree, Süsskartoffeln, Palmherzen Mate-Tee-Béarnaise Mille-feuille aus Maniok und Ziegenkäse RED Süsses Finale Mandarine, Dattel, Lebkuchen 17.– Americana Traube, Schokolade, Milchreis 17.– Passionsfrucht, Wasabi, Erdnuss 18.– Mandarinenmousse, Dattel-Crème brûlée, Lebkuchenauflauf Dattel-Zitronengraspüree Mandarinensorbet und Ragout Traubenragout, Schokoladenmousseglace, Milchreiscrème Schokoladenküchlein Baumnusscanache und Crumble Passionsfruchtmousse, Wasabi-Panna Cotta, Erdnussmacaron Passionsfrucht-Wasabi-Sorbet Ananassalat und karamellisierte Erdnüsse Sorbet-Kreation12.– Fruchtig und experimentell RED Käse RED Käse Kreation 15.– Käseauswahl by Jumi 21.– Alicia Victoria 10 Monate gereifter Kuhmilchkäse aus dem Simmental Schweizer Tannennadelhonig und Haselnussbrot Sechs der besten Jumi-Käse RED Feigensenf Früchtebrot Dessertwein Kracher Traubenbeerenauslese Traminer, Chardonnay, Welschriesling 5 cl 9.00 Offenweine Schweiz Weisswein 10 cl Himbertscha, Chanton, Veran 700 m ü. M. Visp 10.– Himbertscha Château Conthey, Valais AOC, Bonvin 7.– Chardonnay, Sauvignon blanc Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8.– Merlot Granito DOC, Tenimento dell’Ör, Mendrisio 12.50 Chardonnay, Grauburgunder, Sauvignon blanc, Weissburgunder Rotwein Badreben Abt, Bad Osterfingen, Familie Meyer 9.– Blauburgunder Humagne rouge AOC, Charles Bonvin Fils, Sion Humagne rouge 9.50 Österreich Weisswein Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal Frankreich 10 cl 9.– Roséwein Sélection Ott, Les Domaniers Rosé Grüner Veltliner Grenache, Cinsault, Syrah Rotwein Weisswein Groszer Wein, Blaufränkisch vom Riegl, Südburgenland 10.– Blaufränkisch Château Poujeaux, Cru Bourgeois 7.– Grauburgunder Rotwein St. Laurent, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Dorsa 8.– Rotwein Weisswein Black Print, Markus Schneider 7.50 Sauvignon blanc Deutschland Grauburgunder, Markus Schneider, Pfalz Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 10 cl 15.– Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L’Hermitage Syrah, Grenache, Carignan 9.– 10.– Italien Weisswein Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini Spanien 10 cl 7.– Pinot Grigio if you see kay, Jayson B. Woodbridge Capricho Val de Paxariñas Blanco 10 cl 7.50 Godello, Doña Blanca 10.– Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Vermentino di Monteverro IGT Weisswein Rotwein Coma Vella, Mas d’en Gil D.O.Ca. Priorat 8.– 11.– Cariñea, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha Vermentino Rotwein Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d’Alba 9.– Nebbiolo Portugal Weisswein Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias Yemula Rubicone IGT, Umberto Cesari 11.– 7.– Encruzado Sangiovese Grosso, Merlot Rotwein Eco di Mare, Bolgheri rosso, Tenuta Argentiera 8.50 Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah if you see kay Cabernet Sauvignon, Petite Verdot, Syrah, Primitivo Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10.– Touriga Nacional, Tinta-Roriz 11.– Bulgarien Weisswein Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8.– Chardonnay Rotwein Château Burgozone Cabernet franc, Donauebene, Orahovo Cabernet franc 8.– Produkte, Lieferanten RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den beson- Produkte Fleisch EntenleberFrankreich EntenbrustSchweiz WildschweinSchweiz RindsentrecôteSchweiz SpanferkelDeutschland deren Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie und schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren und Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch Fisch SaiblingSchweiz SteinbuttAtlantik ThunfischPazifik Miesmuscheln Italien / Frankreich LobsterUSA nehmen möchten. Lieferanten Fleischlieferanten Gabriel Bianchi Wolfenschiessen NW Zufikon AG Schweiz Schweiz Zufikon AG Schweiz Stadt Zug ZG In- und Ausland Herolfingen BE Schweiz Fischlieferanten Bianchi Gemüselieferanten Bosshard Früchte und Gemüse AG Käselieferant Jumi GmbH Geflügel aus Frankreich kann mit Antibiotika oder Hormonen behandelt sein. Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau und im welcome guide.
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