Pfälzer Spargel in Schnittlauchnage mit Kavier

Pfälzer Spargel in Schnittlauchnage mit Kavier
Zutaten für 4 Personen
1 kg Pfälzer Spargel
½ Bund Schnittlauch
100ml Weißwein (möglichst mit viel Säure)
50ml Noilly Prat
50gr. geschnittene Schalotten
40gr. Kaviar
200ml Fond Blanc
50ml Sahne
50gr. Butter
Salz, Zucker
Zubereitung:
Spargel schälen. 2 Liter Wasser mit 30gr. Salz und 60gr. Zucker abschmecken (wenn der rohe
Spargel sehr bitter ist, kann man auch ein wenig mehr Zucker nehmen).
Das Wasser zum Kochen bringen, Spargel einlegen, noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen
und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schalotten in 10gr. Butter anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und ca. 3
Minuten köcheln lassen. Fond Blanc dazugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Sahne
und die restliche Butter reingeben, noch einmal aufkochen, passieren und mixen.
Schnittlauch fein schneiden,
Spargel in ca. 1cm große Würfelchen schneiden. Geschnittenen Spargel in der Nage erhitzen,
im letzten Moment den Schnittlauch und den Kaviar dazugeben.
Viel Vergnügen beim Nachkochen und Genießen,
Kleiner Tipp: Anstatt des Kaviars können Sie auch pochierte Lachswürfelchen nehmen.

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