Vorspeisen Crudo von roten Garnelen und St. Petersfisch, auf Grana Padano-Crème und Aufguss von Paprika 45,00 Scampicarpaccio mit Kaviar und Schnittlauch 72,00 Adlerfisch mariniert in Yuzu und Zitronengrass, auf Guacamole mit Sojamacaron 39,00 MENÜ GOURMET Pulver von Entenstopfleber Entenstopfleber auf cremiger Birne, Walnüssen und Kamille-Infusion 45,00 Ei-Gnocco auf einer Komposition von Spargel, Erbsen, Favebohnen und Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffel 45,00 Thunfisch mit Mediterranem Aroma Loch 18 Par 4 Marinierte rote Garnele mit Kaviar und Gemüse Fagottelli “La Pergola” Komposition von St. Petersfisch, Calamari und Scampi in Zitrusfrüchten gedünstet Kabeljau auf Roten Bohnen und geeistem Petersilienschnee Variation von Lamm mit Artischocken 45,00 Zwischengerichte Artischocken Cremesuppe und Consommé mit dampfgekochten Scampi 42,00 Gebackene Zucchiniblüte mit Kaviar in Krustentier-Safran-Consommé 69,00 Fagottelli “La Pergola” 45,00 Kaninchen-Tortellini auf Extrakt von Erbsen und Favebohnen 45,00 Vollkorn “Maccheroncini al Ferretto” mit roten Garnelen, geräucherten Auberginencoulis und Croutons 49,00 Spaghetti “cacio e pepe” mit weissen Garnelen in Limetten mariniert Käseauswahl vom Wagen Die Sonne... Geeiste Kugel vom Granatapfel auf Gianduiacrème und Cannelloni gefüllt mit Chantilly von gesalzenen Pinienkernen 47,00 Trüffelrisotto mit Apfel und geräucherter Entenstopfleber 53,00 Hauptgerichte Hummer auf Süsskartoffeln mit “Pinzimonio” Gemüse 65,00 Rotbarbenfilet gefüllt mit Kaviar auf Artischockenpüree 72,00 10 - Gang Menü Seebarsch in Salzkruste auf Clementinen, schwarzem Trüffel, Blumenkohl und Datteln 230,00 67,00 oder 55,00 Menü ohne ‘Komposition von St. Petersfisch’, ‘Käseauswahl’ und ‘Sonne’ 195,00 In Soja pochiertes Rinderfilet mit Knoblauch-Chicorée und Wasabipurée Taubenbrust auf würziger Ananas, Grapefruit Mayonnaise und Kartoffeln 57,00 Geräuchertes Kalbsfilet auf Sellerie, Karotten und Tomatenpulver 57,00 Käse Auswahl vom Wagen 25,00 Rohe Fischprodukte werden einer gesetzlich vorgeschriebenen Schnellkühlung unterzogen (Reg.CE 853/04)
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