Senf hat 16 Leben. - in den Meisterwelten

Senf hat 16 Leben.
Senferei Annamax. In Bad Aussee.
Senf ist mehr als nur ein treuer Begleiter von Würstel und Co. Rainer Haar aus Bad Aussee befreit ihn
von seinem alten Ruf und schenkt ihm ein neues Leben. Oder eigentlich: gleich 16. Denn in so vielen
Geschmackssorten kredenzt er seinen Senf, den er übrigens stets persönlich und per Hand abfüllt.
Was bietet die Senferei Annamax an?
Senf in 16 Geschmacksrichtungen: An jeder Geschmackssorte hat Rainer Haar viele Wochen getüftelt –
am Kochtopf und am Mahlwerk. Dass sein Senf so aromatisch schmeckt, liegt an der Verarbeitung: Haar
erhitzt den Senf nicht über 30 Grad so wie die meisten Hersteller, sondern setzt das Kaltmahl-Verfahren
ein. So bleiben alle natürlichen Aromen und wertvollen Wirkstoffe der Gewürz- und Heilpflanze erhalten.
Handarbeit. Rainer Haar ist ein Handwerker wie aus dem Bilderbuch, denn er macht alles selbst. Er
kreiert die Rezepturen und füllt jedes Senfglas von Hand ab. Zum Abschluss versiegelt er es mit rotem
Wachs. „Da segne ich den Senf nochmal, bevor ich ihn aus meinen Händen gebe“, meint er lächelnd.
Steirersenf: Er ist der Beliebteste von allen seinen Senfen. „Die Rezeptur war eine Eingebung“, sagt
Rainer Haar, „da ging alles ganz leicht – wie wenn sie mir von oben zugefallen wäre.“ So himmlisch die
Entstehung, so ausgewogen ist der Geschmack, der mit Kürbiskernen, Äpfeln, Kren, Waldhonig und
Natursalz von der Steiermark erzählt und zu vielen kulinarischen Geschmäckern passt: zur herzhaften
Jause, zum eleganten Käsebrot oder auf ein weiches Ei. Sein Chili-Senf wiederum schmeckt fruchtig
und feurig und spielt seine Stärken am besten zu fleischlichen Genüssen aus. Oder ganz anders: der
Waldhonigsenf. Er kommt süß und malzig daher und sein schönes Säurespiel sorgt dafür, dass der
Geschmack lange am Gaumen lebendig bleibt, was für Senf übrigens ganz außergewöhnlich ist.
Original-Ausseer-Wurzelspeck. Vor 15 Jahren hat Rainer Haar die geheime Rezeptur übernommen
und sie ständig weiterentwickelt. So kommt es, dass sein Ausseer Wurzelspeck im Aroma kräftig und
urig schmeckt, zugleich aber im Biss fein und zart ist.
Wofür steht die Senferei Annamax?
Für Leidenschaft: „Wenn mich etwas interessiert, kann ich sehr leidenschaftlich werden“, sagt Rainer
Haar. Diese Leidenschaft schmeckt man im Senf. Und auch sein Feinsinn ist darin verborgen. Vor allem
aber die Freude am Geschmack und daran, wie man kulinarische Genüsse miteinander verbindet.
Fürs Beste. „Für meine Senfe ist das Beste gerade gut genug“, sagt Rainer Haar und meint damit seine
Zutaten. Bei allem verarbeitet er nur das Beste und Echte. Der Waldhonig in seinem Senf kommt wirklich
aus dem Wald und die Wachauer Marillen aus der Wachau. Und obwohl Senf auf der ganzen Welt
wächst, verwendet er nur Senfkörner, die von österreichischen Bauern stammen.
Senferei Annamax. Das Unternehmen.
Rainer Haar ist seit Mitte der 1990er Jahre in der Kulinarik unterwegs. Seine Senferei, die nach seinen
beiden Kindern benannt ist, hat er 2013 am Meranplatz in Bad Aussee eröffnet. Neben Senf und Speck
gibt es auch eine angeschlossene Vinothek mit Raritäten und Feinem – für den Gaumen und die Küche.
Kontakt
Senferei Annamax, Rainer Haar, 8990 Bad Aussee, Meranplatz 36, 03622 / 52 554. [email protected],
www.senferei.at. Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Mo-Fr 09.30-18.30, Sa 09.30-13.00 Uhr, So Ruhetag
Auch Web-Shop.
Die Senferei Annamax ist Mitglied der Meisterwelten Steiermark. Sie sind die erste Genossenschaft für Handwerk
und ihre Mitglieder Unternehmer, die traditionsbewusst und zugleich zukunftsorientiert und kreativ agieren. Aber nur
wer Meisterqualität liefert, kann auch Mitglied der Meisterwelten sein, www.meisterwelten.at

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