Cocktailsauce Zutaten für eine kräftige - Dunkle

Cocktailsauce
Zutaten für eine kräftige Cocktailsauce
1 Eigelb
1 TL Senf mittelscharf
75 ml Traubenkernöl oder ein anderes gutes Speiseöl
1 TL Zucker
1 Hauch Salz
1 Messerspitze Sambal Oelek (wahlweise Tabasco)
1 EL Tomatenmark
1 TL Weißwein-Essig
1 TL Zitronensaft
2 EL Madeira (wahlweise Weinbrand)
Wenn Sie die Cocktailsauce weniger kräftig wünschen, einfach die Zutaten (außer
Eigelb, Senf, Öl) verringern.
Zubereitung
Das Eigelb mit dem Senf, mittels eines Handrührgerätes, gut miteinander verrühren.
Das Öl zuerst nur Tröpfchenweise, dann in einem sehr feinen Strahl, oder eben nach
und nach, zugießen und dabei mit hoher Geschwindigkeit weiterrühren.
Alle weiteren Zutaten nach und nach unterrühren. Dies mache ich dann nicht mehr
mit dem Handrührgerät, sondern einfach mit einem kleinen Kochlöffel.
Tipp
Sollte die Cocktailsauce im ersten Arbeitsgang mit Eigelb, Senf und Öl gerinnen,
dann wurde das Öl zu schnell zugefügt. In diesem Falle kann man die Sauce noch
retten, in dem man ein weiteres Eigelb und einen TL Senf miteinander verrührt und
nach und nach die geronnene Mayonnaise dazugibt.
Diese Cocktailsauce lässt sich auch gut mit Creme Frâiche variieren. Die Creme
Frâiche dann aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben und unterrühren.
Cocktailsauce schmeckt sehr lecker zu Fleischfondue, Krabben-, Shrimp- und
Flusskrebscocktail, Geflügelsalat und natürlich zu Fisch aller Art.

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