Kochchampion Frisch gekocht mit Andi & Alex WIEDERHOLUNGSSENDUNG KW 37, Dienstag, 8. September 2015 Rezept von Yanxia Novotny Gedämpfter Fisch mit blanchiertem Eisbergsalat „Canton Style“ 35 Minuten/aufwendig Zutaten für 4 Personen 1 Seesaibling (ca. 1,5 kg), 1 großer Eisbergsalat, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 großer Bund Koriander, 2 daumengroße Stücke Ingwer, 1/8 l Sonnenblumenöl, 1/8 l Sojasauce, 1/16 l Austernsauce, 1 chinesischer Knoblauch oder 5 Knoblauchzehen, Salz, 250 g Duftreis. Zubereitung Den küchenfertigen Fisch im Ganzen beidseitig drei Mal einige Millimeter tief quer einschneiden, dünne Ingwerscheiben hineinstecken und mit wenig Salz würzen. Ingwer in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln putzen, Kopfteile in 10 cm lange Stücke schneiden und halbieren, den Rest schräg in dünne Ringe schneiden. Den Eisbergsalat vierteln und die Blätter auseinander nehmen. Koriander putzen, grobe Stiele wegschneiden (für später aufheben) und den Rest grob schneiden. Den Knoblauch pressen bzw. so klein wie möglich hacken. Duftreis waschen und mit Wasser im Verhältnis 1:1 im Reiskocher kochen. In einem Dampfgarer Wasser mit Korianderstielen zum Kochen bringen. Die Ingwerscheiben und Jungzwiebelstücke auf einen flachen Teller legen und den Fisch daraufgeben, damit er nicht direkt aufliegt. Ein paar Tropfen Öl über den Fisch träufeln und ca. 20 Minuten zugedeckt dämpfen lassen. Wasser in einem Topf kochen und den Eisbergsalat mit ein paar Tropfen Öl darin kurz blanchieren, danach gut abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Zwei Drittel des Saftes von Fischteller weggeben und die klein geschnitten Jungzwiebeln und Koriander auf dem Fisch legen. Knoblauch auf den Salat geben. Das Sonnenblumenöl stark erhitzen und mehrheitlich über den mit Jungzwiebeln und Koriander belegten Fisch gießen. Den Rest über den mit Knoblauch belegten Salat gießen. Etwas Sojasauce über den Fisch gießen. Sojasauce, mit etwas Austernsauce verrührt, über den Salat gießen. Fisch mit dem Salat und dem Duftreis servieren.
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