SUSHI Rezepte von Azko Iimori vom Restaurant „Iimori“ in Frankfurt Tempura (Rezept für 4 Personen) Zutaten Tempura-Teig: 60 g Weizenmehl oder Tempura-Mehl (im Asialaden erhältlich) 90 ml Eiswasser Zubereitung Tempura: Weizenmehl oder Tempura Mehl und das Eiswasser kurz vor dem Frittieren in einer Schüssel ganz kurz mischen. Der Teig ist sofort zu verwenden. Tempura-Soße Zutaten Tempura-Soße: 150 ml Wasser 50 ml Sojasoße 50 ml Mirin (gezuckerter Reiswein, im Asialaden erhältlich) 1 TL Zucker 10 g Bonitflocken – (im Asialaden erhältlich) frischer Ingwer frischer Rettich Zubereitung Tempura-Soße: Alle Zutaten, außer Ingwer und Rettich, in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen. Frischen Ingwer und Rettich schälen und reiben. Anschließend je nach Geschmack in die Soße streuen. Weitere Zutaten Tempura-Frittiergut: Verschiedene Gemüse Lotuswurzel (in Asia-Shop erhältlich) Riesengarnelen Pflanzenöl zum Frittieren Zubereitung: Das Frittiergut einzeln in den Tempura-Teig tauchen und in heissem Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Tempura-Soße zum Dippen servieren. Maki Sushi (Rezept für 4 Personen) Zutaten Sushi-Reis: 500 g Sushi-Reis 600 ml Wasser 100 ml Reisessig Zubereitung Sushi Reis: Der Reis wird vor dem Kochen gewaschen. Den Reis mit Wasser in einen Reiskocher geben und garen lassen. Den fertigen Reis in eine große Schüssel geben, den Essig dazugeben und locker untermischen. Zutaten Maki Sushi: Wasabi (Grüner Meerrettich) Nori (Getrocknete Seetangblätter) Sesam Avocado Lachs Gurke Tobiko (Fliegenfischrogen) Zubereitung Maki Sushi: Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushi-Bambusmatte legen und Reis dünn und gleichmäßig darauf verteilen; an einem Ende einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Mit einem Löffelstiel eine kleine Furche ziehen und etwas Wasabipaste hinein streichen. Dann Avocado oder Lachs darauf legen. Das freie Ende des Noriblattes mit etwas Wasser anfeuchten. Die Bambusmatte vorne etwas anheben und das Noriblatt vorne unter sanftem Druck um die Füllung heben. Die Bambusmatte weiter anheben und dabei die Sushirolle weiter einrollen, bis sie komplett geschlossen ist. Dazu Sojasoße, eingelegter Sushi-Ingwer reichen.
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