Gesäuerter Reis Maki Sushi ergibt ca. 48 Stück - V

Sushi
Preparation
Cooking
time
Created by
Appliance
approx. 45 min.
approx. 25 min.
Gisèle Clerc
Ergibt 36 Nigiri Sushi oder 48 Maki Sushi oder 48 Ura Maki Sushi.
Gesäuerter Reis
250 g Sushi- oder Risottoreis
(z.B. Vialone)
3½ dl Wasser
1 TL Salz
Reis in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gut waschen, bis das Wasser klar ist,
gut abtropfen.
Reis und Wasser in den Garbehälter geben, salzen und in den kalten Garraum schieben.
Steaming 100°C for 25 Mins
½ dl Reisessig
1 TL Zucker
Essig und Zucker in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Den Reis in eine weite Schüssel geben, die warme Flüssigkeit dazugiessen, sorgfältig mit
einer Kelle ca. 1 Min. mischen, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft. Dabei mit einem
Fächer Luft zufächern.
Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 15 Min. ruhen lassen.
Maki Sushi ergibt ca. 48 Stück
1 Portion gesäuerter Reis
3 Nori-Blätter, halbiert
½ Avocado, in ca. 5mm dicken Stängeln geschnitten
75 g gekochte Crevetten, gehackt
Ein halbes Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen und 1/6 der Reismenge mit nassen
Händen darauf verteilen, oben einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
1/6 der Avocado und 1/6 der Crevetten längs auf den unteren Rand auf den Reis legen, satt
aufrollen.
V-ZUG – Swiss perfection for your home
1
Rolle zwischen den Händen rollen, bis sie satt ist. Rollenenden mit Reis auffüllen. Rolle mit
scharfem, nassem Messer in 8 gleichgrosse Stücke schneiden.
Mit den restlichen Zutaten gleich vorgehen. Anstelle von Avocado und Crevetten Lachs,
Thunfisch (Sushi-Qualität), Peperoni, Gurke oder Karotten verwenden.
Ura Maki Sushi (California rolls) ergibt ca. 48 Stück
1 Portion gesäuerter Reis
3 Nori-Blätter, halbiert
6 EL Sesam, geröstet
Ein halbes Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen und 1/6 der Reismenge mit nassen
Händen darauf verteilen.
1 EL Sesam darüber streuen, Klarsichtfolie darauf legen. Wenden, so dass die Folie auf der
Bambusmatte liegt.
½ Peperoni, in ca. 5mm dicken Stängeln geschnitten
6 Surimi, längs halbiert
wenig Kresse
70 g Frischkäse (z.B.
Philadelphia)
Füllung aus Peperoni, Surimi und Kresse längs am unteren Rand auf das Noriblatt legen.
Frischkäse in einen Spritzsack mit kleiner Tülle geben und einen schmalen Streifen auf die
Füllung spritzen, satt aufrollen.
Rolle zwischen den Händen rollen, bis sie satt ist. Rollenenden mit Reis auffüllen. Folie
entfernen und Rolle mit scharfem, nassem Messer in 8 gleichgrosse Stücke schneiden.
Mit den restlichen Zutaten gleich vorgehen. Anstelle von Peperoni und Surimi Lachs,
Thunfisch (Sushi-Qualität), Avocado, Gurke oder Karotten verwenden.
Nigiri Sushi ergibt ca. 36 Stück
1 Portion gesäuerter Reis
1 EL Reisessig
250 g Lachs (Sushi-Qualität), in 18 dünne Tranchen von ca. 6x3 cm geschnitten
250 g Thunfisch sashimi (Sushi-Qualität), in 18 dünne Tranchen von ca. 6x3 cm geschnitten
wenig Wasabipaste
wenig Sojasauce
Wasser in eine Schüssel geben, Reisessig beigeben.
Die Hand mit Essigwasser benetzen, 1 EL gesäuerter Reis in die Hand nehmen und zu 36
Kroketten formen. Wichtig: Mit nassen Händen arbeiten.
Lachs- oder Thunfischtranche in die Hand nehmen. Beim Thunfisch wenig Wasabi darauf
geben, Reiskrokette darauf legen und gut andrücken, auf eine Platte legen.
Servieren: Fischseite mit Sojasauce beträufeln oder die Fischseite in die Soja- oder
Teriyaki-Sauce tunken.
Teriyaki-Sauce
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2
3 EL Sojasauce
6 EL Sake
1 EL Zucker
Sojasauce, Sake und Zucker zu einer dicklichen Sauce einkochen, auskühlen und zu NigiriSushi servieren.
Tips
Gesäuerter Reis lässt sich 1 Tag im Voraus zubereiten. Reis mit einem feuchten Tuch zugedeckt kühl stellen.
Kroketten für die Nigiri Sushi: Eiswürfel-Portionierschale ausspülen, Reis einfüllen, gut andrücken. Schale stürzen oder
ausklopfen.
Die Bambusmatte mit Klarsichtfolie überziehen.
Sushi höchstens 4 Std. im Voraus zubereiten. Mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank lagern. Ca. 30 Min. vor dem
Servieren herausnehmen.
Sushi werden traditionell von Hand gegessen. In westlichen Ländern werden sie auch mit Stäbchen gegessen.
Eingelegter Ingwer (Gari) wird zwischen den einzelnen Sushi gegessen, um den Geschmack der unterschiedlichen Fische
zu neutralisieren.
Eine beliebte Speise zu Sushi ist die Misosuppe.
Passendes Getränk: Grüntee oder Bier.
Alle Zutaten bereitstellen und gemeinsam mit den Gästen Sushi formen.
Accessories
Bambusmatte
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