Widder Barchef Dirk Hany: Ein Multitalent hinter dem Tresen

Widder Barchef Dirk Hany:
Ein Multitalent hinter dem Tresen
August 2015.
Ein guter Barchef ist vielseitig begabt: Er ist Beobachter, Zuhörer, Künstler, Psychologe,
Chemiker, Entertainer und vieles mehr. Widder Barchef Dirk Hany zählt zu den Menschen, die all diese
Eigenschaften in sich vereinen. Dies erkannte auch das Schweizer Wirtschaftsmagazin BILANZ und kürte im
diesjährigen, gerade erschienenen Hotel-Ranking Dirk Hany zum „Barchef des Jahres“. „Der Gastgeber in
Zürichs schönster Hotelbar beherrscht die vom Aussterben bedrohte Kunst, jedem Gast genau den Grad an
Zuwendung und Ansprache zu bieten, der gerade gewünscht ist“, schreibt die BILANZ.
Hanys originelle Barkarte
Mehr als ein Nachschlagewerk, bedeutsamer als eine reine Produktübersicht: Mit seiner 40 Seiten starken
Barkarte und monatlich wechselnden Empfehlungen möchte Hany seine Gäste inspirieren und noch besser
beraten. „Dabei hilft auch die in der Karte integrierte Tasting-Map“ für Gin-Drinks, Cocktails und Whiskys“, so
Hany. Auf der Seite neben den empfohlenen Drinks ist ein Diagramm mit Achsen zu sehen, an denen die
Geschmacksrichtungen aufgezeichnet sind. Sie führen zum passenden Drink. Darf der Cocktail eher frisch und
ein bisschen gemüsig sein? Oder lieber cremig und mild? Und der Whisky – rauchig, würzig oder leicht?
Die neue Karte bleibt das ganze Jahr über in Bewegung: Hany und sein Team variieren die Cocktails je nach
Saison und Jahreszeit. Derzeit kredenzt er einen Cocktail mit Dry Gin, Jasmintee und Sommertee in fester Form.
Mit der Zeit verändert dieser Geschmack und Farbe und wird so zum Erlebnis für den Gast.
Theke statt Couch
Des Öfteren fungiert der „Meister am Shaker“ auch als „Beichtvater“ und „Teilzeit-Psychologe“. „Es kommt
tatsächlich oft vor, dass Gäste mir ihr Herz ausschütten“, verrät Hany, „doch Diskretion und Verschwiegenheit
stehen an oberster Stelle“. Auch interkulturelle Kompetenzen dürfen aufgrund der internationalen Gäste bei Hany
nicht fehlen. Nach langjähriger Erfahrung weiß er, dass Amerikaner herbe Drinks wie Bourbon und Scotch
bevorzugen, Franzosen liebliche, süße Cocktails favorisieren und die Drinks bei Asiaten nicht zu stark sein dürfen.
Trends in der Widder Bar
Auch die Gabe, Trends frühzeitig zu erkennen, den Spirituosen-Markt sowie die Geschmäcker der Gäste im Auge
zu behalten, zählt zu den Eigenschaften, die einen guten Barchef ausmachen. Dirk Hany weiß, worauf es
ankommt. Seinen Prognosen zufolge wird Rum an Bedeutung gewinnen. „Neben klassischen Rum-Cocktails wie
Cuba Libre und Mojito wird auch die Nachfrage nach purem Rum steigen“, weiß Hany.
Schillernde Laufbahn
Bereits 2008 mit nur 25 Jahren wurde das Ausnahmetalent Dirk Hany von den Swiss Bar Awards zum „Barkeeper
of the Year“ erkoren. Nun folgt die prestigeträchtige Auszeichnung der Schweizer Bilanz. Der mehrfach
ausgezeichnete Bartender verantwortet seit Dezember 2013 als Chef de Bar eine der beliebtesten Hotelbars
Zürichs. Bevor er dem Ruf des Widder Hotels folgte, sammelte der 31-Jährige wertvolle Erfahrungen als Assistant
Bar Manager und Bartender in Baden und Montpellier sowie im Fünf-Sterne-Hotel Martinez in Cannes. Dirk Hany
ist angekommen. „Die Widder Bar ist mein persönlicher Spielplatz, meine Berufung und Leidenschaft!“

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