Spargelzeit Grüner Teller Infoblatt Spargel gut – alles gut Lagerung Gekaufter Spargel gehört rasch auf den Tisch. Lässt sich die Lagerung nicht vermeiden, so kann man ihn für drei bis vier Tage, eingeschlagen in einem feuchten Tuch, im Kühlschrank aufbewahren. Weißer und grüner Spargel eignen sich auch gut zum Einfrieren. Nach dem Schälen lässt sich Spargel in Alufolie oder Gefrierbeutel verpackt so bis zu sechs Monaten lagern. Zum Auftauen gibt man die tiefgekühlten Spargelstangen direkt in siedendes Salzwasser. Wie frisch der Spargel ist, lässt sich vor allem an der Schnittstelle erkennen. Diese sollten glatt sein, hell und möglichst saftig aussehen, nicht eingetrocknet oder verschrumpelt. Frischer Spargel quietscht zudem beim Aneinanderreiben und ist äußerst zerbrechlich. Richtige Zubereitung Spargel ist in der Küche besonders vielseitig einsetzbar. Weißen Spargel sollte man vorsichtig vom Kopf bis zum Ende hin schälen, sowie das holzige Ende abschneiden. Letzteres gilt auch für den grünen Spargel. Die Abschnitte und die Schale müssen aber nicht weggeworfen werden. Sie eignen sich als Basis für Suppen und Saucen. Möchte man den Spargel klassisch als Stangengemüse servieren, kocht man diesen am besten stehend in einem großen Topf bzw. Spargeltopf. Damit die Stangen nicht auseinanderfallen kann man diese vor dem Kochen zu einem Bund binden. Wird Spargel stehend gekocht, so sollten die Köpfe nicht im Wasser sein, diese garen im Dampf, während die Stangen im Wasser kochen. Um dem Spargel die Bitterstoffe zu entziehen, kann man dem Wasser einen halben Teelöffel Salz pro Liter, ebenso viel Zucker, etwas Butter, einen Schuss Zitronensaft und eventuell ein Stück altes Weißbrot hinzufügen. Für bissfeste Stangen kocht weißer Spargel ca. 15-18 und grüner acht bis zehn Minuten. © Fotolia Auf dem Teller wird Spargel meist von klassischen Beilagen wie Kartoffeln und Schinken, Sauce Hollandaise oder einer Vinaigrette begleitet. Spargel kommt aber auch in anderen Variationen gut zur Geltung: • als Suppe und Suppeneinlage • als Salat und für kalte Platten, roh (v. a. dünner Spargel) oder gekocht oder gegrillt • in Aufläufen, Quiche oder Risotto • als süße Variante mit Erdbeere Siehe Rezepte auf nächster Seite! www.gruenerteller.at http://www.forum-ernaehrung.at/artikel/detail/news/detail/News/mitten-in-der-spargelsaison/ Spargeltorte (A,C,G) Dieses Rezept ist ideal für eine frühlingshafte Mittagspause. Zutaten (für 6-8 Personen) 200 g Mehl (A), 100 g Butter (G) 2-3 EL kaltes Wasser 600 g weißer Spargel, roh 200 g Sauerrahm (G) 50 g Crème fraîche (G) Salz, Pfeffer Zitronenthymian 4 Eier (C) Tortenform - Durchmesser 24 cm Aus Mehl, Butter und Wasser einen Mürbteig herstellen. 30 Minuten an einem kalten Ort rasten lassen. Den Spargel schälen, danach die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Den Mürbteig dünn ausrollen, in eine Auflauf- oder Tortenform legen und bei 180° 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit Sauerrahm, Crème fraîche, Eier und die Gewürze gut verrühren. Den Spargel in Stücke schneiden und in die Tortenform geben. Mit der Sauerrahmmasse bedecken und bei 180° ca. 30 Minuten backen. Überkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit etwas Blattsalat servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 20 Minuten Spargel-Erdbeer-Salat (G) Frucht trifft Gemüse und heraus kommt eine köstliche Frühlingskombination. Zutaten 500 g weißer Spargel 500 g Erdbeeren 250 g Joghurt (G) 1 unbehandelte Zitrone ca. 75 g Staubzucker Kristallzucker Zitronenmelisse Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in einem Topf mit kochendem Wasser, Kristallzucker und Zitronensaft weich kochen. Das Joghurt mit Staubzucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die Erdbeeren putzen und vierteln. Den Spargel in Scheiben schneiden und mit den frischen Erdbeeren und dem Joghurt vermischen. In Gläser füllen und mit Zitronenmelisse garnieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
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