Da liegt Der Hase im Pfeffer!«

Chili Fäden sind sehr mild, aromatisch und kaum scharf. Sie werden hauptsächlich »zur Dekoration« als
Nest in der Suppe, auf dem Salat oder dem Dessert verwendet.
Chili bird’s eye sind feurig-scharf (150.000-200.000 Scoville), lassen sich perfekt im Mörser
z erstoßen und schärfen Suppen, Eintopfe, Fleischgerichte und Marinaden für das Grillgut.
Dekorationsblüten (Lavendel, Rosen und Ringelblumen) eignen sich zum feinen Würzen von Nachspeisen (z.B. Eiscreme) oder Fisch, Fleisch (z.B. Lamm), Gemüse bis hin zu Suppen, E
intöpfen und Salaten.
Kokosnusschips lassen sich pur oder als Aromaträger in Panaden, Wokgerichten, als Topping in
Suppen und in Desserts verwenden.
Pimentón de la Vera (geräucherter Chili (Pimenton) aus Spanien) schmeckt etwas rauchig und sehr
aromatisch und wird in Fleischeintöpfen, zu Hähnchen und in Tomatensaucen verwendet.
Safran kennt man in der Mittelmeer- und orientalischen Küche und v erfeinert
damit Reis, Risotto, Paella, Fisch, Nudeln, Saucen, Liköre und Kuchen.
Meist verwendet man die Fäden indem man sie leicht mörsert
und in etwas Flüssigkeit (Öl, Wasser, Brühe) auflöst.
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»Da liegt der Hase
im Pfeffer!«
Naturbelassenes Salz ist ein wichtigstes Gewürz für eine gesunde E
rnährung
und hebt beim Würzen von Speisen den Eigengeschmack.
HerkunftTyp Salzig
SalzArt
Eigen
geschmack Verwendung
Black Lava grob
USA
Meersalz
intensiv
nein
zu Fisch, Steak und Gemüse
Fleur de Sel Jalapena
Spanien
Meersalz
mild
fein
scharf, zum Verfeinern
Fleur de Sel natur
Spanien
Meersalz
mild
fein
zu Fleisch, Fisch und Salaten, auch pur
Fleur de Sel Wasabi
Spanien
Meersalz
mild
fein
zu Fisch und Salaten
Himalaya Pink grob
Pakistan
Steinsalz
kräftig
nein
zu Salaten, Gemüse, Fleisch und Fisch
Khoisan Perlen
Südafrika
Meersalz
mild
nein
zu Salaten, Gemüse, Fleisch und Fisch
Murray River Flocken
Australien
Flußsalz
mild
fein
zum Grillen, an Salaten und Feinkost
Persisch blau fein
Iran
Steinsalz
kräftig
»Brause«
zu Salaten, Gemüse, Fleisch und Fisch
Rauchsalz Eiche Flocken
Dänemark Meersalz
kräftig
rauchig
zu Gemüse, Geflügel und dunklem Fleisch
White Flakes Flocken
Zypern
intensiv
nein
zu Fleisch, Fisch und Salaten
Meersalz
Grüner Pfeffer wird aus unreifen, früh geernteten Früchten gewonnen. Da er schnell und bei hohen
T emperaturen getrocknet oder gefriergetrocknet wird, behält er seine ursprüngliche grüne Farbe.
Schwarzer Pfeffer wird ebenfalls aus den unreifen (grün) bis knapp vor der Reife (gelb-orange)
stehenden, durch Trocknen runzlig und schwarz gewordenen Früchten
des Piper nigrum gewonnen. Unser Tellicherry Pfeffer aus der
Region Malabar (Indien) wird reif geerntet und ist sehr aromatisch.
Langer Pfeffer ist eine echte Pfeffer-Rarität aus Südostasien und
hat einen leicht süßlich, erdig warmen, aber auch scharfen Geschmack.
Er passt hervorragend zu Käsegerichten wie zum Beispiel F
ondue und
Aufläufen. Am besten im Mörser und nicht in der Gewürzmühle verarbeiten.
WeiSSer Pfeffer ist von der Schale befreiter vollreifer Pfeffer. Unser
weißer Pfeffer stammt aus Sri Lanka und hat eine ähnliche Schärfe wie der schwarze
Tellicherry Pfeffer. Wir empfehlen den weißen Pfeffer zu Geflügel und Fisch und zum
Verfeinern von hellen Saucen.
Rosa Beeren stammen aus Brasilien, schmecken nur sehr leicht scharf und werden
daher häufig zum Würzen von Nachspeisen eingesetzt – insbesondere in Verbindung mit
dunkler Schokolade. Für herzhafte Speisen eignen sich die roten Beeren auch, z.B. für
Fisch, im Salat und zu Gemüse (Antipasti).
Chili Fäden sind sehr mild, aromatisch und kaum scharf. Sie werden hauptsächlich »zur Dekoration« als
Nest in der Suppe, auf dem Salat oder dem Dessert verwendet.
Chili bird’s eye sind feurig-scharf (150.000-200.000 Scoville), lassen sich perfekt im Mörser
z erstoßen und schärfen Suppen, Eintopfe, Fleischgerichte und Marinaden für das Grillgut.
Dekorationsblüten (Lavendel, Rosen und Ringelblumen) eignen sich zum feinen Würzen von Nachspeisen (z.B. Eiscreme) oder Fisch, Fleisch (z.B. Lamm), Gemüse bis hin zu Suppen, E
intöpfen und Salaten.
Kokosnusschips lassen sich pur oder als Aromaträger in Panaden, Wokgerichten, als Topping in
Suppen und in Desserts verwenden.
Pimentón de la Vera (geräucherter Chili (Pimenton) aus Spanien) schmeckt etwas rauchig und sehr
aromatisch und wird in Fleischeintöpfen, zu Hähnchen und in Tomatensaucen verwendet.
Safran kennt man in der Mittelmeer- und orientalischen Küche und v erfeinert
damit Reis, Risotto, Paella, Fisch, Nudeln, Saucen, Liköre und Kuchen.
Meist verwendet man die Fäden indem man sie leicht mörsert
und in etwas Flüssigkeit (Öl, Wasser, Brühe) auflöst.
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»Da liegt der Hase
im Pfeffer!«

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