Chapati-Röllchen, gefüllt mit Panir (indischer Frischkäse), Spinat

Chapati-Röllchen, gefüllt mit Panir
(indischer Frischkäse), Spinat oder
Tomaten
So wird‘s gekocht:
Chapati:
Aus Mehl, Wasser, Steinsalz und Ghee einen Teig lange
und gut kneten. Der Teig darf nicht mehr an den Händen
kleben. In eine Schüssel legen, mit feuchtem Tuch abdecken und ca. eine halbe bis ganze Stunde ruhen lassen.
Chapati:
Zutaten für 8 Röllchen:
150 g aus einem Mix aus feinem Weizen- und Dinkelmehl (Vollkornmehl)
100 ml Wasser
2-3 Prisen Steinsalz
1 TL Ghee
Panir:
1l Bio-Vollmilch (am besten in der dunklen Glasflasche)
Saft einer Zitrone
Panir:
Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Topf von der Flamme nehmen und das Gerinnungsmittel, frischen Zitronensaft, hinzugeben. Jetzt gerinnt die
Milch, das Fett trennt sich von der Molke. Sollte die Milch
nicht gerinnen, dann geben Sie noch etwas mehr Zitronensaft dazu.
Fortsetzung auf Seite 2.
Füllung:
300−400 g frischen Blattspinat
oder
4-5 Tomaten
Vata-Churna
Pfeffer
Die Teigröllchen können auch mit einem Mix aus Spinat
u. Tomaten gefüllt werden.
Zum Ausbacken wird Ghee benötigt.
Dr. Karin Pirc: BESTER AYURVEDA-ARZT 2006 | ORGANIZATIONAL & SOCIAL VEDIC SERVICES AWARD 2007 | DHV-Gütesiegel WELLNESS IM KURORT | Qualitätsbetrieb für Serviceleistungen
MAHARISHI AYURVEDA
Gesundheits- und Seminarzentrum
Bad Ems GmbH
Am Robert-Kampe-Sprudel
56130 Bad Ems
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Telefax 02603 3122
[email protected]
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Nassauische Sparkasse Bad Ems
BLZ 510 500 15 • Kto. 552 167 961
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HRB Koblenz 4569
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USt.-Ident-Nr.
DE 149321178
Geschäftsführer:
Lothar Pirc
Ärztliche Leitung:
Dr. Karin Pirc
Nun den gesamten Inhalt durch ein sauberes Tuch gießen.
Tuch über einer Seihe ausbreiten und in eine Schüssel
stellen, um die Molke aufzufangen, sie ist trinkbar. Den
Frischkäse ca. eine halbe Stunde abtropfen lassen. Das
Tuch darüber schlagen und mit einem Gewicht beschweren. Die Konsistenz des Frischkäses wird durch die Länge
des Abtropfens und der Stärke des Auspressens bestimmt.
Für die Panirmischung den frischen Spinat kurz blanchieren oder die Tomaten kleinwürfeln. Ghee in die
Pfanne geben und erhitzen. Vata-Churna (mildes Curry)
und Pfeffer dazu. Jetzt das Gemüse in die Pfanne geben
und eine kurze Zeit köcheln lassen. Den Frischkäse mit
den Händen zerreiben, Panier und Gemüse miteinander
mischen und mit Steinsalz abschmecken.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, noch einmal durchkneten und acht walnussgroße Bällchen davon abstechen.
Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Mit der leicht ausgekühlten Panirmischung
füllen und zu Rollen wickeln. Die Rollen mit ein wenig
Ghee einstreichen und in einer Pfanne von allen Seiten
golden-braun und sanft ausbraten.
Guten Appetit!
© Maharishi Ayurveda Privatklinik Bad Ems – Jochen Lotz
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