KOHLMANNS Spezial Für zwischendurch, spätabends oder einfach für e Gluscht Rindstatar (200 g) mit traditioneller Sauce oder nach KOHLMANNS Art, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, serviert mit ofenfrischem KOHLMANNS Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.50 Rustikale Vesperplatte Geräucherter Speck, KOHLMANNS saisonale Terrine, kleine Käseauswahl vom Maître Fromager Alex Wirth, Ochsenschwanz-Rillette, pikante Paprikawurst, Tessiner Freilandschinken und Portweinfeige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32.50 KOHLMANNS grosse Salatkomposition badischer Krautsalat mit Speck, Fenchelsalat mit Lachs, marktfrischer Rohkostsalat, grüner Linsensalat mit geräucherter Entenbrust & Kartoffelsalat mit Basler Rauchwurst ................................ n e m m o k l l i He rz lich W .28.50 Käseauswahl vom Maître Fromager Alex Wirth 5 verschiedene Sorten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23.50 serviert mit eingemachter Portweinfeige, Kümmel, Baumnusskernen und ofenfrischem Hausbrot. Und dazu empfehlen wir einen Ruby- oder Tawny-Portwein. Fragen Sie Ihre Gastgeber. KOHLMANNS Feuerkuchen Wirklich süsse Süssspeisen Himmlische Leckereien unter dem Motto: Man gönnt sich ja sonst nichts! Als idealer Begleiter zum Apéro für zwei oder als leichte Hauptmahlzeit. Mit Weizenteig und Sauerrahm. Tarte Tatin nach KOHLMANNS Spezialrezept hausgemachter gestürzter Apfelkuchen, warm serviert mit kühlender Joghurtglacé . . . . . . . . . . . 15.— Schwarzwälder-Tortentraum mit Basler Kirsch, überraschend serviert im grossen Einweckglas ....................................... . 9.50 Hausgemachtes Läckerliparfait halbgefroren im Glas serviert, parfümiert mit Läckerli-Likör und Rotweinzwetschgen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11.50 Beschwipste Rotweinzwetschgen serviert mit Vanilleglacé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KOHLMANNS Vanillequarkkuchen mit lauwarmen Schattenmorellen serviert im grossen Einweckglas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Glacé Schokolade, Vanille, Espresso, Joghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pro Kugel Sorbet Der Klassiker mit Gewürzspeck aus der Region und Zwiebeln Aus dem Münstertal mit Elsässer Münsterkäse und Birnenschnitzen mit Kartoffelspänen, Zwiebeln und geräuchertem Freilandschinken .10.50 mit scharfer Paprikawurst und grünem Pfeffer 4.— Schlagrahm pro Portion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pro Portion 2.— Die pikante Variante .2 3.50 .................................................................. .2 2.50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.50 mit Pilzcasolett, Champignons und Blattspinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.50 Der Überflieger mit Pouletbruststückchen, Broccoli, Raukenpesto und Zwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23.50 Für stille Geniesser mit Bio-Rindsgehacktem und Apfelchutney Der Überraschende Preise in CHF inkl. MWST .23.50 Für Pilzliebhaber mit einer Prise Abenteuer № 1, 4.2014 19.— . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nach Basler Art mit Rauchlachs und Meerrettich-Dillsauerrahm Erdbeer-Himbeer, Limone-Zitrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pro Kugel ................................................................... Nach Köhlerart . 13.50 4.— ................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24.50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22.50 Knackige Salate Nudel- und Teigspeisen Als Vor- oder Hauptspeise oder ideal zum Feuerkuchen. Überraschend regional und heiss geliebt Vorspeise | Hauptgang Fenchelsalat mit Rauchlachs und Grapefruit, angemacht mit Himbeer-Honigdressing ................. Lauwarmer grüner Linsensalat mit geräucherter Entenbrust, Gemüsestreifen und Champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Badischer Krautsalat mit Speck und hausgemachtem Dressing ................................................................. .18.50 | 27.50 mit Basler Rauchwurst und Riesling-Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.50 Feine Butternüdeli an sämiger Hummersauce .22.50 | 31.50 mit kleinen Flusskrebsen und knackigen Erbsen .14.— | 21.50 mit gebratenen Pouletbruststreifen, knackigem Broccoli, Mandeln und Kirschtomaten, verfeinert mit Rauken-Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18.50 | 27.50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hausgemachter Kartoffelsalat mit Basler Rauchwurst Gebröselte Schupfnudeln . 17.— | 25.50 Gemischtes Rohkostgemüse im Körbchen serviert mit einem erfrischenden Kräuter-Quarkdip Vorspeise | Hauptgang ........................................................................................................ . 17.50 .19.50 ....................................................... Breite Bandnudeln Hörnli & Gehacktes mit Gehacktem vom Schweizer Bio-Rind, Hörnli und Apfelkompott .18.50 | 27.50 Gratinierter Nudelauflauf KOHLMANNS Blattsalat im Ofen überbackener Nudelauflauf mit Waldpilzen und Spinat KOHLMANNS grosse Salatkomposition gefüllt mit Gehacktem vom Schweizer Bio-Rind verfeinert mit gerösteten Kernen und KOHLMANNS Hausdressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25.50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28.50 KOHLMANNS Nudelauflauf badischer Krautsalat mit Speck, Fenchelsalat mit Lachs, marktfrischer Rohkostsalat, grüner Linsensalat mit geräucherter Entenbrust und Kartoffelsalat mit Basler Rauchwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28.50 Frech-bürgerliche Ofengerichte Präsentiert auf dem Holzbrett oder in der Gusseisenpfanne (Serviert von 11:30 bis 14:00 Uhr und von 18:00 bis 22:00 Uhr) Ideen vor dem Hauptgang Kombinieren Sie nach Lust und Laune (Serviert von 11:30 bis 14:00 Uhr und von 18:00 bis 22:00 Uhr) Stubenküken (500 g) auf Blätterteig gebacken direkt aus dem Ofen, serviert mit kräftiger Rotweinsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3er-Kombination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24.50 5er-Kombination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36.50 .28.50 Knusprig gebratene Maispoulardenbrust (170 g) 18.50 2er-Kombination .................................................. mit saisonalen Pilzen, gebröselten Schupfnudeln und gedämpftem Apfel mit Kirschenfüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 9.50 Lachsfiletsteak (75 g) mit Jakobsmuscheln auf einem Lauch-Kartoffelbett mit Kräuterhollandaise überbacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34.50 Mit Bröselkruste gebratenes Zanderfilet (ca. 160 g) · · Forellen-Portweinschaum mit warmen Stampfkartoffeln mit gedünsteten Linsen und luftigem Rieslingschaum, garniert mit Zwiebelconfit . . . . . . . . . . . . . .41.50 · · Auberginenkaviar mit Ziegenfrischkäse und kalt gepresstem Rapsöl Zartes Rindsfilet Swiss Prime (180 g) aus dem Ofen · · Cocktail aus kleinen Flusskrebsen mit Gurken und Dill serviert auf Scheibenkartoffeln in Begleitung von KOHLMANNS Kräuterbutter · · Entenmousse mit eingemachter Portweinfeige Kalbsschnitzel (180 g) à la KOHLMANNS in Brösel paniert und in Butter gebraten, serviert mit hausgemachtem warmem Kartoffelsalat · · Tatar aus geräuchertem Lachs · · KOHLMANNS Rindstatar abgeschmeckt mit Salz, P . feffer und Zitronensaft an sämiger Rotweinsauce und Stampfkartoffeln · · Ochsenschwanz-Rillette mit frischem Schnittlauch Geschmorte Schweinshaxe (500 g) .52.50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45.— . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38.— Saftiger Rindsschmorbraten (160 g) ·· Lauwarmer hausgemachter Schmorbraten an Stiltonschaum und gebrannten Mandelsplittern in Weisswein-Apfelchutney, dazu gebröselte Schupfnudeln · · Lauwarmes Pilzcassolett mit Rieslingschaum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38.— als Beilage empfehlen wir: · · KOHLMANNS saisonale Terrine KOHLMANNS saisonales Gemüse Preise in CHF inkl. MWST ........................................................................................ . 5.—
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