frisch vom markt im frühling preis v v v v v v herkunft produzent salat ◊ • blattsalate, radieschen, spargel, dressing nach wahl 16/24 schweiz spinatsalat, ziegenkäse, kräuterspeck, rhabarberkompott 17/26 schweiz * romanasalat, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004 speck, briochecroûtons, reggiano parmesan-knoblauchdressing 18/28 schweiz spargel spargel, grün, weiss, gemischt, gekocht, butterfond 12 schweiz * weisse spargelcrèmesuppe, lachs gebeizt, sauerteigbrotcroûtons 16/24 schweiz ◊ weisser spargel, gekocht, la ratte kartoffeln, sauce hollandaise, 180g/360g 25/36 schweiz schinken, gekocht, 80g 8 schweiz culatello di zibello, 80g 14 italien ◊ eismeersaiblingsfilet, gebraten, 150g 24 island ◊ inside skirtsteak, gegrillt, 160g 21 kanada mariani keller meier mariani marinello marinello angst negroni isfoss heritage angus blattspinat • ◊ sautiert, knoblauch, pinienkerne, parmesan 6 schweiz schärer wurzelgemüse • karotte, sellerie, pastinake, petersilienwurzel, im holzofen geröstet • karotten, glasiert 6 6 schweiz schweiz mariani marinello poveraden poveraden, gebraten, erbsen, tomaten 10 schweiz keller bohnen grüne bohnen, gebraten, pancetta, schalotten 6 schweiz keller kohl ◊ • pak choi, gebraten, sesam, geröstet • spitzkohl, sautiert, tomate getrocknet ◊ • *brokkoli, gekocht, knusprige butterbrösel 6 6 6 schweiz schweiz schweiz marinello mariani mariani pilz • ◊ gemischt, im holzofen geröstet, zwiebeln 8 schweiz paprika • ◊ paprika, aubergine, zucchini, gegrillt, rucola 6 schweiz mariani tomate ◊ • gegrillt, bärlauch 6 schweiz * • tomatencrèmesuppe, ricotta-bärlauchnocken 16/24 schweiz mariani mariani kartoffel • züri frites • kartoffelpüree junge kartoffeln, im holzofen gebraten, speck, tomaten, zwiebeln 6 6 6 schweiz schweiz schweiz kadi terroir mariani mariani reis ◊ pilawreis spargelrisotto 6 10 usa italien melior riso carena teigwaren • tagliatelle 6 italien pastifitio ossolano sauerteighausbrot, zum mitnehmen 4 schweiz fredy's • dieses gericht ist vegetarisch frisch vom markt im frühling preis v v v schalentiere 3/6 austern, loch fyne angel size, auf eis, zitrone, rotweinvinaigrette 29/57 schottland * muschelcrèmesuppe, vongoletortellini, basilikumöl 20/35 italien ◊ * jakobsmuscheln, gebraten, parmesankruste, poveraden, sautiert, erbsen 28/52 usa weichtiere calmar, calamaretti, gebraten, mariniert, spargel, sautiert, safranaioli 25/48 italien v krustentiere eismeercrevetten, mango, eisbergsalat, cocktaildressing ◊ halber/ganzer hummer, gegrillt, gemüsesalat, peperoncinicrème * schneekrabben, im brickteig gebacken, avocado, mango, koriander ◊ riesencrevetten, gebraten, mini gemüse, sesam-chilisauce * hummerravioli, fenchel, geschmort, ananassalsa v v v v v süsswasserfische ◊ forelle im ganzen, gegrillt, petersilien-limettenbutter ◊ felchenfilet, gebraten, spargelsalat, gartenkresse v herkunft produzent 24/47 28/54 26/48 32/61 28/55 36 32 loch fyne oysters zonca stevens seafood zonca dänemark usa kanada vietnam usa chrisfish stevens seafood luxury brand golden shrimps stevens seafood schweiz schweiz giessenhof hulliger salzwasserfische * lachs, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004 auf zedernholz, rosa gebraten, zitrone, meerrettichrahm 41 schottland ◊ weisser thunfisch, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004 rosa gegrillt, karamelisierter spargel 28/52 spanien ◊ wolfsbarschfilet, gebraten, datteltomaten-mangoragoût 52 frankreich loch fyne oysters amacore hennequin tagesfisch tagespreis fischvariation, im holzofen gebraten, für 2 personen 88 all unsere fische und meeresfrüchte sind asc, msc zertifiziert oder aus nachweislich nachhaltiger fischerei/zucht v: vorspeise * dieses gericht ist mit gluten zubereitet alle preise verstehen sich in chf und inklusive 8% mwst. frisch vom markt im frühling preis v herkunft produzent geflügel ◊ stubenküken, ausgelöst, gegrillt oder gebraten im holzofen 34 frankreich leon de vendée lamm * karree, gegrillt, pfefferkruste 56 australien foodcom schwein schweinerücken, gebraten, krautsalat, kümmel * bauernbratwurst, im holzofen gebraten, zwiebel-senfkompott 42 27 frankreich schweiz noir de brigorre angst kalb ◊ filet, gegrillt, 200g 69 schweiz ◊ * kotelett, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004 im holzofen gebraten, 400g 68 schweiz * kalbsmilken, gebraten, spargel, morcheln, tomaten 19/36 schweiz arnold arnold arnold bison ◊ entrecôte, ahornsirup-senfmarinade, gegrillt, 220g ◊ filet, ahornsirup-senfmarinade, gegrillt, 200g ◊ hohrückensteak, gegrillt, 220g 60 79 45 kanada kanada kanada canadian rangeland canadian rangeland canadian rangeland ** rind heritage angus short rib, geschmort, gegrillt, bourbon barbecuesauce ◊ filet, gegrillt, 200g ◊ entrecôte, gegrillt, 220g ◊ hohrückensteak, gegrillt, 220g ◊ hohrückensteak, gegrillt, 300g 46 69 58 52 68 schweiz kanada kanada kanada kanada angst heritage angus heritage angus heritage angus heritage angus ◊ tomahawk steak, hohrückensteak am knochen, gegrillt mit gemüse, im holzofen geröstet, für zwei personen 175 kanada heritage angus ** wagyu ◊ entrecôte, gegrillt, 210g 138 australien mulwarra butter • kräuter café de paris kalte saucen ◊ • tomatensalsa • chimichurri • bourbon barbecue • meerrettich, rahm warme saucen rotwein grüner pfeffer, rahm senf, rahm lukas marcinowski restaurant manager ◊ dieses gericht ist kalorienreduziert sebastian wirsching ** kann mit antimikrobiellen und hormonellen leistungsförderern erzeugt worden sein chef de cuisine
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