Kochen und Backen im Advent

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Manuela Daniels
Charlotta Schneider
Heinrich Sattmann
Kochen und
Backen im Advent
Bandnudeln mit Maronen
und Apfelstrudel
.
8
–
.
5 e
Klass
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Der Erwerber des Werkes ist berechtigt, das Werk als Ganzes oder in seinen Teilen
für den eigenen Gebrauch und den Einsatz im eigenen Unterricht zu nutzen. Die
Nutzung ist nur für den genannten Zweck gestattet, nicht jedoch für einen
schulweiten Einsatz und Gebrauch, für die Weiterleitung an Dritte (einschließlich aber
nicht beschränkt auf Kollegen), für die Veröffentlichung im Internet oder in
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Eine über den genannten Zweck hinausgehende Nutzung bedarf in jedem Fall
der vorherigen schriftlichen Zustimmung des Verlages.
Verstöße gegen diese Lizenzbedingungen werden strafrechtlich verfo
verfolgt.
Rezept: Apfelstrudel mit heißer Vanillesauce
en:
Einkaufszettel für ca. 8 Person
Strudel:
1,5 kg Äpfel (säuerlich)
250 g Mehl
100 ml Milch
2 Eier
50 g Rosinen
Zimt
Salz
Butter
125 ml Wasser
Vanillesauce:
Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Sahne
3 Eigelb
Puderzucker
Zubereitung:
Das Mehl auf einen Tisch schütten und
eine Mulde formen. Ein Ei und ca. 125 ml
Wasser in die Mulde geben. Eine Prise Salz k
kommt
dazu.
mmt d
Das Ganze kräftig und so lange
kneten,
geworden
ist.
ge k
neten, bis der Teig schön weich g
en is
t
Den Teig dann eine knappe
ppe halbe Stunde
tunde ruhen lassen.
Die Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen.
Dann
n. Dan
nn
n die A
Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden.
iden.
Nachdem
eine halb
halbe Stunde geruht hat, diesen iin
Portionen
Nachde
m der Teig ei
n 2 Portion
n tteilen. Die beiden Teile jekräftig
ausrollen, sodass ein ovaler,
aber
flexibler Teig entsteht.
weils krä
tig ausrolle
aler hauchdünner,
chdünner, ab
er flexib
Rosinen und viel Zimt dazugeben.
Darauf in der
er Mitte die Äpfel verteilen,
en, Rosin
sodass
diese verdeckt sind. Die beiden Enden links
Den Teig dann von oben über die Äpfel
pfel rollen, s
odass die
rechts zusammendrücken. So auch
zweiten Teigplatte verfahren.
und rec
uch mit der zw
Den Ofen auf ca. 180–200
Unterhitze) vorheizen.
De
0 °C (Ober- und Unter
In einem Becher oder
Ei und die Milch gut verrühren.
de einer Schüssel 1 E
Auf dem Backblech
ein weni
wenig Butter schmelzen lassen.
kblech ei
Die beiden
das
Backblech legen und mit der Milch-Ei-Mischung langsam übergießen.
e Strudel auf d
as Ba
Mit zerlasse
zerlassener
noch
ner Butter no
h einmal den ganzen Strudel einpinseln.
Das
Backblech
s Backb
h in den Ofen schieben und nach ca. 1 Stunde herausnehmen.
Die Vanilleschote
der Länge nach aufschneiden und das Mark herausnehmen. Beides zusammen
anilles
mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen. Achtung: Immer rühren, sodass nichts anbrennen kann!
Eigelb und Puderzucker in einem Topf vermischen und kräftig rühren. Die heiße Sahne-Milch vorsichtig dazugeben. Das Ganze jetzt langsam unter stetigem Rühren so lange erwärmen, bis die
Masse leicht andickt.
Guten Appetit!
Beachte:
Für die Anzahl deiner Mitschüler musst du vorher die richtigen Mengen der Zutaten berechnen!
Manuela Daniels / Charlotta Schneider / Heinrich Sattmann: Kochen und Backen im Advent
© Persen Verlag
1
Rezept: Bandnudeln mit Maronen
Tipp zur Tischdekoration:
Aus weißem Tonkarton kannst
du ganz einfach einen weihnachtlichen Serviettenring
basteln. Schneide dazu aus
Tonkarton einen 2 cm breiten
Streifen in einer Länge von
ca. 10 cm sowie einen Stern
aus. Klebe den Streifen mit
etwas Klebs
Klebstoff zu einem Ring
zusammen
und fixiere den
men u
Stern
n mit einem weiteren Punkt
Klebstoff
der Nahtstelle
bstoff über de
kannst den
des Rings. Du ka
Serviettenring
Servie
ttenrin auch als Tischkärtchen nutzen, indem
du
kärtche
md
den Namen auf den Stern
de
schreibst.
Eiinkaufszettel fü
r 2 Personen:
200 g Bandnudel
n
ca. 2
200 g Maronen,
vakuumverpackt
2 Sttangen Lauch
1 Knoblauchzehe
200 ml Crème fra
îche
etwas Milch
1 EL Butter
Thym
mian
Salz
Pfeffer
geriebener Käse,
z. B. Gouda
Zubereitung:
reitung:
waschen
und in ca. 2 cm lange
Den Lauch
auch was
hen u
Stücke schneiden.
hneide Die Maronen ebenfalls in
Stücke
grobe St
ücke hacken. Nun die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Maronen darin
großen P
anbraten. Wenn die Maronen heiß sind, Lauch,
anb
Thymian, Salz und Pfeffer mit in die Pfanne
geben. Außerdem den Knoblauch pressen und
zu den anderen Zutaten hinzufügen. Danach
Crème fraîche und Milch unterrühren und aufkochen lassen.
Die Nudeln werden nach Packungsanweisung
gekocht und anschließend durch ein Sieb abgegossen.
Die Nudeln mit der Maronen-Soße servieren.
Dazu den geriebenen Käse reichen.
Susanne möchte das Rezept mit ihren Mitschülern für die Weihnachtsfeier kochen.
Zusammen mit der Klassenlehrerin sind sie 24 Personen. Susanne soll die Zutaten
für die ganze Klasse einkaufen.
� Berechne wie viel Gramm Bandnudeln, wie viele Stangen Lauch und wie viele
Knoblauchzehen Susanne einkaufen muss.
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2
Lebensmittelkunde: Rosinen, Zimt und Vanille
Die aromatischen Verführer
Ein Apfelstrudel ohne Rosinen, Zimt und Vanille wäre nur der halbe Genuss ohne diese aromatischen Zutaten. Aber woraus bestehen diese verführerischen Geschmackslieferanten eigentlich?
Rosinen sind getrocknete Weinbeeren mit einem recht hohen Zuckergehalt. Deshalb werden sie gern in Süßspeisen
und Gebäck verarbeitet. Es gibt spezielle Sorten wie Sultaninen und die sehr dunklen, kleinen
Korinthen.
en Ko
Zimt besteht aus der
getrockneten
Z
er getroc
kneten Rinde des Zimtbaumes. Das Gewürz ist im Hand
Handel
Zimtstange (auch
el als Z
Karneel genannt) o
oder
gemahlenes Pulver e
erhältKar
der als gem
hochwertiger
lich. Nicht
cht so hochw
wertige Zimt (Cassia-Zimtt aus
China)
gesundheitsschädliche
Cumarin
entChina kann das g
äd
marin e
halten.
Beispiel
nicht
halten. Deshalb dürfen kleine Kinder
inder zum Be
ispiel nich
mehr
essen, denn
mehr als vier Zimtsterne (Industrieware)
eware) essen
die industrielle Lebensmittelproduktion
häufig
bens
elproduktion nimmt h
den billigeren, minderwertigen
eigenen
derw
rwe gen Zimt. In der e
Küche und zum Ba
Backen
sollte
deshalb
den unbeken s
ollte man d
es
denklichen CeylonCeylon-Zimt
verwenden.
-Zimt
mt ve
verwende
Vanilleschoten
Fruchtkapseln
Vanillepflanze.
Zur
illeschoten sind
sin die fermentierten
ten Fru
kapseln der V
anille
Aromatisierung
von Speisen wird die
derr Länge nac
nach aufgeschnitten und
Aromatisi
e Schote d
das Vanillemark
herausgekratzt. Derr Hauptaroma
Hauptaromastoff
Van
stoff ist das Vanillin, das auch
synthetisch
hergestellt werden
wird die Gewürzvanille als
synth
rd kann.. Im Handel w
Bourbon-Vanille angeboten.
eboten. In der Küche
üche verwendet man Vanille sowohl für
Süßspeisen als auch als Ge
Gewürz für Fis
Fisch- und Fleischgerichte.
� Notiere
Notiere, woraus di
die Strudelzutaten hergestellt werden.
a) Zimt
b) Vanill
Vanille
c) R
Rosinen
� Was muss man bei der Verwendung von Zimt beachten?
� Warum heißt die Gewürzvanille Bourbon-Vanille? Nutze ein Lexikon oder das Internet.
� Welchen Bestandteil der Vanilleschote nutzt man hauptsächlich in der Küche?
� Recherchiere im Internet und erstelle ein Info-Blatt für deine Mitschüler.
a) Wissenswertes rund um die Vanille, z. B. Geschichte und Anbau.
b) Wissenswertes über Zimt, z. B. Geschichte, Heilkunde und andere Verwendungsmöglichkeiten.
c) Welche Rosinensorten gibt es und wie werden sie genutzt?
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3
Lebensmittelkunde: Die Esskastanie
Vom Brot der Armen zur feinen Küche
Die Esskastanie ist eine uralte Kulturpflanze. Bereits
im antiken Griechenland wurden aus der Nuss
schwarzes Brot, Mehl und Suppen zubereitet. Die
Römer brachten die Edelkastanie – nicht zu verwechseln mit der Rosskastanie – in unsere Breiten.
Lange Zeit war die Esskastanie wichtiger und häufig
einziger Kohlenhydratelieferant
eran für die arme Bevölkerung. Wo kein Getreide angebaut
werden konnte,
ngeb
waren Maronen, so ein anderer
Name, das Brot der
nderer N
Armen. Heute sind die glänzend du
dunkelbraunen
Nüsse eher in der feine
feinen
finden. Man
n Küche zu fi
nutzt sowohl die ganzen Früchte als auch das Mehl
für viele
schmackhafte
Gerichte.
ele schm
ackhafte Ge
Esskastanien enthalten im Vergleich zu allen
anderen
41,2 g
n and
ren Nüssen sehr viele Kohlenhydrate
e (ca. 41
auf 100 g), aber wenig Fett (ca. 1,9 g auf 100 g). Ma
Maronen
fehlt das Klebereiweiß,
ronen feh
weiß, sodass
s sie für
Menschen mit Glutenunverträglichkeit
(Zöliakie)) gee
geeignet sind. Ihr Kaliumgehalt
(bis
hkeit (Zöliaki
halt ist hoch (b
s 707
mg/100 g), der Natriumgehalt seh
sehr niedrig. Die w
wichtigsten
Vitamine
und
B2.
ch
min sind
d B1 u
nd B2
� Wie
anderer
Name für Esskastanien?
W lautet
autet ein an
erer N
en?
?
� Warum
Esskastanien das Bro
Brot der
Warum waren E
er
Armen?
rme
� Was
Kastanien
Wa haben die alten Griechen aus Kastanie
zubereitet?
� Kreuze an. Esskastanien
sskastanie enthalten ...
viel Kalzium.
viel Kalium.
sehr viel
el Fett.
viele Kohlenhydrate.
kein Eiweiß.
Eiw
kein Klebereiweiß.
wenig
Natron.
w
wenig Natrium.
Außerdem noch: _____________________________________________________
� Suche in Kochbüchern oder auch im Internet nach weiteren Rezepten mit Kastanien.
� Erkläre den Unterschied zwischen Rosskastanien und Esskastanien.
Nutze dafür Lexika oder das Internet.
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4
Den Tisch richtig decken
David arbeitet als Kellner im Restaurant „Zur Goldenen Gans“. Am 3. Advent wird folgendes Menü
angeboten:
Vorspeise: Tomatensuppe
Hauptspeise: Braten mit Knödeln und Rotkohl
Nachtisch: Vanillepudding
Getränke: Wein und Wasser
Weinglas
Brotteller mit
Brotmesser
Dessertgabel
Wasserglas
Dessertlöffel
Vorspeisengabel
Serviette
S rviet
vi
Menügabel
nügab
nügabel
Menümesser
enü
Suppenlöffel Vorspeisenmesser
� David hat die Tisch
e im Restaurant gedeckt. Überlege welche Gedeckteile für die einzelTische
nen Gä
nge des Adve
t
Gänge
Adventsmenüs
benötigt werden und streiche die überflüssigen Gedeckdurch.
teile du
h.
� Einen
Tisch soll David für ein einfaches Hauptgericht decken und benötigt dafür Gabel,
nen Tisc
Messer,
sse Teller, Serviette und Weingläser. Der Tisch hat drei Plätze. David schaut in der
Küche nach und bemerkt mit Schreck, dass er nicht genug saubere Gedeckteile für alle
drei Plätze mehr hat. Von welchem Gedeckteil sind zu wenig vorhanden?
Lese die Hinweise und kombiniere, in dem du eine Tabelle anlegst:
a) Es sind 2 Gläser mehr da, als es Plätze an dem Tisch gibt.
b) Es gibt halb so viele Gabeln wie Messer.
c) Es gibt genauso viele Teller wie Servietten.
d) Es gibt 2 Servietten weniger als Gläser.
e) Es gibt ein sauberes Messer mehr als notwendig.
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5
Tischmanieren und Tischregeln
Eigene Tischregeln überlegen
Die Weihnachtszeit ist auch die Zeit des Kuchen- und Keksebackens, leckerer Braten oder auch
von Fondues und Raclettes. Es wird geschlemmt und genossen.
Damit das Essen dann auch für jeden ein Genuss ist, ist es sinnvoll, dass bei Tisch einige Regeln gelten.
� Überlegt in Partnerarbeit, welche Regeln ihr für das gemeinsame Essen zu Tisch aufstellen würdet. Überlegt mindestens 5 Regeln.
Die 7 goldenen Regeln und Beispiele für ein gelungenes
unge
Essen
Hier ist jetzt wohl etwas durcheinandergeraten: Eine große Zeitung hat die „7 g
goldenen Regeln
und Beispiele zur gesitteten Esskultur“ veröffentlicht. Augenscheinlich
schein ch hat es der zuständige
Mitarbeiter wohl versäumt, vor dem Druck der Seiten noch
ob die Regeln
h einmal zu
u schauen, o
auch Sinn ergeben ...
� Lies dir die 7 goldenen Regeln und Beispiele
beurteile, ob diese auch
wirklich
eispie e durch und beurt
h wirkli
sinnvoll sind oder ob diese lieber gestrichen
sollten. Formuliere
Regeln
riche werden so
ier bessere
re Rege
oder Beispiele, für diejenigen, die du ni
nicht
passend findest.
cht so passen
(1) Sitze ruhig
uhig an deinem Pl
Platz und warte geduldig,, bis das
as Es
Essen
en servier
serviert wird!
ade mit vollem Mund isst, dir aber
aber gerade eine
e ne lustige
l
(2)) Wenn du g
gerade
Geschichte einfällt, die d
du unbedingt loswerden
möchtest, erzählst
wer
erz hlst du sie sofort, bevor du Gefahr
läufst,
äufst sie zu vergessen.
(3) Es haben sich noch nicht alle am Tisch eingefunden, aber die Würstchen und der
Kartoffelsalat
duften einfach
lat duf
ach zu lecker und wenn du noch länger mit dem Essen
warten
sein, dass die Würstchen nur noch lauwarm
n würdest,
würdest, kann es vielleicht
viel
sind. Also ist
in Ordnung, schon einmal mit dem Essen zu beginnen.
sind
is es völlig
v
die du vorher noch nie gesehen und probiert hast, lehnst du
(4) Auch
Auch Lebensmittel,
Lebensm
nicht
ab, sondern versuchst, ob diese dir schmecken.
nicht sofort
sof
(5) Der Nachtisch ist deine Lieblingsspeise. Leider ist in der Schale in der Mitte des
(5
Tisches nur noch wenig übrig. Du fragst höflich alle am Tisch, ob noch jemand von
dem Nachtisch möchte und nimmst dir erst dann davon.
(6) Bevor du deinen Nachbarn beim Essen störst, greifst du ihm lieber über den Teller,
um die von dir weit entfernt platzierte Speise zu bekommen.
(7) Sobald das Essen beendet ist, stehst du schnell auf und entfernst
dich vom Tisch, bevor du mit abräumen musst.
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6
Lösungen
Seite 2
� Mögliche Antwort, das Wesentliche:
Die Edelkastanie/Esskastanie (Castanea sativa)
gehört zur Gattung der Kastanien. Die Rosskastanie (Aesculus hippocastanum) ist nicht mit ihr
verwandt. Die ähnliche Namensgebung rührt
daher, dass sich die Früchte ähneln. Die für den
Menschen ungenießbaren Früchte der Rosskastanien hatten die Osmanen als Pferdefutter
(Pferd = Ross) genutzt, sodass dem Namen das
„Ross-” vorangestellt wurde, um sie besser zu
unterscheiden. Die Rosskastanie ist ein vorwiegend in gemäßigten Klim
Klimazonen verbreiteter
Baum. Die Edelkastanie
liebt wärmeres Klima,
nie lie
wird bis zu 35 Meter hoch un
und bis zu 1000 Jahre
alt.
� Zutaten für 24 Personen: 2400 g Bandnudeln,
24 Stangen Lauch, 12 Knoblauchzehen (ca.
1 Knolle)
Seite 3
� a) Zimt besteht aus der getrockneten Rinde des
Zimtbaumes.
b) Vanilleschoten sind die fermentierten
Fruchtkapseln der Vanillepflanze.
c) Rosinen sind getrocknete Weinbeeren.
� Man sollte den teureren Ceylon-Zimt verwenden, da billigerer Zimt aus China das giftige
Cumarin enthalten könnte, das schon in gerinringen Mengen gesundheitsschädlich ist.
� Die Franzosen brachten1822 die Vanillepflanze
ze
auf die Insel La Réunion, die damals Île Bour
Bourbon
on
hieß – daher die Bezeichnung Bourbon-Vanille.
urbon-Vanille
Seite 5
� Vorspeise:
rspe
nlöffel
Tomatensuppe: Suppenlöffel
Haup
Hauptspeise: Braten mit Knödeln u
und
nd Rotkohl
Rotkohl:
Menügabel, Menümesser,
er, Serviette, T
Teller
ler
� das Vanillemark
h: Vanillepudding:
epudding: Dessertlöffe
Nachtisch:
Dessertlöffel
� individuelle Antworten
rt
e: Wein
We und Wasser:
Wasser: We
Getränke:
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Wasserglas
Nicht
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benötigt
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werden die Vorspeisengabel, das
Vorspeisenmesser,
V
orspeisenm sser der Brotteller mit Brotmesser
und die Dess
Dessertgabel.
un
Seite 4
� Marone
aron
� Es fe
hlt eine saubere Gabel.
fehlt
Es gibt 5 Gläser, 2 Gabeln, 3 Teller, 3 Servietten
und 4 Messer.
� In Geg
Gegenden, wo kein Getreide angebaut
ebaut werden konnte, nutzte man die Esskastanie
anie als
Kohlenhydratelieferant.
andet. Man machte unter ande
rem Mehl aus ihr und
backte Brot daraus.
d backt
aus
� schwarzes Brot, Meh
Mehl und S
Suppen
� Esskastanien
astanien enthalten ...
ı
ĳ
ı
ĳ
ı
ĳ
ı
ĳ
viel Kalzium.
lzium.
viel Kaliu
Kalium.
sehr viel Fett.
viele Kohlenhydrate.
kein Eiweiß.
kein Klebereiweiß.
Seite 6
(2) Mit vollem Mund solltest du nicht sprechen.
(3) Warte mit dem Essen, bis alle gemeinsam am
Tisch sitzen.
(6) Frage deinen Tischnachbarn höflich, ob er dir
das Essen reichen mag.
(7) Sobald das Essen beendet ist, fragst du, ob du
beim Abräumen helfen kannst.
wenig Natron.
wenig Natrium.
Außerdem noch: die Vitamine B1 und B2
� individuelle Antworten
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