Potenzial in allen Kanälen » Artikel UFA Revue 07/08 2015

NUTZTIERE
Potenzial in allen
Kanälen
DER KÄLBERMARKT ist in Bewegung.
Experte Yvan Meuwly erklärt die Entwicklung
und zeigt Chancen für Produzenten auf.
UFA-Revue: Warum schwanken
Ebenfalls müsste zunehmend mit spedie Bankkälberpreise übers Jahr so
kulativerem Verhalten einzelner
stark?
Marktakteure gerechnet werden und
Yvan Meuwly: Kalbfleisch ist ein
die Entwicklung auf dem Tränkermarkt
Premiumfleisch und wird entsprechend
wäre ungewiss.
konsumiert. So ist es nicht verwunderGanzjahres-Mast ist erwünscht. Weslich, dass aktuell der inländische Kalbfleischkonsum bei bescheidenen 2.9 kg
halb steigt der Preis im Sommer nicht
je Kopf und Jahr liegt. Hauptsächlich
entsprechend an?
wird Kalbfleisch an FeiWir haben eine Ganzjahertagen gegessen. Währes-Mast, jedoch mit eirend seit Jahren an
ner Ungleichheit. In den
Weihnachten ein hoher
warmen Monaten oder
Anteil Kalbfleisch konsuSchönwetterperioden ist
Kalbfleisch kein typischer
miert wird, verlagert sich
Konsumartikel. Hinzu
der weitere Konsum-Pic
kommt, dass das schwävon Ostern zu Pfingsten,
wenn Festigkeiten wie
chere Angebot an KalbKonfirmationen und Firfleisch während dieser
Zeit mit Fleisch aus der
mungen stattfinden. Das
Einlagerung ausgeglichen
teurere Kalbfleisch stellt
Yvan Meuwly ist
Bereichsleiter Rindvieh
würde. So ist es eine alte
ein gern gewähltes Festbei der Anicom.
Tatsache, dass die
tagsgericht dar. Diese
Schlachtkälberpreise erst
Tatsachen, verbunden
ab Ende Juli beziehungsweise Anfang
mit einer erhöhten Schlachtkälber-ProAugust wieder anziehen und sich bis
duktion im ersten Halbjahr sowie einer
Mitte Dezember stabilisieren. Oder
unterschiedlichen Nachfrage nach den
wie man sagt: Wenn die Zwetschgen
einzelnen Teilstücken des Kalbes, fühblauen, bekommen die Kälber goldene
ren zu starken Preisschwankungen.
Klauen.
Nach wie vor sind Abnehmer und Verwerter erst dann bereit, Kalbfleisch
Die Tränkerpreise sind 2015 überdurcheinzulagern, wenn der Kälberpreis auf
ein Niveau von Fr. 12.50 gesunken ist.
schnittlich hoch. Ist für den Herbst eine
Kommt hinzu, dass die von Bund und
Besserung in Sicht?
Proviande bewilligten Kalbfleisch-EinIch befürchte leider nicht so ausgelagerungen Jahr für Jahr neu beurteilt
prägt wie in den vergangenen Jahren.
werden, was ein gewisses kalkulatoriWeil der Kuhbestand abnimmt, kommt
es automatisch zu einer Verknappung
sches Risiko für die Kalbfleisch-Produkder Tränker und entsprechend einer
tion darstellt. Sollte es im Frühjahr dieguten Nachfrage mit hohen Preisen.
se Kalbfleisch-Einlagerungen nicht
Grosse Hoffnung setze ich auf gesextes
mehr geben, kann man davon ausgeSperma in der Milchviehzucht und auf
hen, dass die Kälberpreise noch exoreinen hohen Anteil Mastrassenbesabitanter schwanken würden als heute.
UFA-REVUE · 7-8 2015
mungen. So kann es uns gelingen, die
Effizienz der verfügbaren Tränker zu
optimieren. Eine positive Nebenerscheinung eines erhöhten Einsatzes
von gesextem Sperma wäre die Verminderung der umstrittenen Tränkerschlachtungen.
In welchen Kanälen gibt es Potenzial für
die Kälbervermarktung?
Die Kälbervermarktung hat sich in den
letzten Monaten und Jahren aufgespalten. Es zeichnen sich zwei Hauptkanäle
ab: Einerseits ist dies der Gastrokanal,
wo vor allem Schlachtkörper mit einer
guten Fettabdeckung, einem Schlachtgewicht über dem Durchschnitt und
einem L-Wert über 42 gefragt sind. Anderseits profiliert sich der Detailhandel
mit Kalbfleisch, welches aus RAUS-Haltung stammt. RAUS-Kälber werden mit
einem spezifischen Labelzuschlag abgerechnet, ein Preisabzug bei einem
Alter von bis 160 Tagen und einem
L-Wert von 39 entfällt ebenfalls. Potenzial gibt es in beiden Kanälen. Entscheidend für den Kälbermäster ist, für
welchen Kanal oder für welches Programm er Schlachtkälber produzieren
will. Die Anicom mit ihren vielseitigen
Absatzkanälen hat für jeden Kälbermäster eine optimale Lösung. Bleibt
zum Schluss zu hoffen, dass sich der
Kalbfleischkonsum nicht weiter rückläufig entwickelt. Ansonsten sind die
interessantesten Produktions- und Labelprogramme hinfällig.
m
Für das Weihnachtsgeschäft sind Kälber
gesucht.
Interview Matthias
Roggli, UFA-Revue,
3360 Herzogenbuchsee.
www.ufarevue.ch 7-8 · 15
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