Woche 32 / August 2015 Fisch saisonal Coquilles Saint-Jacques mit HonigSenf-Butter auf Feldsalat Bouillabaisse mit Lauch und Tomaten Kirschen – Clafoutis VORSPEISE: Jakobsmuscheln auf Feldsalat Coquilles Saint-Jacques mit HonigSenf-Butter auf Feldsalat Zubereitung Zutaten: 1. Die Jakobsmuscheln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, waschen und trockentupfen. 12 Stk. 150 g 1 1 EL 1 EL 1 EL 2. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, Hitze abstellen, mit Senf und Honig gut verrühren, mit Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen. 2 EL Jakobsmuscheln TK Feldsalat Strauchtomate Butter Dijonsenf Wildbienenhonig oder Birnendicksaft* Sahne Vinaigrette 1 TL Dijonsenf 1 EL Apfel-Himbeer Balsamico* 3 EL Olivenöl 1 EL Schnittlauch 1 EL Butter zum Braten Kristallsalz* nach Belieben Pfeffer schwarz, Mühle Arbeitszeit: Ruhezeit: ca. 15 Min. ca. 1 Std. 3. Feldsalat waschen und putzen, Tomaten vierteln, Strunk und Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. 4. Für die Vinaigrette Senf, Balsamico und Olivenöl gut verrühren, den Schnittlauch beifügen, mit dem Salat vermischen, auf 4 Teller verteilen. 5. Butter in einer Pfanne erhitzen nicht bräunen, die Muscheln hineingeben und ca. 1.5 Minuten auf jeder Seite braten, leicht salzen und pfeffern, auf den Salat verteilen, HonigSenf Butter darüber träufeln, sofort servieren. TIPP: In der Neutralisationsphase Tomate durch Avocado ersetzen Info: Die besten Jakobsmuscheln stammen aus Schottland, Frankreich und Irland. Die Saison ist von November bis März, tiefgekühlt sind sie aber das ganze Jahr erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf die MSC Zertifizierung. Der MSC (Marine Stewardship Council) wurde 1997 von der Umweltorganisation WWF und dem Lebensmittelkonzern Unilever ins Leben gerufen, um eine Lösung für das globale Problem der Überfischung zu bieten. *Im Shop erhältlich Vive la France!
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