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rapunzelaktuell
WARENKUNDE
September / Oktober 2015
Kompakt
Wir machen
Nussmus aus Liebe
Mit viel Erfahrung und Sorgfalt zum Produkt
”
Auf den Gedanken, Nussmus selber zu machen, sind wir gekommen,
weil es dem Joseph so gut schmeckt“
(aus einer Rapunzel Broschüre von 1978) So einfach kann eine lang andauernde Erfolgsgeschichte beginnen.
Im Jahr 1976 gab es bei Rapunzel sechs verschiedene Nussmuse: Mandelmus, Erdnussmus, Haselnussmus, Cashewmus,
Mischmus und Tahin. Heute umfasst dieses wichtige Sortiment
zwölf Nussmuse. Außerdem haben wir dieses Segment durch
Schoko-Nuss-Aufstriche und Nusscremes erweitert. Von Anfang an stellen wir unsere reinen Nussmuse ohne jegliche Zusätze her. Die Herstellung der
Nussmuse ist jedoch deutlich moderner
geworden.
Zunächst haben wir die Nussmuse auf
einem einfachen Steinmahlwerk und in
Handabfüllung produziert. Manche von
Ihnen erinnern sich vielleicht noch an
die Lieferung in großen Eimern, die Sie
selbst dann vor Ort in Ihrem Laden in
Gläser abgefüllt haben. Aber auch in Glä-
ser haben wir damals schon
abgefüllt – in großer Achtsamkeit, wie eine Mitarbeiterin
1978 berichtet: „Zum Abfüllen
nehmen wir einen Löffel, mit
dem das nach einigem Trai- Mus-Kutter
ning ohne große Patzerei vonstattengeht. Dann wird jedes Glas
und jeder Eimer abgewogen und gedeckelt und etikettiert. Bei
dieser Tätigkeit kann man (frau) schön seine Gedanken ziehen lassen oder Radio hören oder beim Fenster rausschaun
oder Yoga draus machen und alles ganz bewusst tun – jedes
Glas, jeden Deckel, jedes Etikett, jede Bewegung – und das
wird wirklich sehr intensiv nach 1000 Gläsern….“
Das ist lange her. Heute wären diese Herstellungsprozesse
nicht mehr möglich.
Wir machen Bio aus Liebe.
Warenkunde
Was macht die Nussmuse von Rapunzel so besonders?
Ohne Nussmuse wäre Rapunzel undenkbar. Und vielleicht wären
Nussmuse auch ohne Rapunzel undenkbar. Denn mit diesem Produkt waren wir 1978 die Ersten auf dem deutschen Markt – und
lange Zeit auch die Einzigen. Daher können wir auf eine sehr lange
Erfahrung zurückgreifen. Immer wieder haben wir die Herstellung
der Nussmuse optimiert, um die Qualität noch besser zu machen.
Und diese Produktgruppe liegt uns besonders am Herzen – was
man auch schmeckt.
Dazu gehört neben der sorgsamen Herstellung auch die Qualität
der Rohstoffe: In unserem Nussmus sind 100 Prozent Nuss drin,
ohne jegliche Zusätze wie Stabilisatoren und Emulgatoren.
Auf die Nuss kommt es an
Die Auswahl der Nüsse ist ebenso entscheidend für eine gute Qualität. In Nussmus kommen nur Nüsse erster Güte und bester Qualität.
Alle Rohstoffe kommen zu 100 Prozent aus kontrolliert biologischem Anbau, von zuverlässigen Partnern oder aus eigenen Rapunzel Projekten. So bezieht Rapunzel die Haselnüsse aus dem Rapunzel Türkei-Projekt, verschiedene andere Zutaten stammen aus
fairem Handel von HAND IN HAND-Partnern.
Nach Anlieferung der Nüsse und Saaten in Legau beprobt die Qualitätssicherung zunächst die Rohware. Dabei werden die sensorische
und physikalische Qualität, also zum Beispiel der Wassergehalt in
der Nuss, geprüft. Jede Charge der Rohwaren wird zusätzlich durch
ein unabhängiges Labor auf Rückstände, wie Pestizide oder Aflatoxine, analysiert. Nur wenn die Qualität einwandfrei ist, werden die
Nüsse weiterverarbeitet.
Diese Technologie schont Ressourcen, spart CO2-Emissionen
und erfüllt modernste Umweltschutzanforderungen in vollem
Umfang.
Nach der Röstung werden die
Nüsse und Saaten fein vermahlen
abgefüllt (siehe Schema Herstellung).
Was unterscheidet Nussmuse von Nusscremes?
Nussmuse bestehen zu 100 Prozent aus Nüssen oder Saaten. Nusscremes sind süße Aufstriche mit Nüssen als Hauptzutat. Palmöl
sorgt für eine cremige und gleichbleibende Konsistenz. Und Zucker
wie Rapadura und Cristallino verleihen diesen beliebten Aufstrichen die gewünschte Süße.
Junge Veganer entdecken Nussmus
1976 hatte niemand gedacht, dass sich Nussmuse einmal so großer
Beliebtheit erfreuen. Gerade die relativ junge Zielgruppe der Veganer hat diese Produkte für ihre Küche entdeckt. Denn Nussmuse
spielen besonders bei der veganen Ernährung eine wichtige Rolle.
Gerade hier zeigen sich die Qualitätsunterschiede, da sich nicht jedes weiße Mandelmus als Sahne-Ersatz eignet. Dabei sind Konsistenz und Geschmack wichtig, ob ein Gericht dann auch wirklich
gelingt und schmeckt.
Nussmuse bringen neue Verwender in die Naturkost-Fachgeschäfte.
Überzeugen Sie diese Zielgruppe mit hoher Qualität. Und machen
Sie so neue Kunden zu Ihren Stammkunden!
Die Produktion heute
In den vergangenen Jahren haben wir immer wieder in die Herstellungsprozesse für unsere Nussmuse investiert. Daher ist unsere
Produktion heute mit modernster Technik ausgerüstet, welche die
hohe Produktqualität garantiert.
Seit 2010 röstet eine neue Anlage die Nüsse, Mandeln und Saaten
mit einem verbesserten Röstverfahren: Das Röstgut wird durch einen heißen Luftstrom bei relativ niedrigen Temperaturen gleichmäßig geröstet. Dies ermöglicht eine besonders schonende Röstung,
die das charakteristische Aroma der Nüsse, Mandeln und Saaten
optimal entfaltet, und die Nüsse
werden besonders knackig.
Die Herstellung von Nussmus
1 Nüsse und Saaten aus kontrolliert
biologischem Anbau
1
5
2
6
jeder Produktion. Hier entfalten
die Nüsse ihren aromatischen
Geschmack
3 Vermahlung der Nüsse,
Mandeln und Saaten
4 Abfüllung der reinen Nussmuse.
Weiterverarbeitung zu Samba,
Tiger & Co.
7
3
Dabei ist die Röstung besonders
umweltschonend. Die Energie für
die Grundtemperatur stammt aus
der hauseigenen Holzhackschnitzelanlage, die Spitzenenergie aus
dem eigenen Blockheizkraftwerk.
Über ein Rezirkulationssystem
wird die Abluftwärme dem Energiekreislauf wieder zugeführt.
2 Röstung mit Heißluft - frisch zu
5 Sorgfältiges Vermischen mit den
weiteren Zutaten wie Kakao,
Zucker, Vollmilchpulver etc.
6 Vermahlen des Produkts
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Wir machen Bio aus Liebe.
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7 Abfüllung mit einer modernen
Kolbenabfüllanlage
8 Gläser werden vakuumdicht
verschlossen, etikettiert und in
Kartons verpackt

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