A step through the kitchen

A step
through the
kitchen
© 2015 T. Rueetschi
Version 22. September 2015
Inhaltsverzeichnis
Grundlagen
Marinierter Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Hauptgerichte
Soyana Curry . . . . . . . . . .
Tofu stroganov . . . . . . . . .
Dahl . . . . . . . . . . . . . . .
Spagetti Carbonara Vegan . . .
Spagetti Carbonara mit Fleisch
Rotes Kokos-Curry . . . . . . .
Griessauflauf Vegan . . . . . .
Schnitz und Härdöpfel . . . . .
3
4
.
.
.
.
.
.
.
.
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Salate
Wintersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
15
Vorspeisen
Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
17
18
Süsses
Mohncake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19
20
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Grundlagen
Marinierter Tofu
10 Minuten
200 g Tofu
2 Koblauchzehen
1 gr. Zwiebel
2 TL Paprikapulver
1 TL Sojasauce
2 TL Öl
1
1 Den Tofu zuerst klein würfeln. Die Zwiebeln
und den Knoblauch in sehr feine Stücke schneiden.
2 Das Öl erhitzen und den Tofu, die Zwiebeln
und den Knoblauch anbraten bis sie goldbraun
sind. Dann mit Paprika würzen.
3 Mit Sojasauce ablöschen und noch eine weitere
Minuten köcheln lassen.
Tipp: Dazu Brot servieren.
1
Rezeptquelle: Vegan lecker lecker
Fotoquelle:
Hauptgerichte
Soyana Curry
2 Stunden
1 Die Sojaklösse in der noch warmen Bouillon
Zutaten für 4 Personen
(darf sehr starke Bouillon sein) 15 Minuten aufgehen lassen. Danach ausdrücken und dann
mit Mehl bestäuben (je mehr Mehl desto mastiger das Essen).
400 g Sojaklösse von
Soyana
2 Die Äpfel und Orangen klein Schneiden, bis
1.8 łBouillon
2 gr. Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
0.5 łSojarahm
100 g Zibeben (Wyberi)
100 g Pinienkerne
2 Äpfel
1 Orange
2 TL Senf
6 EL Mehl
Weisswein
viel Curry Pulver
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Garamasala
1 EL Paprika
1 EL Cayenne Pfeffer
Die Zibeben können
mit Sultaninen ersetzten werden.
2
2
Rezeptquelle: Soyana
Fotoquelle:
sie die gewünschte Grösse erreichen.
3 Die Zwiebeln zu kleinen Würfeln verarbeiten.
4 Die Sojaklösse anbraten bis sie braun sind,
danach die Zwiebeln und den Knoblauch mit
den Klössen verheiraten.
5 Gewürze, Früchte und Zibeben beigeben und
alle leicht aufköcheln lassen. Danach mit Weisswein ablöschen.
6 Sojarahm beigeben und das ganze mit noch
mehr Gewürze abschmecken.
Tipp: Dazu Reis servieren
Tofu stroganov
1.5 Stunden
Zutaten für 6 Personen
600 g Tofu
6 EL Sojasauce
4 TL Sambal Oelek
2 EL Olivenöl
2 gr. Zwiebel
500 g Champignons
5 EL Tomatenmark
2 TL Scharfer Senf
400 ml Sojarahm
Rotwein, Cognac
Rosmarin
Pfeffer, Cayennepfeffer
Paprika
Zitronensaft
3
1 Den Tofu würfeln. Die Sojasauce, Sambal
Oelek, Olivenöl, zwei TL scharfer Senf und
etwas Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika in
einer mittelgrossen Schüssel zu einer Marinade
vermischen. Dazu den Tofu geben und für 30
Minuten ziehen lassen. Hin und wieder umrühren.
2 Dann den Tofu separat in heissem Öl ca. 15
Minuten anbraten.
3 Die Zwiebeln und Champignons klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Mit Rotwein und Cognac ablöschen, danach Rosmarin
hinzufügen.
4 5 Minuten vor Schluss Sojarahm und Tomatenmark zu den Zwiebeln und Pilze hinzufügen.
5 Den Tofu zum ganzen dazu geben und weitere
5 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Den Tofu mit Seitangeschnetzeltem
ersetzen.
Tipp: Mit Kartoffeln oder Teigwaren servieren.
3
Rezeptquelle: Vegan lecker lecker
Fotoquelle:
Dahl
1 Stunden
Zutaten für 5 Personen
4
1 Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden und dazugeben und golbbraun anbraten.
2 Kurkuma, Garam Masala und Kreuzkümmel
25 ml Öl
6 Knoblauchzehen
3 gr. Zwiebeln
2 TL Gemüsebrühepulver
hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
3 Rote Linsen hinzufügen und kurz andünsten.
4 Die Tomaten würfeln, Gemüsebrühenpulver
und Chilischoten hinzugeben und alles zum
Kochen bringen.
2 TL Kurkuma
4 TL Garam Masala
2 TL Paprikapulver
2 TL Cayennepfeffer
10 scharfe Chilischoten
2
TL gemahlener
Kreuzkümmel
1.6 kg Pelatti
500 g rote Linsen
4 TL Zitronensaft
800 ml Kokosmilch
Tipp: Rüebli kommen auch sehr gut darin.
Einfach mit den Tomaten hinzufügen, damit
sie noch weich kochen können.
5 Auf kleiner Hitze das Ganze nicht abgedeckt
25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen
weich gekocht sind. Gelegentlich rühren, damit
die Linsen nicht anhocken.
6 Mit Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken und die Kokosmilch dazu geben.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7 Vor dem servieren noch etwas Zitronensaft
dazu.
Pfeffer
Cayennepfeffer
4
Rezeptquelle: Vegan lecker lecker
Fotoquelle:
Tipp: Reis ist die perfekte Ergänzung, vorausgesetzt das Brot ist ausgegangen. Mit Fabio
brauchts immer viel Reis.
Spagetti Carbonara Vegan
1 Stunden
Zutaten für 5 Personen
5
1 Paranüsse malen bis sie sich in feine Stückchen
verwandeln.
2 Den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden
70 g gemahlene Paranüsse
3x Räuchertofu
5 dl Sojamilch
300 ml Sojarahm
etwas Paprika
etwas Cayennepfeffer
3 TL Senf
10 gehäufte EL Edelhefe
etwas Muskatnuss
1/2 TL Bouillon
etwas Sojasauce
2-3 gr. Zwiebeln
etwas Zitronensaft
60 g Margarine
1 kg Spagetti
5
Rezeptquelle:
Fotoquelle:
und die Zwiebel mit dem Messer bedrängen.
Der Tofu hat sehr lange.
3 Den Tofu anbraten bis er braun ist. Mit etwas
Pfeffer würzen und mit Sojasauce ablöschen.
4 Die Zwiebeln und die Paranüsse in Margarine
in einer Pfanne anschwitzen. Etwas Cayennepfeffer, Paprika und die Bouilon hinzufügen.
Nach kurzer Zeit die Soyamilch und den Sojarahm hinzufügen und mit dem Senf verkuppeln.
5 Nach wenigen Minuten die Edelhefe dazu geben und das ganze eindicken lassen. Mit Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken.
6 Die Sauce mit dem Tofu vermischen und noch
den Zitronensaft dazugeben.
Tipp: Die Bouillon mit Räuchersalz ersetzen.
Spagetti Carbonara mit Fleisch
1 Stunden
Zutaten für 5 Personen
1 kg Spagetti
2 Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
400 g Speckwürfeli
5 dl Halbrahm
5 Eier
500 g Reibkäse
2 EL Salz
wenig Streuwürze und
Muskat
viel Pfeffer
1 Das Wasser für die Spagetti aufkochen mit 2
EL Salz. Wenn das Wasser kocht, die Spagetti
dazu geben.
2 Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und dann anbraten. Wenn die Zwiebeln
leicht golden werden, die Speckwürfeli dazugeben. Mit Salz und viel Pfeffer würzen.
3 Sobald die Speckwürfeli gut angebraten sind,
die Platte ausschalten und die Eier dazu schlagen. Kurz warten, bis nicht mehr alle Eiweiss
flüssig ist, sondern etwa die hälfte schon leicht
fest gekocht ist, dann den Rahm dazu geben.
4 Den Reibkäse in die Sosse geben und das ganze verrühren. Mit Streuwürze, Muskat und
Pfeffer abschmecken und wenn die Spagetti
fertig sind, dazu geben.
Dazu Reibkäse servieren
6
Rezeptquelle:
Fotoquelle:
6
Rotes Kokos-Curry
2.5 Stunden
Zutaten für 6 Personen
200 g trockene Sojaklösse
400 ml Gemüse Bouillon
2 EL Mehl
3 rote Randen
2-3 Chilischoten
3 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
2 EL Tamarindensaft
800 ml Kokosmilch
3 EL Pflanzenöl
7
1 Die Sojaklösse in der heissen Bouillon 15 Minuten einweichen, abgiessen und mit Mehl bestäuben. Danach in der Bratpfanne mit Öl
anbraten, bis sie goldbraun sind.
2 Die Randen in Wasser etwa 20-30 Minuten kochen, bis sie etwas weich sind, danach schälen
und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
3 Chilischoten, Kreuzkümmel, Tamarindensaft
und Kurkuma in einer Schale zusammenmixen
und drücken, bis eine Paste daraus wird. Dies
funktioniert meistens in einem Mörser besser.
4 Die Zwiebeln in einer Pfanne kurz anbraten
und dann die Paste dazu geben, die Kokosmilch dazu schmeissen und das ganze aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Danach
die Champignons, die Bohnen und die Kaffirlimettenblätter auch noch in die Pfanne füllen.
Nach weiteren 5-10 Minuten die Randen dazu
geben.
1 EL Senfkörner
4 rote Zwiebeln
500 g Champignons
250 g grüne Bohnen
3-4 Kaffirlimettenblätter
Salz, Pfeffer
Tipp: Wenn viel Gemüse gebraucht wird,
mehr Kokosmilch gebrauchen.
5 Die Senfkörner in heissem Öl 10 Sekunden anbraten. Die Sojaklösse dazu geben und warten
bis sie sich in der Sauna fühlen und von selber
braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Die beiden Pfannen zusammen mischen und
weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis es die
gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Tipp: Dazu Reis oder Kartoffeln servieren.
7
Rezeptquelle:
Fotoquelle:
Griessauflauf Vegan
2 Stunden
Zutaten für 5 Personen
8
1 Sojamilch mit Salz und 60 g Margarine aufköcheln.
2 Griess einrühren und etwa 15 Minuten kochen
2.2 łSojamilch
1 TL Salz
60 g Margarine
350 g Griess
80 g Margarine
300 ml Agavendicksaft
1-2 Zitronenschale(n)
1 TL Backpulver
120 g geriebene Mandeln
120 g Rosinen
500 g nature Sojajogurt
8
Rezeptquelle:
Fotoquelle:
lassen.
3 Die restliche Margarine, den Agavendicksaft
und die Zitronenschale darunter rühren und
danach abkühlen lassen.
4 Das Backpulver, die Mandeln und die Rosinen
in die Masse einmischen.
5 Das Sojajogurt dazumischen. Gut vermischen,
damit die Masse gleichmässig ist.
6 1-2 h backen bei 160 - 180 Grad C.
Schnitz und Härdöpfel
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kartoffeln
3 kg Äpfel
9
1 Äpfel und Kartoffeln schälen.
2 Ein wenig Wasser (Bodendeckend) in einer
grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln
kochen. Nach 5-10 Minuten die Äpfel dazu
geben und kochen lassen, bis alles weich ist.
Tipp: Dazu Blut- und Leberwürste oder Siedfleisch servieren.
9
Rezeptquelle: J. Rueetschi
Fotoquelle:
Salate
Wintersalat
1.5 Stunden
Zutaten für 4 Personen
1 gr. Salat
5 äpfel mehlig
2 Zwiebel
6 gr. Rüebli
500 g Gemüsetofu
2 Orangen
Sesamkerne
Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenöl
Condimento Bianco
Mandelmuus
10
Rezeptquelle:
Fotoquelle:
10
1 Salat schneiden und waschen, äpfel würfeln,
Orangen filterieren, Zwiebel in Ringe schneiden und Rüebli raffeln.
2 Rüebli und Tofu separat anbraten.
3 Sesam- und Sonnenblumenkerne rösten.
Alternativ können auch selbströstende Sesamund Sonnenblumenkerne verwendet werden.
4 Sonnenblumenöl,
Condimento Bianco und
Mandelmuus zu einer Salatsosse formen und
über den Salat giessen.
Tipp: Ein saisonaler guter Salat ist Lattich.
Vorspeisen
Hummus
30 Minuten
300 g getrocknete Kichererbsen
1 Zitrone
11
1 Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser
einweichen.
2 Am nächsten Tag die Kichererbsen abgiessen.
4 EL Olivenöl
Danach 1 h in Wasser kochen, bis sie weich
sind.
1/2 TL gemahlener
Kreuzkümmel
Tipp: Die Kichererbsen nach dem Kochen
noch schälen.
Salz
2 EL weisses Tahin
3 Mit dem Pürierstab fein pürieren. Je feiner,
desto besser wird der Hummus.
4 Den Brei mit 100 ml Wasser verdünnen. Mit
Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz
würzen.
5 Das Tahin dazu mischen. Es bindet die ganze
Masse zusammen.
Tipp: Wenns schneller gehen soll, kann auch
Kichererbsenmehl verwendet werden. Dieses
einfach mit der dreifachen Menge Wasser kochen und danach einen Moment stehen lassen,
aber es sollte noch warm sein.
Danach die Zutaten einarbeiten (Kreuzkümmel, Olivenöl, Salz, ...).
11
Rezeptquelle:
Fotoquelle:
Brot
2.5 Stunden
12
1 Hefe in warmem Wasser auflösen und etwas
Öl dazu geben.
20 g frisch Hefe
3 dl Wasser
1 EL Olivenöl
2 Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und den Teig von der Mitte an mit der
Flüssigkeit anrühren.
500 g Mehl
3 Den Teig gut kneten und danach 1-1.5 h auf-
1.5 TL Salz
gehen lassen in einem warmen Raum ohne
Durchzug.
4 Den Teig nochmals gut kneten und dann in
den kalten Backofen oder nochmals aufgehen
lassen.
5 Das Brot 40-50 min bei 220 C backen.
Tipp: Sonnenblumen- und Sesamkerne am
Anfang ins Mehl geben oder gedörrte Früchte.
12
Rezeptquelle:
Fotoquelle:
Süsses
Mohncake
1 Stunden
150 g Butter
175 g Zucker
1.5 TL Vanille-Zucker
5 Eier
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
125 g gemahlene Mandeln
200 g Mohnsamen
13
Rezeptquelle: Betty Bossi
Fotoquelle:
13
1 Die Butter, den Zucker, den Vanille-Zucker
und die Eigelb in eine Schüssel geben und
rühren bis die Masse hell wird.
2 Das Eiweiss, das Salz und das Backpulver steif
schlagen.
3 Die Mandeln, die Mohnsamen und die Masse aus dem ersten Schritt unter das Eiweiss
ziehen.
4 Die Masse in eine 30 cm Cakeform geben und
dann für 60 Minuten bei 180 C backen.
Danksagung
Vielen Dank an Christian Gatzlaff für seine hervorragende LATEX-StilVorlage von seinem Kochbuch14 , welches den Grundstein für unser Kochbuch legte.
Des Weiteren möchte wir allen, insbesondere der besten Wohngemeinschaft
von Bern, danken, dass sie unser Essen stets getestet haben und uns gute
Rückmeldungen und Verbesserungen gegeben haben.
Lizenz
A step through the kitchen
Copyright (C)
This work is licensed under the Creative Commons
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License. To view a copy of
this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/.
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Die CC-BY-NC-SA Lizenz besagt grob zusammengefasst, dass das Produkt weiter
gegeben, vervielfältigt und abgeändert werden darf. Dabei muss beachtet werden, dass
der Autor weiterhin genannt wird, das Produkt nicht kommerziell vertrieben werden
darf und auch folgende Produkte, welche auf diesem basieren, unter den gleichen
Lizenzbedingungen abgegeben werden müssen.
Der originale Text ist unter oben genanntem Link zu finden und ist die gültige
Beschreibung. Dies ist nur eine vereinfachte, nicht rechtskräftige Zusammenfassung.
14 http://pete-productions.de/christian/jazz_blog2/index.php/kochbuch-mit-latex-verfassem

Download Report