Zucchini - Biohof Boehm

wünscht guten Appetit!
Zucchini-Rezepte
Zucchini-Kuchen vom Blech
Zutaten:
3 Eier
2 Tassen geraspelte Zucchini
3 Tassen Mehl
1 Tasse Öl
2 Tassen Zucker
1 Tasse gem. Haselnüsse
2 Teel. Vanillezucker
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Kakaopulver
außerdem Haselnussglasur
Zubereitung:
Alle Zutaten der Reihe nach zu einem Teig verarbeiten und auf ein gefettetes Backblech
streichen.
Backzeit: 20 Minuten bei 175 - 200 Grad.
Den erkalteten Kuchen mit Haselnussglasur überziehen.
Zucchinipuffer
2-3 dicke Zucchini aufschneiden, aushöhlen und grob raspeln.
Mit einer Hand voll Salz mischen, eine Stunde im Sieb stehen lassen, dann gründlich spülen
und gut ausdrücken (im Küchenhandtuch).
Diese Masse nach Geschmack mit 3 fein geriebenen Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl und 5 Eiern mischen. Pfeffer dazu.
Wie Kartoffelpuffer in heißem Öl braten. Dazu kann man Pesto oder Kräuterdipp reichen.
Varianten:
- Schafskäse und Dill mit reinraspeln
- Gekochten Schinken reinschnippeln
- Möhre, für Farbvielfallt
- usw........
wünscht guten Appetit!
Zucchinipuffer mit Paprikasahne
Pro Portion etwa: 3300 kJ/790 kcal
28 g Eiweiß
51g Fett
51 g Kohlenhydrate
13 g Ballaststoffe
Zubereitungszeit: etwa 1 1/4 Stunden
Zutaten für 2 Personen:
1 Ei
1 Eigelb
3 Eßl. Sahne
4 Eßl. trockener Weißwein, ersatzweise 4 Eßl. Wasser und I Teel. Zitronensaft
30 g Parmesan, frisch gerieben
120 g Weizen, feingemahlen
1 mittelgroße hellgrüne Paprikaschote
2 kleine reife Tomaten
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Dill
200 g saure Sahne
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
Cayennepfeffer
250 g junge Zucchini knapp
1/2 Teel. Delikata
Zum Braten: 30 g ungehärtetes Kokosfett
3 Eßl. Sesamsamen
1. Das Ei, das Eigelb, die Sahne, den Wein oder das Wasser und den Zitronensaft, den Käse
und das Vollkornmehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt etwa 30
Minuten quellen lassen.
2. Für die Paprikasahne die Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen. Die Tomaten
waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen, das Innere herauslösen und
anderweitig verwenden. Die Paprika- und die Tomatenhälften fein würfeln.
3. Den Schnittlauch und den Dill (1 Zweig zum Garnieren zurücklegen) fein schneiden. Alle
Zutaten unter die saure Sahne rühren. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Die Paprikasahne mit
Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit dem restlichen Dill garnieren und kühl
stellen, bis die Puffer gebacken sind.
4. Für die Puffer die Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und unter den Teig mischen.
Den restlichen Knoblauch dazupressen. Den Teig mit Salz und dem Delikata kräftig würzen.
5. In einer großen Pfanne etwas Kokosfett erhitzen. Jeweils 2 Eßlöffel Teig zu einem flachen
Küchlein ausstreichen. Mit Sesam bestreuen und diesen leicht andrücken. Die Puffer bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Im Backofen bei 60° oder in einer zweiten
Pfanne bei schwächster Hitze warm halten, bis alle gebacken sind.
wünscht guten Appetit!
6. Die Paprikasahne zu den Puffern servieren. Dazu schmeckt roter Kopfsalat mit
Fenchelstreifen oder Feldsalat mit gehackten Walnüssen.
Variante: Statt Zucchini können Sie auch anderes fein geraspeltes Gemüse wie Möhren,
Lauch, Sellerie, Blumenkohl, Rosenkohl oder Kartoffeln unter den Teig mischen.
Zucchini-Küchlein
Zutaten:
3 Eier
100 gr. Mehl
1 Tl. Backpulver
3 Zucchini geraspelt
1 rote Chilischote
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Mehl und Backpulver unterrühren.
Geraspelte Zucchini, Chilischote, Zitrone, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel unterrühren.
30 Minuten quellen lassen.
Dann Olivenöl erhitzen und die Küchlein jeweils 2 - 3 Minuten von jeder Seite backen.
Eventuell eine Quark-Joghurt Soße dazu reichen.
Superlecker!!!!
Spaghetti mit Zucchini, Butterbröseln und
Parmesan
Für 4 Portionen
400 g Zucchini
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
50 g Parmesan am Stück
wünscht guten Appetit!
400 g Spaghetti
Salz
80 g Butter
100 g Vollkorn-Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
schwarzer Pfeffer
1. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein
hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Parmesan fein reiben. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser laut Packungsanweisung al
dente garen. In Pfanne Butter zerlassen. Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
2. Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch.darin ca. 3
Minuten anschwitzen. Zucchini zugeben, ca. 1 Minute mit anschwitzen, mit Weißwein
ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nudeln abgießen, mit Petersilie zu Zucchini geben, unterschwenken und sofort mit
Butterbröseln und Parmesan garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
AUCH LECKER: Besonders aromatisch schmecken die Spaghetti, wenn Sie statt der
Semmelbrösel die gleiche Menge geriebene Haselnüsse in der Butter bräunen.
Arabisch gefüllte Zucchini mit Hack und Hirse
4 Personen
Zutaten
4 mittl. Zucchini
50 Gramm Hirse
1 klein. Zwiebel
1 Möhre
1 dünne Stange Porree (75 g)
250 Gramm Lammhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
2 Getrocknete Aprikosen
150 ml Rinderbrühe (für Hirse)
1 Essl. Öl Salz Frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Baharat (arabische Gewürzmischung) oder Kreuzkümmel und Zimt
100 Gramm Geriebener Käse zum Überbacken (z.B. Gouda)
250 ml Gemüsebrühe Fett für die Form
Zubereitung
Die Zucchini putzen, abspülen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel
herauskratzen, Kerne dann grob hacken. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Möhre
schälen und sehr fein würfeln. Den Porree putzen, abspülen und fein hacken.
wünscht guten Appetit!
50 Gramm Hirse und gehackte Aprikosen mit 150 Gramm Brühe zum Kochen bringen.
5 Minuten köcheln und dann 10 Minuten ausquellen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Möhre, Porree, gehackte Zucchinikerne und
Hack darin anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Baharat würzen und fertige Hirse mit
Aprikosen hinzufügen. Käse unterrühren und in die ausgehöhlten Zucchinis füllen.
Die Zucchinie in eine große Pfanne oder einen Bräter legen, 250 ml Gemüsebrühe hinzugeben
und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.
Mit Joghurt und Baguette servieren.
Römische Zucchinis
4 Personen
Zutaten
50 Gramm Speck, gewürfelt
10 ml Olivenöl
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Knoblauchzehe(n), gehackt
500 Gramm Tomate(n), sehr saftig
1 Essl. Oregano, gehackt
2 Essl. Petersilie, gehackt
1 Essl. Schnittlauch, gehackt
Salz
60 Gramm Sahne
500 Gramm Zucchini, kleine
2 Essl. Semmelbrösel
40 Gramm Parmesan
60 Gramm Sahne
Zubereitung
Speck anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zum Speck zugeben. Tomaten enthäuten, grob
zerkleinern. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Sahne hinzugeben. Köcheln lassen, bis
eine dickliche Soße entsteht. Von den Zucchinis die Enden abschneiden, längs halbieren und
mit Salz bestreuen.
Semmelbrösel, Petersilie, Schnittlauch, (ggf. auch Dill), Parmesan und Sahne zu einer
dicklichen Masse verrühren.
Tomatensoße in eine Auflaufform geben, die Zucchini darauf setzen. Auf die Zucchinihälften
die Masse streichen. Bei 225-250°C ca. 20-25 Minuten im Backofen überbacken.
Dazu passt Baguette oder Bandnudeln (250-300 gr).
wünscht guten Appetit!
Zucchini alla calabrese
4 Personen
Zutaten
600 Gramm kleine, feste Zucchini
500 Gramm Dosentomaten
200 Gramm gut durchwachsenen Räucherspeck
1 groß. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Olivenöl
2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zucchini waschen, abtrocknen, der Länge nach in Viertel und diese quer in drei Stücke
schneiden.
Dosentomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern, Saft auffangen.
Gut durchwachsenen Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe
schneiden, Knoblauchzehen pellen und durchpressen.
In Olivenöl den Speck knusprig braten, dann Zwiebel, Knoblauch und 2 Bund Petersilie
feingehackt zugeben und bei schwacher Hitze 10 Min. offen braten.
Dann die Tomaten und die Zucchini untermischen, Salz und Pfeffer frisch mahlen und
abschmecken.
Das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 20 Min. dünsten, dabei ab und zu
umrühren.
Beilage: Reis oder Baguette
Zucchini-Flan
Zutaten
900 Gramm Zucchini
4 Eier
150 Gramm Geriebenen Emmentaler
4 Essl. Mehl
150 Gramm Süße Sahne
Salz, Pfeffer, gute Portion frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zucchini auf einer Reibe grob raffeln. Eigelb, Käse, Mehl und Sahne mit Zucchini mischen,
würzen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. In eine gefettete, flache Auflaufform
gießen und im Backofen bei 180 °C 30-40 Minuten backen.

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